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Recettes de saison

Navet

Des fruits et légumes du marché, des idées simples et le vin qui va avec.

Le navet d’hiver, blanc et violet, a une saveur douce et légèrement piquante. Glacé au beurre et au miel, il devient irrésistible.

Bien le choisirFerme, lisse et lourd, plutôt petit : les gros navets sont parfois creux ou fibreux.
Le conserver1 à 2 semaines au réfrigérateur, sans ses fanes.
L’astuceLes fanes des navets nouveaux se cuisinent comme des épinards.
Gratin de navets à la crèmeAccompagnement · Préparation 15 min · Cuisson 40 min · 4 pers. · Facile

Un gratin plus léger et plus fin que celui de pommes de terre.

Ingrédients pour 4

  • 1 kg de navets
  • 25 cl de crème
  • 1 gousse d’ail
  • 60 g de gruyère râpé
  • Beurre, sel, poivre, muscade

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C.
  2. Éplucher les navets, les couper en fines rondelles et les blanchir 5 minutes.
  3. Les disposer dans un plat beurré frotté d’ail.
  4. Verser la crème assaisonnée, parsemer de gruyère.
  5. Cuire 35 minutes.
Version Thermomix
  1. Mettre le gruyère, râper 10 s/vitesse 8. Réserver.
  2. Mettre 50 cl d’eau dans le bol, les navets en rondelles dans le Varoma, cuire 10 min/Varoma/vitesse 1. Vider le bol.
  3. Mettre l’ail, mixer 3 s/vitesse 7, ajouter la crème et l’assaisonnement, mélanger 10 s/vitesse 3.
  4. Monter le gratin et cuire 35 minutes à 180 °C.

Accord mets & vins

Un aligoté de Bourgogne, vif et franc.

Soupe de navets et poireauxSoupe · Préparation 15 min · Cuisson 25 min · 4 pers. · Très facile

Une soupe douce et légère, pour les soirs d’hiver.

Ingrédients pour 4

  • 500 g de navets
  • 2 poireaux
  • 1 pomme de terre
  • 20 g de beurre
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 10 cl de crème
  • Sel, poivre, ciboulette

Préparation

  1. Émincer les poireaux, couper les navets et la pomme de terre en morceaux.
  2. Faire fondre les poireaux dans le beurre 5 minutes.
  3. Ajouter les autres légumes et le bouillon, cuire 25 minutes.
  4. Mixer avec la crème. Saler, poivrer, parsemer de ciboulette.
Version Thermomix
  1. Mettre les poireaux, mixer 5 s/vitesse 5. Ajouter le beurre, cuire 5 min/120 °C/vitesse 1.
  2. Ajouter les navets, la pomme de terre et le bouillon, cuire 22 min/100 °C/vitesse 1.
  3. Ajouter la crème, saler, poivrer et mixer 1 min/vitesse 5 à 10.

Accord mets & vins

Un blanc sec et frais du Beaujolais.

Pickles de navets rosesCondiment · Préparation 15 min · Cuisson 5 min · 6 pers. · Très facile

Les fameux navets roses libanais, colorés par une rondelle de betterave. Croquants et acidulés.

Ingrédients pour 6

  • 500 g de navets
  • 1 petite betterave crue
  • 50 cl d’eau
  • 25 cl de vinaigre blanc
  • 1 c. à soupe de sel
  • 1 c. à café de sucre
  • 2 gousses d’ail
  • 1 feuille de laurier

Préparation

  1. Éplucher les navets et les couper en bâtonnets, couper la betterave en rondelles.
  2. Porter à ébullition l’eau, le vinaigre, le sel et le sucre.
  3. Tasser les navets, la betterave, l’ail et le laurier dans un bocal ébouillanté.
  4. Verser la saumure chaude, fermer et laisser reposer 5 jours au frais avant de déguster.
Version Thermomix
  1. Mettre l’eau, le vinaigre, le sel et le sucre dans le bol, chauffer 5 min/100 °C/vitesse 1.
  2. Verser sur les navets, la betterave, l’ail et le laurier tassés dans le bocal.

Accord mets & vins

À l’apéritif, un pétillant naturel rosé.

Purée de navets et pommes de terre au beurre noisetteAccompagnement · Préparation 15 min · Cuisson 25 min · 4 pers. · Facile

Une purée douce, relevée par le parfum du beurre noisette.

Ingrédients pour 4

  • 500 g de navets
  • 400 g de pommes de terre
  • 50 g de beurre
  • 10 cl de lait
  • Sel, poivre, muscade

Préparation

  1. Éplucher les légumes, les couper en morceaux et les cuire 25 minutes à la vapeur.
  2. Faire chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il devienne noisette.
  3. Écraser les légumes avec le lait chaud et le beurre noisette.
  4. Assaisonner.
Version Thermomix
  1. Mettre 50 cl d’eau dans le bol, les légumes dans le panier, cuire 25 min/Varoma/vitesse 1. Vider le bol.
  2. Remettre les légumes avec le lait, le beurre noisette préparé à la poêle et l’assaisonnement, mixer 20 s/vitesse 3.

Accord mets & vins

Un chardonnay ample, comme un Saint-Véran.

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Et dans le verre ?

Le vin qui va avec

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