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Recetas de temporada

Nabo

Frutas y verduras del mercado, ideas sencillas y el vino que las acompaña.

El nabo de invierno, blanco y violeta, tiene un sabor suave y ligeramente picante. Glaseado con mantequilla y miel, resulta irresistible.

Cómo elegirloFirme, liso y pesado, más bien pequeño: los nabos grandes a veces están huecos o fibrosos.
Cómo conservarloDe 1 a 2 semanas en el frigorífico, sin las hojas.
El trucoLas hojas de los nabos tiernos se cocinan como las espinacas.
Gratinado de nabos con nataGuarnición · Preparación 15 min · Cocción 40 min · 4 pers. · Fácil

Un gratinado más ligero y más fino que el de patatas.

Ingredientes para 4

  • 1 kg de nabos
  • 25 cl de nata
  • 1 diente de ajo
  • 60 g de gruyère rallado
  • Mantequilla, sal, pimienta, nuez moscada

Preparación

  1. Precalentar el horno a 180 °C.
  2. Pelar los nabos, cortarlos en rodajas finas y blanquearlos 5 minutos.
  3. Disponerlos en una fuente untada con mantequilla y frotada con ajo.
  4. Verter la nata sazonada y espolvorear el gruyère.
  5. Hornear 35 minutos.
Versión Thermomix
  1. Poner el gruyère, rallar 10 s/velocidad 8. Reservar.
  2. Poner 50 cl de agua en el vaso y los nabos en rodajas en el Varoma, cocinar 10 min/Varoma/velocidad 1. Vaciar el vaso.
  3. Poner el ajo, triturar 3 s/velocidad 7, añadir la nata y el aliño, mezclar 10 s/velocidad 3.
  4. Montar el gratinado y hornear 35 minutos a 180 °C.

Maridaje de platos y vinos

Un aligoté de Borgoña, vivo y franco.

Sopa de nabos y puerrosSopa · Preparación 15 min · Cocción 25 min · 4 pers. · Muy fácil

Una sopa suave y ligera, para las noches de invierno.

Ingredientes para 4

  • 500 g de nabos
  • 2 puerros
  • 1 patata
  • 20 g de mantequilla
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 10 cl de nata
  • Sal, pimienta, cebollino

Preparación

  1. Cortar en rodajas finas los puerros, cortar los nabos y la patata en trozos.
  2. Pochar los puerros en la mantequilla 5 minutos.
  3. Añadir las demás verduras y el caldo, cocer 25 minutos.
  4. Triturar con la nata. Salpimentar y espolvorear con cebollino.
Versión Thermomix
  1. Poner los puerros, triturar 5 s/velocidad 5. Añadir la mantequilla, cocinar 5 min/120 °C/velocidad 1.
  2. Añadir los nabos, la patata y el caldo, cocinar 22 min/100 °C/velocidad 1.
  3. Añadir la nata, salpimentar y triturar 1 min/velocidad 5 a 10.

Maridaje de platos y vinos

Un blanco seco y fresco del Beaujolais.

Encurtidos de nabos rosadosCondimento · Preparación 15 min · Cocción 5 min · 6 pers. · Muy fácil

Los famosos nabos rosados libaneses, coloreados con una rodaja de remolacha. Crujientes y ácidos.

Ingredientes para 6

  • 500 g de nabos
  • 1 remolacha cruda pequeña
  • 50 cl de agua
  • 25 cl de vinagre blanco
  • 1 cda. de sal
  • 1 cdta. de azúcar
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel

Preparación

  1. Pelar los nabos y cortarlos en bastoncitos, cortar la remolacha en rodajas.
  2. Llevar a ebullición el agua, el vinagre, la sal y el azúcar.
  3. Colocar bien apretados los nabos, la remolacha, el ajo y el laurel en un tarro escaldado.
  4. Verter la salmuera caliente, cerrar y dejar reposar 5 días en un lugar fresco antes de degustar.
Versión Thermomix
  1. Poner el agua, el vinagre, la sal y el azúcar en el vaso, calentar 5 min/100 °C/velocidad 1.
  2. Verter sobre los nabos, la remolacha, el ajo y el laurel bien apretados en el tarro.

Maridaje de platos y vinos

Para el aperitivo, un pét-nat rosado.

Puré de nabos y patatas con mantequilla avellanaGuarnición · Preparación 15 min · Cocción 25 min · 4 pers. · Fácil

Un puré suave, realzado por el aroma de la mantequilla avellana.

Ingredientes para 4

  • 500 g de nabos
  • 400 g de patatas
  • 50 g de mantequilla
  • 10 cl de leche
  • Sal, pimienta, nuez moscada

Preparación

  1. Pelar las verduras, cortarlas en trozos y cocerlas 25 minutos al vapor.
  2. Calentar la mantequilla hasta que adquiera color avellana.
  3. Aplastar las verduras con la leche caliente y la mantequilla avellana.
  4. Salpimentar.
Versión Thermomix
  1. Poner 50 cl de agua en el vaso y las verduras en el cestillo, cocinar 25 min/Varoma/velocidad 1. Vaciar el vaso.
  2. Volver a poner las verduras con la leche, la mantequilla avellana preparada en la sartén y el aliño, triturar 20 s/velocidad 3.

Maridaje de platos y vinos

Un chardonnay amplio, como un Saint-Véran.

El abuso del alcohol es peligroso para la salud. Consumir con moderación.

¿Y en la copa?

El vino que lo acompaña

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El abuso del alcohol es peligroso para la salud. Consumir con moderación.
La venta de alcohol está prohibida a los menores de 18 años.

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