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Ricette di stagione

Cavolo kale

Frutta e verdura del mercato, idee semplici e il vino giusto da abbinare.

Questo cavolo riccio dalle foglie lunghe è uno degli ortaggi più ricchi di vitamine. Crudo, massaggiato con l’olio, oppure cotto, ha un sapore leggermente pepato.

Come sceglierloFoglie ben verdi, sode e croccanti, senza macchie gialle.
Come conservarlo3-4 giorni in frigorifero, in un canovaccio umido.
Il consiglioTolga la grossa costa centrale tirando le foglie verso il basso: è dura e fibrosa.
Chips di kale alla paprikaAperitivo · Preparazione 10 min · Cottura 15 min · 4 persone · Molto facile

Chips leggere e croccantissime, da sgranocchiare senza sensi di colpa.

Ingredienti per 4

  • 200 g di cavolo kale
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • ½ cucchiaino di paprika affumicata
  • 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie o di parmigiano (facoltativo)
  • Fior di sale

Preparazione

  1. Preriscaldare il forno a 150 °C.
  2. Togliere i gambi e spezzettare le foglie. Asciugarle bene.
  3. Massaggiarle con l’olio, la paprika e il lievito alimentare.
  4. Stenderle su due teglie senza sovrapporle e cuocere per 12-15 minuti, controllando.
  5. Salare appena sfornate.
Versione Thermomix
  1. Mettere l’olio, la paprika e il lievito alimentare nel boccale, mescolare 5 s/velocità 3.
  2. Aggiungere le foglie di kale, mescolare 20 s/antiorario/velocità 1 per ricoprirle bene.
  3. Stendere sulle teglie e cuocere in forno a 150 °C per 12-15 minuti.

Abbinamento cibo & vino

Una bollicina secca e fine, come un brut nature.

Insalata di kale massaggiato, mela, mirtilli rossi e noci pecanAntipasto · Preparazione 15 min · 4 persone · Molto facile

Massaggiato per qualche minuto con la vinaigrette, il kale crudo diventa tenero e saporito.

Ingredienti per 4

  • 200 g di cavolo kale
  • 1 mela
  • 40 g di mirtilli rossi essiccati
  • 40 g di noci pecan
  • 40 g di parmigiano
  • 1 limone
  • 3 cucchiai di olio d’oliva
  • 1 cucchiaino di miele
  • Sale, pepe

Preparazione

  1. Togliere i gambi e tagliare finemente le foglie di kale.
  2. Massaggiarle per 3 minuti con il succo del limone, l’olio, il miele e il sale: devono ammorbidirsi.
  3. Aggiungere la mela a fettine, i mirtilli rossi e le noci pecan.
  4. Cospargere di scaglie di parmigiano e pepare.
Versione Thermomix
  1. Mettere il succo del limone, l’olio, il miele e il sale, emulsionare 10 s/velocità 4.
  2. Aggiungere il kale (150 g per infornata), mescolare 1 min/antiorario/velocità 1: il Thermomix lo massaggia per Lei.
  3. Mescolare con la mela, i mirtilli rossi, le noci pecan e il parmigiano.

Abbinamento cibo & vino

Un bianco fresco e aromatico della Valle del Rodano.

Pesto di kale alle nociSalsa · Preparazione 10 min · 6 persone · Molto facile

Un pesto invernale, da servire con la pasta, sulle tartine o in una zuppa.

Ingredienti per 6

  • 100 g di foglie di kale
  • 50 g di gherigli di noce
  • 50 g di parmigiano
  • 1 spicchio d’aglio
  • 12 cl di olio d’oliva
  • ½ limone
  • Sale, pepe

Preparazione

  1. Sbollentare il kale per 1 minuto, raffreddarlo e strizzarlo bene.
  2. Frullare con le noci, il parmigiano, l’aglio, il succo del limone e il sale.
  3. Aggiungere l’olio a filo continuando a frullare.
  4. Conservare in frigorifero sotto un sottile strato d’olio, per 5 giorni al massimo.
Versione Thermomix
  1. Mettere il parmigiano e l’aglio, frullare 10 s/velocità 10.
  2. Aggiungere il kale sbollentato, le noci, il succo del limone e il sale, frullare 10 s/velocità 7.
  3. Aggiungere l’olio, frullare 15 s/velocità 4.

