Gratin dauphinois (per 6 persone)

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Un gratin cremoso e saporito senza latticini, ma con tutta la morbidezza di un dauphinois tradizionale!

• 1 kg di patate (varietà a pasta tenera tipo Agria, Monalisa)
• 400 ml di panna vegetale (soia, avena o mandorla)
• 200 ml di latte vegetale (mandorla, avena o soia)
• 2 cucchiai di amido di mais (Maizena)
• 2 spicchi d’aglio
• 2 cucchiai di lievito maltato (facoltativo, per un gusto di formaggio)
• 1 pizzico di noce moscata
• Sale, pepe
• 1 cucchiaio di olio d’oliva (per la teglia)

Preparare il composto cremoso

1. Sbucciare e tritare finemente gli spicchi d’aglio.
2. In una ciotola, mescolare la panna vegetale, il latte vegetale, l’amido di mais, il lievito maltato, la noce moscata, il sale e il pepe.
3. Aggiungere l’aglio tritato e mescolare bene con la frusta per ottenere un composto omogeneo.

Affettare le patate

1. Sbucciare e lavare le patate.
2. Tagliarle a rondelle sottili (2-3 mm) con una mandolina o un coltello ben affilato.

Cottura del gratin

1. Preriscaldare il forno a 180°C (termostato 6).
2. Ungere una pirofila con l’olio d’oliva.
3. Disporre un primo strato di patate nella pirofila, versare un po’ del composto cremoso, poi ripetere l’operazione fino a esaurimento degli ingredienti.
4. Versare il resto del composto sopra e distribuirlo bene.
5. Infornare per 45-50 minuti, finché le patate non saranno tenere e la superficie leggermente gratinata.

Abbinamento cibo & vino

Vini bianchi (ideali per freschezza e acidità)

• Vitigno Chardonnay (Borgogna, Jura, Linguadoca) : uno Chardonnay non affinato in legno o leggermente affinato in botte apporterà una bella rotondità che ben si accorda con la consistenza del gratin.

• Roussette de Savoie : la sua vivacità e le sue note floreali bilanciano la ricchezza del piatto.

• Vitigno Viognier (Rodano, Linguadoca) : con i suoi aromi fruttati e la sua consistenza vellutata, accompagna perfettamente la panna vegetale.

Vini rossi leggeri (se si preferisce il rosso)

• Pinot Noir (Alsazia, Borgogna, Loira) : leggero e fruttato, non copre i sapori del gratin.

• Vitigno Gamay (Beaujolais, Côtes-du-Forez) : le sue note di frutti rossi e la sua freschezza contrastano piacevolmente con la consistenza del piatto.

Abbinamento originale

• Vin jaune del Jura : con i suoi aromi di noce e curry, esalta il sapore del lievito maltato e della noce moscata.

👉 Il mio consiglio: se desidera un abbinamento classico e sicuro, scelga un vitigno Chardonnay di Borgogna o un Pinot Noir leggero!