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Saisonale Rezepte

Rübe

Obst und Gemüse vom Markt, einfache Ideen und der passende Wein dazu.

Die weiß-violette Winterrübe hat einen milden, leicht pikanten Geschmack. Mit Butter und Honig glasiert wird sie unwiderstehlich.

Richtig auswählenFest, glatt und schwer, eher klein: Große Rüben sind manchmal hohl oder faserig.
Aufbewahrung1 bis 2 Wochen im Kühlschrank, ohne Blätter.
Der TippDie Blätter junger Rüben lassen sich wie Spinat zubereiten.
Rübengratin mit SahneBeilage · Zubereitung 15 min · Garzeit 40 min · 4 Pers. · Einfach

Ein Gratin, leichter und feiner als eines aus Kartoffeln.

Zutaten für 4 Personen

  • 1 kg Rüben
  • 25 cl Sahne
  • 1 Knoblauchzehe
  • 60 g geriebener Gruyère
  • Butter, Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
  2. Die Rüben schälen, in feine Scheiben schneiden und 5 Minuten blanchieren.
  3. In eine gebutterte, mit Knoblauch ausgeriebene Form legen.
  4. Die gewürzte Sahne darübergießen und mit Gruyère bestreuen.
  5. 35 Minuten backen.
Thermomix-Version
  1. Den Gruyère hineingeben, 10 s/Stufe 8 reiben. Beiseitestellen.
  2. 50 cl Wasser in den Mixtopf geben, die Rübenscheiben in den Varoma, 10 min/Varoma/Stufe 1 garen. Den Mixtopf leeren.
  3. Den Knoblauch hineingeben, 3 s/Stufe 7 zerkleinern, Sahne und Gewürze zugeben und 10 s/Stufe 3 verrühren.
  4. Das Gratin schichten und 35 Minuten bei 180 °C backen.

Speisen & Wein

Ein Aligoté aus dem Burgund, lebhaft und geradlinig.

Rüben-Lauch-SuppeSuppe · Zubereitung 15 min · Garzeit 25 min · 4 Pers. · Sehr einfach

Eine milde, leichte Suppe für Winterabende.

Zutaten für 4 Personen

  • 500 g Rüben
  • 2 Stangen Lauch
  • 1 Kartoffel
  • 20 g Butter
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 10 cl Sahne
  • Salz, Pfeffer, Schnittlauch

Zubereitung

  1. Den Lauch in Ringe schneiden, die Rüben und die Kartoffel in Stücke schneiden.
  2. Den Lauch 5 Minuten in der Butter weich dünsten.
  3. Das übrige Gemüse und die Brühe zugeben und 25 Minuten garen.
  4. Mit der Sahne pürieren. Salzen, pfeffern und mit Schnittlauch bestreuen.
Thermomix-Version
  1. Den Lauch in den Mixtopf geben, 5 s/Stufe 5 zerkleinern. Butter zugeben, 5 min/120 °C/Stufe 1 garen.
  2. Rüben, Kartoffel und Brühe zugeben und 22 min/100 °C/Stufe 1 garen.
  3. Die Sahne zugeben, salzen, pfeffern und 1 min/Stufe 5 bis 10 pürieren.

Speisen & Wein

Ein trockener, frischer Weißwein aus dem Beaujolais.

Rosa eingelegte RübenWürzbeilage · Zubereitung 15 min · Garzeit 5 min · 6 Pers. · Sehr einfach

Die berühmten rosa eingelegten Rüben aus dem Libanon, gefärbt durch eine Scheibe Rote Bete. Knackig und säuerlich.

Zutaten für 6 Personen

  • 500 g Rüben
  • 1 kleine rohe Rote Bete
  • 50 cl Wasser
  • 25 cl Weißweinessig
  • 1 EL Salz
  • 1 TL Zucker
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Lorbeerblatt

Zubereitung

  1. Die Rüben schälen und in Stifte schneiden, die Rote Bete in Scheiben schneiden.
  2. Wasser, Essig, Salz und Zucker aufkochen.
  3. Rüben, Rote Bete, Knoblauch und Lorbeer fest in ein heiß ausgespültes Glas schichten.
  4. Die heiße Lake darübergießen, verschließen und vor dem Verzehr 5 Tage kühl ruhen lassen.
Thermomix-Version
  1. Wasser, Essig, Salz und Zucker in den Mixtopf geben und 5 min/100 °C/Stufe 1 erhitzen.
  2. Über die im Glas eingeschichteten Rüben, die Rote Bete, den Knoblauch und das Lorbeerblatt gießen.

Speisen & Wein

Zum Aperitif ein Rosé-Pét-Nat.

Rüben-Kartoffel-Püree mit NussbutterBeilage · Zubereitung 15 min · Garzeit 25 min · 4 Pers. · Einfach

Ein mildes Püree, verfeinert mit dem Duft von Nussbutter.

Zutaten für 4 Personen

  • 500 g Rüben
  • 400 g Kartoffeln
  • 50 g Butter
  • 10 cl Milch
  • Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

  1. Das Gemüse schälen, in Stücke schneiden und 25 Minuten dämpfen.
  2. Die Butter erhitzen, bis sie nussbraun wird.
  3. Das Gemüse mit der heißen Milch und der Nussbutter zerstampfen.
  4. Abschmecken.
Thermomix-Version
  1. 50 cl Wasser in den Mixtopf geben, das Gemüse in den Gareinsatz,25 min/Varoma/Stufe 1 garen. Den Mixtopf leeren.
  2. Das Gemüse mit der Milch, der in der Pfanne zubereiteten Nussbutter und den Gewürzen wieder hineingeben und 20 s/Stufe 3 mixen.

Speisen & Wein

Ein voller Chardonnay, etwa ein Saint-Véran.

Übermäßiger Alkoholkonsum schadet Ihrer Gesundheit. Bitte genießen Sie mit Maß.

Und im Glas?

Der passende Wein

Zu jedem Rezept gibt es die passende Weinbegleitung: Sie finden die Flaschen im Shop oder entdecken sie in einem Workshop.

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