Abbinamento cibo & vino

Con la pasta al pesto, un bianco di spirito italiano: qui un vermentino della Linguadoca.

Zuppa toscana con kale e fagioli bianchiZuppa · Preparazione 15 min · Cottura 30 min · 4 persone · Facile

Una zuppa-pasto ispirata alla ribollita toscana, densa e confortante.

Ingredienti per 4

  • 150 g di cavolo kale
  • 400 g di fagioli bianchi cotti
  • 1 cipolla
  • 2 carote
  • 1 gambo di sedano
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 barattolo di pomodori a pezzetti (400 g)
  • 1 litro di brodo vegetale
  • Olio d’oliva, rosmarino, sale, pepe
  • Pane casereccio tostato e parmigiano

Preparazione

  1. Far rosolare la cipolla, le carote, il sedano e l’aglio tritati nell’olio per 5 minuti.
  2. Aggiungere i pomodori, il brodo, il rosmarino e metà dei fagioli schiacciati.
  3. Cuocere per 20 minuti, poi aggiungere il kale tagliato a listarelle e il resto dei fagioli. Cuocere per 10 minuti.
  4. Servire su pane tostato, con un filo d’olio e parmigiano.
Versione Thermomix
  1. Mettere la cipolla, le carote, il sedano e l’aglio, tritare 5 s/velocità 5. Aggiungere l’olio, cuocere 5 min/120 °C/velocità 1.
  2. Aggiungere i pomodori, il brodo, il rosmarino e metà dei fagioli, cuocere 20 min/100 °C/antiorario/velocità 1.
  3. Aggiungere il kale e il resto dei fagioli, cuocere 8 min/100 °C/antiorario/velocità 1.

Abbinamento cibo & vino

Un rosso del Sud goloso e speziato.

Pasta gratinata al kale e mozzarellaPiatto principale · Preparazione 15 min · Cottura 25 min · 4 persone · Facile

La pasta gratinata della domenica sera, con un tocco di verde in più.

Ingredienti per 4

  • 300 g di pasta corta
  • 150 g di cavolo kale
  • 2 spicchi d’aglio
  • 40 cl di latte
  • 30 g di burro
  • 30 g di farina
  • 1 mozzarella
  • 40 g di parmigiano
  • Sale, pepe, noce moscata

Preparazione

  1. Preriscaldare il forno a 200 °C. Cuocere la pasta 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato.
  2. Saltare il kale tagliato a listarelle con l’aglio in un po’ d’olio, per 4 minuti.
  3. Preparare una besciamella con il burro, la farina e il latte.
  4. Mescolare la pasta, il kale e la besciamella, versare in una pirofila, coprire con mozzarella e parmigiano.
  5. Gratinare 20 minuti.
Versione Thermomix
  1. Mettere il latte, il burro, la farina, il sale e la noce moscata, cuocere 6 min/90 °C/velocità 4. Mettere da parte.
  2. Mettere l’aglio, tritare 3 s/velocità 7, aggiungere un filo d’olio e il kale, cuocere 4 min/120 °C/antiorario/velocità 1.
  3. Mescolare con la pasta e la besciamella, coprire con il formaggio e gratinare per 20 minuti a 200 °C.

Abbinamento cibo & vino

Un rosso morbido, come un Côtes du Rhône o un ventoux.

L’abuso di alcol è pericoloso per la salute, da consumare con moderazione.

E nel bicchiere?

Il vino giusto da abbinare

Ogni ricetta ha il suo abbinamento: trovi le bottiglie nel negozio, oppure le scopra in un laboratorio.

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