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Recetas de temporada

Kale

Frutas y verduras del mercado, ideas sencillas y el vino que las acompaña.

Esta col rizada de hojas largas es una de las verduras más ricas en vitaminas. Cruda, masajeada con aceite, o cocinada, tiene un sabor ligeramente picante.

Cómo elegirloHojas bien verdes, firmes y crujientes, sin manchas amarillas.
Cómo conservarloDe 3 a 4 días en el frigorífico, en un paño húmedo.
El trucoRetire el tallo central grueso tirando de las hojas hacia abajo: es duro y fibroso.
Chips de kale con pimentónAperitivo · Preparación 10 min · Cocción 15 min · 4 pers. · Muy fácil

Chips ligeras y muy crujientes, para picar sin remordimientos.

Ingredientes para 4

  • 200 g de kale
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ cdta. de pimentón ahumado
  • 1 cda. de levadura malteada o de parmesano (opcional)
  • Flor de sal

Preparación

  1. Precalentar el horno a 150 °C.
  2. Quitar los tallos y romper las hojas en trozos. Secarlas bien.
  3. Masajearlas con el aceite, el pimentón y la levadura malteada.
  4. Extenderlas en dos bandejas sin que se superpongan y hornear de 12 a 15 minutos, vigilando.
  5. Salar al sacar del horno.
Versión Thermomix
  1. Poner el aceite, el pimentón y la levadura malteada en el vaso, mezclar 5 s/velocidad 3.
  2. Añadir las hojas de kale, mezclar 20 s/giro a la izquierda/velocidad 1 para impregnarlas.
  3. Extender sobre las bandejas y hornear a 150 °C durante 12 a 15 minutos.

Maridaje de platos y vinos

Un espumoso seco y fino, como un brut nature.

Ensalada de kale masajeado, manzana, arándanos rojos y nueces pecanasEntrante · Preparación 15 min · 4 pers. · Muy fácil

Masajeado unos minutos con la vinagreta, el kale crudo se vuelve tierno y sabroso.

Ingredientes para 4

  • 200 g de kale
  • 1 manzana
  • 40 g de arándanos rojos deshidratados
  • 40 g de nueces pecanas
  • 40 g de parmesano
  • 1 limón
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de miel
  • Sal, pimienta

Preparación

  1. Quitar los tallos y picar finamente las hojas de kale.
  2. Masajearlas 3 minutos con el zumo del limón, el aceite, la miel y la sal: deben ablandarse.
  3. Añadir la manzana en láminas, los arándanos rojos y las nueces pecanas.
  4. Espolvorear con lascas de parmesano y añadir pimienta.
Versión Thermomix
  1. Poner el zumo del limón, el aceite, la miel y la sal, emulsionar 10 s/velocidad 4.
  2. Añadir el kale (150 g por tanda), mezclar 1 min/giro a la izquierda/velocidad 1: la Thermomix lo masajea por usted.
  3. Mezclar con la manzana, los arándanos rojos, las nueces pecanas y el parmesano.

Maridaje de platos y vinos

Un blanco fresco y aromático del valle del Ródano.

Pesto de kale con nuecesSalsa · Preparación 10 min · 6 pers. · Muy fácil

Un pesto de invierno, para servir con pasta, sobre tostas o en una sopa.

Ingredientes para 6

  • 100 g de hojas de kale
  • 50 g de nueces peladas
  • 50 g de parmesano
  • 1 diente de ajo
  • 12 cl de aceite de oliva
  • ½ limón
  • Sal, pimienta

Preparación

  1. Escaldar el kale 1 minuto, enfriarlo y escurrirlo bien.
  2. Triturar con las nueces, el parmesano, el ajo, el zumo del limón y la sal.
  3. Añadir el aceite en hilo sin dejar de triturar.
  4. Conservar en el frigorífico bajo una fina capa de aceite, 5 días como máximo.
Versión Thermomix
  1. Poner el parmesano y el ajo, triturar 10 s/velocidad 10.
  2. Añadir el kale escaldado, las nueces, el zumo del limón y la sal, triturar 10 s/velocidad 7.
  3. Añadir el aceite, triturar 15 s/velocidad 4.

Maridaje de platos y vinos

Con pasta al pesto, un blanco de espíritu italiano: aquí, un vermentino del Languedoc.

Sopa toscana de kale y alubias blancasSopa · Preparación 15 min · Cocción 30 min · 4 pers. · Fácil

Una sopa plato único inspirada en la ribollita toscana, espesa y reconfortante.

Ingredientes para 4

  • 150 g de kale
  • 400 g de alubias blancas cocidas
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 rama de apio
  • 2 dientes de ajo
  • 1 lata de tomate triturado (400 g)
  • 1 litro de caldo de verduras
  • Aceite de oliva, romero, sal, pimienta
  • Pan de payés tostado y parmesano

Preparación

  1. Rehogar la cebolla, las zanahorias, el apio y el ajo picados en el aceite 5 minutos.
  2. Añadir el tomate, el caldo, el romero y la mitad de las alubias aplastadas.
  3. Cocer 20 minutos y, después, añadir el kale picado y el resto de las alubias. Cocer 10 minutos.
  4. Servir sobre pan tostado, con un chorrito de aceite y parmesano.
Versión Thermomix
  1. Poner la cebolla, las zanahorias, el apio y el ajo, triturar 5 s/velocidad 5. Añadir el aceite, cocinar 5 min/120 °C/velocidad 1.
  2. Añadir el tomate, el caldo, el romero y la mitad de las alubias, cocinar 20 min/100 °C/giro a la izquierda/velocidad 1.
  3. Añadir el kale y el resto de las alubias, cocinar 8 min/100 °C/giro a la izquierda/velocidad 1.

Maridaje de platos y vinos

Un tinto del Sur goloso y especiado.

Pasta gratinada con kale y mozzarellaPlato · Preparación 15 min · Cocción 25 min · 4 pers. · Fácil

La pasta gratinada del domingo por la noche, con un extra de verde.

Ingredientes para 4

  • 300 g de pasta corta
  • 150 g de kale
  • 2 dientes de ajo
  • 40 cl de leche
  • 30 g de mantequilla
  • 30 g de harina
  • 1 mozzarella
  • 40 g de parmesano
  • Sal, pimienta, nuez moscada

Preparación

  1. Precalentar el horno a 200 °C. Cocer la pasta 2 minutos menos del tiempo indicado.
  2. Saltear el kale picado con el ajo en un poco de aceite, 4 minutos.
  3. Preparar una bechamel con la mantequilla, la harina y la leche.
  4. Mezclar la pasta, el kale y la bechamel, verter en una fuente y cubrir con mozzarella y parmesano.
  5. Gratinar 20 minutos.
Versión Thermomix
  1. Poner la leche, la mantequilla, la harina, la sal y la nuez moscada, cocinar 6 min/90 °C/velocidad 4. Reservar.
  2. Poner el ajo, triturar 3 s/velocidad 7, añadir un chorrito de aceite y el kale, cocinar 4 min/120 °C/giro a la izquierda/velocidad 1.
  3. Mezclar con la pasta y la bechamel, cubrir con queso y gratinar 20 minutos a 200 °C.

Maridaje de platos y vinos

Un tinto suave, como un Côtes du Rhône o un ventoux.

El abuso del alcohol es peligroso para la salud. Consumir con moderación.

¿Y en la copa?

El vino que lo acompaña

Cada receta tiene su maridaje: encuentre las botellas en la tienda o descúbralas en un taller.

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El abuso del alcohol es peligroso para la salud. Consumir con moderación.
La venta de alcohol está prohibida a los menores de 18 años.

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