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Ricette di stagione

Rapa

Frutta e verdura del mercato, idee semplici e il vino giusto da abbinare.

La rapa invernale, bianca e viola, ha un sapore dolce e leggermente piccante. Glassata con burro e miele, diventa irresistibile.

Come sceglierloSoda, liscia e pesante, piuttosto piccola: le rape grosse a volte sono vuote o fibrose.
Come conservarlo1-2 settimane in frigorifero, senza le foglie.
Il consiglioLe foglie delle rape novelle si cucinano come gli spinaci.
Gratin di rape alla pannaContorno · Preparazione 15 min · Cottura 40 min · 4 persone · Facile

Un gratin più leggero e delicato di quello di patate.

Ingredienti per 4

  • 1 kg di rape
  • 25 cl di panna
  • 1 spicchio d’aglio
  • 60 g di groviera grattugiato
  • Burro, sale, pepe, noce moscata

Preparazione

  1. Preriscaldare il forno a 180 °C.
  2. Sbucciare le rape, tagliarle a rondelle sottili e sbollentarle per 5 minuti.
  3. Disporli in una pirofila imburrata e strofinata con l'aglio.
  4. Versare la panna condita, cospargere di groviera.
  5. Cuocere per 35 minuti.
Versione Thermomix
  1. Mettere il groviera, grattugiare 10 s/velocità 8. Tenere da parte.
  2. Mettere 50 cl di acqua nel boccale, le rape a rondelle nel Varoma, cuocere 10 min/Varoma/velocità 1. Svuotare il boccale.
  3. Mettere l'aglio, tritare 3 s/velocità 7, aggiungere la panna e il condimento, mescolare 10 s/velocità 3.
  4. Comporre il gratin e cuocere per 35 minuti a 180 °C.

Abbinamento cibo & vino

Un Aligoté della Borgogna, vivace e schietto.

Zuppa di rape e porriZuppa · Preparazione 15 min · Cottura 25 min · 4 persone · Molto facile

Una zuppa delicata e leggera, per le sere d'inverno.

Ingredienti per 4

  • 500 g di rape
  • 2 porri
  • 1 patata
  • 20 g di burro
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 10 cl di panna
  • Sale, pepe, erba cipollina

Preparazione

  1. Affettare i porri, tagliare a pezzi le rape e la patata.
  2. Far appassire i porri nel burro per 5 minuti.
  3. Aggiungere le altre verdure e il brodo, cuocere per 25 minuti.
  4. Frullare con la panna. Salare, pepare, cospargere di erba cipollina.
Versione Thermomix
  1. Mettere i porri, tritare 5 s/velocità 5. Aggiungere il burro, cuocere 5 min/120 °C/velocità 1.
  2. Aggiungere le rape, la patata e il brodo, cuocere 22 min/100 °C/velocità 1.
  3. Aggiungere la panna, salare, pepare e frullare 1 min/velocità 5-10.

Abbinamento cibo & vino

Un bianco secco e fresco del Beaujolais.

Rape rosa sottacetoCondimento · Preparazione 15 min · Cottura 5 min · 6 persone · Molto facile

Le famose rape rosa libanesi, colorate da una rondella di barbabietola. Croccanti e acidule.

Ingredienti per 6

  • 500 g di rape
  • 1 barbabietola piccola cruda
  • 50 cl di acqua
  • 25 cl di aceto bianco
  • 1 cucchiaio di sale
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 foglia di alloro

Preparazione

  1. Sbucciare le rape e tagliarle a bastoncini, tagliare la barbabietola a rondelle.
  2. Portare a ebollizione l'acqua, l'aceto, il sale e lo zucchero.
  3. Pressare le rape, la barbabietola, l'aglio e l'alloro in un barattolo sterilizzato in acqua bollente.
  4. Versare la salamoia calda, chiudere e lasciar riposare 5 giorni al fresco prima di gustare.
Versione Thermomix
  1. Mettere l'acqua, l'aceto, il sale e lo zucchero nel boccale, scaldare 5 min/100 °C/velocità 1.
  2. Versare sulle rape, la barbabietola, l'aglio e l'alloro ben pressati nel barattolo.

Abbinamento cibo & vino

All'aperitivo, un pét-nat rosato.

Purè di rape e patate al burro nocciolaContorno · Preparazione 15 min · Cottura 25 min · 4 persone · Facile

Un purè delicato, esaltato dal profumo del burro nocciola.

Ingredienti per 4

  • 500 g di rape
  • 400 g di patate
  • 50 g di burro
  • 10 cl di latte
  • Sale, pepe, noce moscata

Preparazione

  1. Sbucciare le verdure, tagliarle a pezzi e cuocerle a vapore per 25 minuti.
  2. Scaldare il burro finché diventa color nocciola.
  3. Schiacciare le verdure con il latte caldo e il burro nocciola.
  4. Condire.
Versione Thermomix
  1. Mettere 50 cl di acqua nel boccale, le verdure nel cestello, cuocere 25 min/Varoma/velocità 1. Svuotare il boccale.
  2. Rimettere le verdure con il latte, il burro nocciola preparato in padella e il condimento, frullare 20 s/velocità 3.

Abbinamento cibo & vino

Uno chardonnay ampio, come un Saint-Véran.

L’abuso di alcol è pericoloso per la salute, da consumare con moderazione.

E nel bicchiere?

Il vino giusto da abbinare

Ogni ricetta ha il suo abbinamento: trovi le bottiglie nel negozio, oppure le scopra in un laboratorio.

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