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Recettes de saison

Chou kale

Des fruits et légumes du marché, des idées simples et le vin qui va avec.

Ce chou frisé à feuilles longues est l’un des légumes les plus riches en vitamines. Cru, massé à l’huile, ou cuit, il a une saveur légèrement poivrée.

Bien le choisirDes feuilles bien vertes, fermes et croquantes, sans taches jaunes.
Le conserver3 à 4 jours au réfrigérateur, dans un torchon humide.
L’astuceRetirez la grosse tige centrale en tirant les feuilles vers le bas : elle est dure et filandreuse.
Chips de kale au paprikaApéritif · Préparation 10 min · Cuisson 15 min · 4 pers. · Très facile

Des chips légères et très croustillantes, à grignoter sans culpabiliser.

Ingrédients pour 4

  • 200 g de chou kale
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • ½ c. à café de paprika fumé
  • 1 c. à soupe de levure maltée ou de parmesan (facultatif)
  • Fleur de sel

Préparation

  1. Préchauffer le four à 150 °C.
  2. Retirer les tiges et déchirer les feuilles en morceaux. Bien les sécher.
  3. Les masser avec l’huile, le paprika et la levure maltée.
  4. Les étaler sur deux plaques sans qu’elles se chevauchent et cuire 12 à 15 minutes, en surveillant.
  5. Saler à la sortie du four.
Version Thermomix
  1. Mettre l’huile, le paprika et la levure maltée dans le bol, mélanger 5 s/vitesse 3.
  2. Ajouter les feuilles de kale, mélanger 20 s/sens inverse/vitesse 1 pour les enrober.
  3. Étaler sur les plaques et cuire au four à 150 °C pendant 12 à 15 minutes.

Accord mets & vins

Une bulle sèche et fine, comme un brut nature.

Salade de kale massé, pomme, cranberries et noix de pécanEntrée · Préparation 15 min · 4 pers. · Très facile

Massé quelques minutes avec la vinaigrette, le kale cru devient tendre et savoureux.

Ingrédients pour 4

  • 200 g de chou kale
  • 1 pomme
  • 40 g de cranberries séchées
  • 40 g de noix de pécan
  • 40 g de parmesan
  • 1 citron
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café de miel
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Retirer les tiges et émincer finement les feuilles de kale.
  2. Les masser 3 minutes avec le jus du citron, l’huile, le miel et le sel : elles doivent ramollir.
  3. Ajouter la pomme en lamelles, les cranberries et les noix de pécan.
  4. Parsemer de copeaux de parmesan et poivrer.
Version Thermomix
  1. Mettre le jus du citron, l’huile, le miel et le sel, émulsionner 10 s/vitesse 4.
  2. Ajouter le kale (150 g par fournée), mélanger 1 min/sens inverse/vitesse 1 : le Thermomix le masse pour vous.
  3. Mélanger avec la pomme, les cranberries, les noix de pécan et le parmesan.

Accord mets & vins

Un blanc frais et aromatique de la vallée du Rhône.

Pesto de kale aux noixSauce · Préparation 10 min · 6 pers. · Très facile

Un pesto d’hiver, à servir avec des pâtes, sur des tartines ou dans une soupe.

Ingrédients pour 6

  • 100 g de feuilles de kale
  • 50 g de cerneaux de noix
  • 50 g de parmesan
  • 1 gousse d’ail
  • 12 cl d’huile d’olive
  • ½ citron
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Blanchir le kale 1 minute, le rafraîchir et bien le presser.
  2. Mixer avec les noix, le parmesan, l’ail, le jus du citron et le sel.
  3. Ajouter l’huile en filet en continuant de mixer.
  4. Conserver au réfrigérateur sous une fine couche d’huile, 5 jours maximum.
Version Thermomix
  1. Mettre le parmesan et l’ail, mixer 10 s/vitesse 10.
  2. Ajouter le kale blanchi, les noix, le jus du citron et le sel, mixer 10 s/vitesse 7.
  3. Ajouter l’huile, mixer 15 s/vitesse 4.

Accord mets & vins

Avec des pâtes au pesto, un blanc italien d’esprit : ici un vermentino du Languedoc.

Soupe toscane au kale et aux haricots blancsSoupe · Préparation 15 min · Cuisson 30 min · 4 pers. · Facile

Une soupe-repas inspirée de la ribollita toscane, épaisse et réconfortante.

Ingrédients pour 4

  • 150 g de chou kale
  • 400 g de haricots blancs cuits
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 2 gousses d’ail
  • 1 boîte de tomates concassées (400 g)
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • Huile d’olive, romarin, sel, poivre
  • Pain de campagne grillé et parmesan

Préparation

  1. Faire revenir l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail émincés dans l’huile 5 minutes.
  2. Ajouter les tomates, le bouillon, le romarin et la moitié des haricots écrasés.
  3. Cuire 20 minutes, puis ajouter le kale émincé et le reste des haricots. Cuire 10 minutes.
  4. Servir sur du pain grillé, avec un filet d’huile et du parmesan.
Version Thermomix
  1. Mettre l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail, mixer 5 s/vitesse 5. Ajouter l’huile, cuire 5 min/120 °C/vitesse 1.
  2. Ajouter les tomates, le bouillon, le romarin et la moitié des haricots, cuire 20 min/100 °C/sens inverse/vitesse 1.
  3. Ajouter le kale et le reste des haricots, cuire 8 min/100 °C/sens inverse/vitesse 1.

Accord mets & vins

Un rouge du Sud gourmand et épicé.

Gratin de pâtes au kale et à la mozzarellaPlat · Préparation 15 min · Cuisson 25 min · 4 pers. · Facile

Le gratin de pâtes du dimanche soir, avec du vert en plus.

Ingrédients pour 4

  • 300 g de pâtes courtes
  • 150 g de chou kale
  • 2 gousses d’ail
  • 40 cl de lait
  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 1 mozzarella
  • 40 g de parmesan
  • Sel, poivre, muscade

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200 °C. Cuire les pâtes 2 minutes de moins que le temps indiqué.
  2. Faire sauter le kale émincé avec l’ail dans un peu d’huile, 4 minutes.
  3. Préparer une béchamel avec le beurre, la farine et le lait.
  4. Mélanger les pâtes, le kale et la béchamel, verser dans un plat, couvrir de mozzarella et de parmesan.
  5. Gratiner 20 minutes.
Version Thermomix
  1. Mettre le lait, le beurre, la farine, le sel et la muscade, cuire 6 min/90 °C/vitesse 4. Réserver.
  2. Mettre l’ail, mixer 3 s/vitesse 7, ajouter un filet d’huile et le kale, cuire 4 min/120 °C/sens inverse/vitesse 1.
  3. Mélanger avec les pâtes et la béchamel, couvrir de fromage et gratiner 20 minutes à 200 °C.

Accord mets & vins

Un rouge souple, comme un Côtes du Rhône ou un ventoux.

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