Gratin dauphinois (für 6 Personen)

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Ein cremiges, aromatisches Gratin ohne Milchprodukte, aber mit dem ganzen Schmelz eines traditionellen Dauphinois!

• 1 kg Kartoffeln (schmelzende Sorte wie Agria, Monalisa)
• 400 ml Pflanzensahne (Soja, Hafer oder Mandel)
• 200 ml Pflanzendrink (Mandel, Hafer oder Soja)
• 2 EL Maisstärke (Maizena)
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Malzhefe (optional, für einen käsigen Geschmack)
• 1 Prise Muskatnuss
• Salz, Pfeffer
• 1 EL Olivenöl (für die Form)

Die cremige Masse zubereiten

1. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
2. In einer Schüssel Pflanzensahne, Pflanzendrink, Maisstärke, Malzhefe, Muskatnuss, Salz und Pfeffer verrühren.
3. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und mit dem Schneebesen gut verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

Die Kartoffeln in Scheiben schneiden

1. Die Kartoffeln schälen und waschen.
2. Mit einem Gemüsehobel oder einem scharfen Messer in dünne Scheiben (2–3 mm) schneiden.

Das Gratin backen

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen (Stufe 6).
2. Eine Auflaufform mit dem Olivenöl einfetten.
3. Eine erste Schicht Kartoffeln in die Form legen, etwas von der cremigen Masse darübergießen und den Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
4. Den Rest der Masse darübergießen und gleichmäßig verteilen.
5. 45 bis 50 Minuten im Ofen backen, bis die Kartoffeln weich sind und die Oberfläche leicht gratiniert ist.

Speisen & Wein

Weißweine (ideal für Frische und Säure)

• Rebsorte Chardonnay (Burgund, Jura, Languedoc) : Ein Chardonnay ohne Holz oder mit leichtem Barriqueausbau bringt eine schöne Rundheit, die gut zur Textur des Gratins passt.

• Roussette de Savoie : Seine Lebendigkeit und seine floralen Noten gleichen die Fülle des Gerichts aus.

• Rebsorte Viognier (Rhône, Languedoc) : Mit seinen fruchtigen Aromen und seiner geschmeidigen Textur begleitet er die Pflanzensahne perfekt.

Leichte Rotweine (wenn Sie lieber Rotwein mögen)

• Pinot Noir (Elsass, Burgund, Loire) : Leicht und fruchtig, überdeckt er die Aromen des Gratins nicht.

• Rebsorte Gamay (Beaujolais, Côtes-du-Forez) : Seine Noten von roten Früchten und seine Frische bilden einen angenehmen Kontrast zur Textur des Gerichts.

Originelle Kombination

• Vin jaune aus dem Jura : Mit seinen Aromen von Walnuss und Curry hebt er den Geschmack der Malzhefe und der Muskatnuss hervor.

👉 Mein Tipp: Wenn Sie eine klassische, sichere Kombination wünschen, wählen Sie einen Chardonnay aus dem Burgund oder einen leichten Pinot Noir!