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应季食谱

芜菁

市集上的蔬果、简单的创意，以及与之相配的葡萄酒。

冬季芜菁有白色和紫色两种，味道柔和，略带辛辣。用黄油和蜂蜜煨成亮面后，令人难以抗拒。

如何挑选挑选结实、光滑、压手且个头偏小的芜菁：大个的芜菁有时会空心或多筋。
如何保存去掉缨叶，冷藏可保存1至2周。
小窍门新芜菁的缨叶可以像菠菜一样烹调。
奶油焗芜菁配菜 · 准备 15 min · 烹饪 40 min · 4人份 · 简单

比焗土豆更清淡、更精致的焗菜。

4人份食材

  • 1公斤芜菁
  • 250毫升奶油
  • 1 瓣大蒜
  • 格吕耶尔奶酪碎60克
  • 黄油、盐、胡椒、肉豆蔻

做法

  1. 将烤箱预热至 180 °C。
  2. 将芜菁去皮，切成薄圆片，焯水5分钟。
  3. 将其摆入抹过黄油并用大蒜擦过的烤盘中。
  4. 倒入调好味的奶油，撒上格吕耶尔奶酪。
  5. 烹煮35分钟。
美善品（Thermomix）版本
  1. 放入格吕耶尔奶酪，擦碎10 s/速度 8。取出备用。
  2. 主锅中加入500毫升水，将切片的芜菁放入Varoma，烹煮10 min/Varoma/速度 1。倒空主锅。
  3. 放入大蒜，搅打3 s/速度 7，加入奶油和调味料，混合10 s/速度 3。
  4. 组装焗菜，以180 °C烘烤35分钟。

餐酒搭配

一款勃艮第 aligoté，活泼而直率。

芜菁韭葱汤汤品 ·准备 15 min · 烹饪 25 min · 4人份 · 非常简单

一款温和清淡的汤，适合冬日夜晚。

4人份食材

  • 芜菁500克
  • 2根韭葱
  • 1 个土豆
  • 20 g 黄油
  • 1 升蔬菜高汤
  • 10 cl 奶油
  • 盐、胡椒、细香葱

做法

  1. 将韭葱切片，芜菁和土豆切块。
  2. 用黄油将韭葱炒软 5 分钟。
  3. 加入其余蔬菜和高汤，煮25分钟。
  4. 加入奶油搅打成泥。加盐和胡椒调味，撒上细香葱。
美善品（Thermomix）版本
  1. 放入韭葱，搅碎 5 s/速度 5。加入黄油，烹煮 5 min/120 °C/速度 1。
  2. 加入芜菁、土豆和高汤，烹煮22 min/100 °C/速度 1。
  3. 加入奶油、盐和胡椒，搅打1 min/速度 5 至 10。

餐酒搭配

一款来自博若莱的清爽干白葡萄酒。

粉红腌芜菁调味品 · 准备 15 min · 烹饪 5 min · 6人份 · 非常简单

著名的黎巴嫩粉红腌芜菁，由一片甜菜根染色。爽脆微酸。

6人份食材

  • 芜菁500克
  • 1个生的小甜菜根
  • 500毫升水
  • 250毫升白醋
  • 1汤匙盐
  • 1茶匙糖
  • 2 瓣大蒜
  • 1 片月桂叶

做法

  1. 将芜菁去皮切成条，甜菜根切成圆片。
  2. 将水、醋、盐和糖煮沸。
  3. 将芜菁、甜菜根、大蒜和月桂叶紧密地装入用沸水烫过的玻璃罐中。
  4. 倒入热腌汁，封好罐口，冷藏静置5天后即可享用。
美善品（Thermomix）版本
  1. 将水、醋、盐和糖放入主锅，加热5 min/100 °C/速度 1。
  2. 倒在已紧实装入罐中的芜菁、甜菜根、大蒜和月桂叶上。

餐酒搭配

开胃时，来一款桃红自然起泡酒（pét-nat）。

焦香黄油芜菁土豆泥配菜 · 准备 15 min · 烹饪 25 min · 4人份 · 简单

口感柔和的蔬菜泥，以焦香黄油的香气提味。

4人份食材

  • 芜菁500克
  • 土豆400克
  • 50克黄油
  • 10 cl 牛奶
  • 盐、胡椒、肉豆蔻

做法

  1. 将蔬菜去皮切块，蒸25分钟。
  2. 加热黄油，直至呈榛果色（焦化黄油）。
  3. 将蔬菜与热牛奶和焦化黄油一起压成泥。
  4. 调味。
美善品（Thermomix）版本
  1. 在主锅中加入500毫升水，将蔬菜放入蒸篮，烹煮25 min/Varoma/速度 1。倒空主锅。
  2. 将蔬菜放回主锅，加入牛奶、用平底锅制作的焦香黄油和调味料，搅打20 s/速度 3。

餐酒搭配

一款酒体饱满的Chardonnay，例如Saint-Véran。

过量饮酒有害健康，请适量饮用。

杯中又是什么？

相配的葡萄酒

每道食谱都有相配的酒：您可以在商店里找到这些酒款，或在工作坊中品尝发现。

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