Przejdź do treści
Przepisy sezonowe

Rzepa

Owoce i warzywa z targu, proste pomysły i pasujące do nich wino.

Zimowa rzepa, biała z fioletem, ma łagodny, lekko pikantny smak. Glazurowana masłem i miodem staje się nie do odparcia.

Jak dobrze wybraćJędrna, gładka i ciężka, raczej niewielka: duże rzepy bywają puste w środku lub łykowate.
Jak przechowywać1 do 2 tygodni w lodówce, bez naci.
Dobra radaNać młodej rzepy przyrządza się jak szpinak.
Zapiekanka z rzepy w śmietanieDodatek · Przygotowanie 15 min · Gotowanie 40 min · 4 os. · Łatwe

Zapiekanka lżejsza i delikatniejsza niż ziemniaczana.

Składniki na 4 osoby

  • 1 kg rzepy
  • 250 ml śmietany
  • 1 ząbek czosnku
  • 60 g tartego sera gruyère
  • Masło, sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Przygotowanie

  1. Rozgrzać piekarnik do 180 °C.
  2. Obrać rzepę, pokroić w cienkie plasterki i blanszować 5 minut.
  3. Ułożyć je w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym masłem i natartym czosnkiem.
  4. Wylać doprawioną śmietankę, posypać serem gruyère.
  5. Piec 35 minut.
Wersja Thermomix
  1. Włożyć ser gruyère, zetrzeć 10 s/obroty 8. Odstawić.
  2. Wlać 500 ml wody do naczynia miksującego, rzepę pokrojoną w plasterki włożyć do Varomy, gotować 10 min/Varoma/obroty 1. Opróżnić naczynie miksujące.
  3. Włożyć czosnek, rozdrobnić 3 s/obroty 7, dodać śmietanę i przyprawy, wymieszać 10 s/obroty 3.
  4. Przełożyć warstwami do naczynia i zapiekać 35 minut w temperaturze 180 °C.

Połączenie potraw i win

Aligoté z Burgundii, rześkie i wyraziste.

Zupa z rzepy i porówZupa · Przygotowanie 15 min · Gotowanie 25 min · 4 os. ·Bardzo łatwe

Łagodna i lekka zupa na zimowe wieczory.

Składniki na 4 osoby

  • 500 g rzepy
  • 2 pory
  • 1 ziemniak
  • 20 g masła
  • 1 litr bulionu warzywnego
  • 10 cl śmietanki
  • Sól, pieprz, szczypiorek

Przygotowanie

  1. Pokroić pory w plasterki, rzepę i ziemniaka pokroić na kawałki.
  2. Dusić pory na maśle 5 minut, aż zmiękną.
  3. Dodać pozostałe warzywa i bulion, gotować 25 minut.
  4. Zmiksować ze śmietaną. Doprawić solą i pieprzem, posypać szczypiorkiem.
Wersja Thermomix
  1. Włożyć pory, miksować 5 s/obroty 5. Dodać masło, gotować 5 min/120 °C/obroty 1.
  2. Dodać rzepę, ziemniaka i bulion, gotować 22 min/100 °C/obroty 1.
  3. Dodać śmietanę, sól i pieprz, zmiksować 1 min/obroty 5 do 10.

Połączenie potraw i win

Wytrawne i świeże wino białe z Beaujolais.

Różowe pikle z rzepyDodatek do potraw · Przygotowanie 15 min · Gotowanie 5 min · 6 os. ·Bardzo łatwe

Słynna libańska różowa rzepa, zabarwiona plasterkiem buraka. Chrupiąca i kwaskowata.

Składniki na 6 osób

  • 500 g rzepy
  • 1 mały surowy burak
  • 500 ml wody
  • 250 ml białego octu
  • 1 łyżka soli
  • 1 łyżeczka cukru
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 liść laurowy

Przygotowanie

  1. Obrać rzepę i pokroić w słupki, buraka pokroić w plasterki.
  2. Zagotować wodę z octem, solą i cukrem.
  3. Ciasno ułożyć rzepę, buraka, czosnek i liść laurowy w wyparzonym słoiku.
  4. Zalać gorącą zalewą, zamknąć i odstawić na 5 dni w chłodne miejsce przed degustacją.
Wersja Thermomix
  1. Wlać wodę, ocet, sól i cukier do naczynia miksującego, podgrzewać 5 min/100 °C/obroty 1.
  2. Zalać rzepę, buraka, czosnek i liść laurowy, ciasno ułożone w słoiku.

Połączenie potraw i win

Do aperitifu różowe pét-nat.

Puree z rzepy i ziemniaków z brązowym masłem (beurre noisette)Dodatek · Przygotowanie 15 min · Gotowanie 25 min · 4 os. ·Łatwe

Łagodne puree, podkręcone aromatem brązowego masła (beurre noisette).

Składniki na 4 osoby

  • 500 g rzepy
  • 400 g ziemniaków
  • 50 g masła
  • 100 ml mleka
  • Sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Przygotowanie

  1. Obrać warzywa, pokroić je na kawałki i gotować 25 minut na parze.
  2. Podgrzewać masło, aż nabierze orzechowego koloru.
  3. Rozgnieść warzywa z gorącym mlekiem i zrumienionym masłem (beurre noisette).
  4. Doprawić.
Wersja Thermomix
  1. Wlać 50 cl wody do naczynia miksującego, warzywa włożyć do koszyczka, gotować 25 min/Varoma/obroty 1. Opróżnić naczynie miksujące.
  2. Włożyć z powrotem warzywa z mlekiem, brązowym masłem (beurre noisette) przygotowanym na patelni i przyprawami, miksować 20 s/obroty 3.

Połączenie potraw i win

Pełne Chardonnay, takie jak Saint-Véran.

Nadużywanie alkoholu szkodzi zdrowiu. Prosimy spożywać z umiarem.

A co w kieliszku?

Wino do tego dania

Każdy przepis ma swoje wino: butelki znajdą Państwo w sklepie lub poznają je podczas warsztatów.

SklepWszystkie przepisy

Nadużywanie alkoholu szkodzi zdrowiu. Prosimy spożywać z umiarem.
Sprzedaż alkoholu osobom niepełnoletnim poniżej 18 roku życia jest zabroniona.

© 2026 Vino Veritas – HERNANDEZ SASU

Vino Veritas jest częścią Galaktyki Synaxis.

Aby ułatwić czytanie wszystkim, ta strona korzysta z kroju Luciole – inkluzywnej czcionki zaprojektowanej z myślą o osobach słabowidzących. Więcej informacji

PL