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Saisonale Rezepte

Grünkohl

Obst und Gemüse vom Markt, einfache Ideen und der passende Wein dazu.

Dieser langblättrige Krauskohl ist eines der vitaminreichsten Gemüse. Roh, mit Öl massiert, oder gegart hat er einen leicht pfeffrigen Geschmack.

Richtig auswählenKräftig grüne, feste und knackige Blätter ohne gelbe Flecken.
Aufbewahrung3 bis 4 Tage im Kühlschrank, in einem feuchten Tuch.
Der TippEntfernen Sie den dicken Mittelstiel, indem Sie die Blätter nach unten abziehen: Er ist hart und faserig.
Grünkohl-Chips mit PaprikaAperitif · Zubereitung 10 Min. · Backzeit 15 Min. · 4 Pers. · Sehr einfach

Leichte, sehr knusprige Chips zum Knabbern ohne schlechtes Gewissen.

Zutaten für 4 Personen

  • 200 g Grünkohl
  • 2 EL Olivenöl
  • ½ TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1 EL Hefeflocken oder Parmesan (nach Belieben)
  • Fleur de Sel

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 150 °C vorheizen.
  2. Die Stiele entfernen und die Blätter in Stücke zupfen. Gut trocknen.
  3. Mit Öl, Paprika und Hefeflocken einmassieren.
  4. Auf zwei Blechen verteilen, ohne dass sie sich überlappen, und 12 bis 15 Minuten unter Aufsicht backen.
  5. Nach dem Backen salzen.
Thermomix-Version
  1. Öl, Paprika und Hefeflocken in den Mixtopf geben, 5 s/Stufe 3 verrühren.
  2. Grünkohlblätter zugeben, 20 s/Linkslauf/Stufe 1 vermischen, damit sie überzogen werden.
  3. Auf den Blechen verteilen und im Ofen bei 150 °C 12 bis 15 Minuten backen.

Speisen & Wein

Ein trockener Schaumwein mit feiner Perlage, etwa ein Brut Nature.

Massierter Grünkohlsalat mit Apfel, Cranberrys und PekannüssenVorspeise · Zubereitung 15 Min. · 4 Pers. · Sehr einfach

Einige Minuten mit der Vinaigrette massiert, wird roher Grünkohl zart und aromatisch.

Zutaten für 4 Personen

  • 200 g Grünkohl
  • 1 Apfel
  • 40 g getrocknete Cranberrys
  • 40 g Pekannüsse
  • 40 g Parmesan
  • 1 Zitrone
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Honig
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Stiele entfernen und die Grünkohlblätter in feine Streifen schneiden.
  2. 3 Minuten mit Zitronensaft, Öl, Honig und Salz massieren: Sie sollen weich werden.
  3. Den in dünne Scheiben geschnittenen Apfel, die Cranberrys und die Pekannüsse zugeben.
  4. Mit Parmesanspänen bestreuen und pfeffern.
Thermomix-Version
  1. Zitronensaft, Öl, Honig und Salz in den Mixtopf geben, 10 s/Stufe 4 emulgieren.
  2. Grünkohl zugeben (150 g pro Durchgang), 1 min/Linkslauf/Stufe 1 vermischen: Der Thermomix massiert ihn für Sie.
  3. Mit Apfel, Cranberrys, Pekannüssen und Parmesan vermischen.

Speisen & Wein

Ein frischer, aromatischer Weißer aus dem Rhonetal.

Grünkohl-Pesto mit WalnüssenSauce · Zubereitung 10 Min. · 6 Pers. · Sehr einfach

Ein Winterpesto zu Pasta, auf Brot oder in der Suppe.

Zutaten für 6 Personen

  • 100 g Grünkohlblätter
  • 50 g Walnusskerne
  • 50 g Parmesan
  • 1 Knoblauchzehe
  • 12 cl Olivenöl
  • ½ Zitrone
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Den Grünkohl 1 Minute blanchieren, abschrecken und gut ausdrücken.
  2. Mit Walnüssen, Parmesan, Knoblauch, Zitronensaft und Salz mixen.
  3. Das Öl bei laufendem Gerät in einem dünnen Strahl zugeben.
  4. Im Kühlschrank unter einer dünnen Ölschicht höchstens 5 Tage aufbewahren.
Thermomix-Version
  1. Parmesan und Knoblauch in den Mixtopf geben, 10 s/Stufe 10 zerkleinern.
  2. Blanchierten Grünkohl, Walnüsse, Zitronensaft und Salz zugeben, 10 s/Stufe 7 mixen.
  3. Öl zugeben, 15 s/Stufe 4 mixen.

Speisen & Wein

Zu Pasta mit Pesto ein Weißer im italienischen Stil: hier ein Vermentino aus dem Languedoc.

Toskanische Suppe mit Grünkohl und weißen BohnenSuppe · Zubereitung 15 Min. · Garzeit 30 Min. · 4 Pers. · Einfach

Eine sättigende Suppe nach dem Vorbild der toskanischen Ribollita, dick und wohltuend.

Zutaten für 4 Personen

  • 150 g Grünkohl
  • 400 g gekochte weiße Bohnen
  • 1 Zwiebel
  • 2 Karotten
  • 1 Stange Staudensellerie
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • Olivenöl, Rosmarin, Salz, Pfeffer
  • Geröstetes Bauernbrot und Parmesan

Zubereitung

  1. Zwiebel, Karotten, Sellerie und Knoblauch klein schneiden und 5 Minuten im Öl andünsten.
  2. Tomaten, Brühe, Rosmarin und die Hälfte der zerdrückten Bohnen zugeben.
  3. 20 Minuten garen, dann den in Streifen geschnittenen Grünkohl und die restlichen Bohnen zugeben. 10 Minuten garen.
  4. Auf geröstetem Brot servieren, mit einem Schuss Öl und Parmesan.
Thermomix-Version
  1. Zwiebel, Karotten, Sellerie und Knoblauch in den Mixtopf geben, 5 s/Stufe 5 zerkleinern. Öl zugeben, 5 min/120 °C/Stufe 1 dünsten.
  2. Tomaten, Brühe, Rosmarin und die Hälfte der Bohnen zugeben, 20 min/100 °C/Linkslauf/Stufe 1 garen.
  3. Grünkohl und restliche Bohnen zugeben, 8 min/100 °C/Linkslauf/Stufe 1 garen.

Speisen & Wein

Ein genussvoller, würziger Roter aus dem Süden.

Nudelauflauf mit Grünkohl und MozzarellaHauptgericht · Zubereitung 15 Min. · Garzeit 25 Min. · 4 Pers. · Einfach

Der Nudelauflauf für den Sonntagabend, mit extra Grün.

Zutaten für 4 Personen

  • 300 g kurze Nudeln
  • 150 g Grünkohl
  • 2 Knoblauchzehen
  • 40 cl Milch
  • 30 g Butter
  • 30 g Mehl
  • 1 Mozzarella
  • 40 g Parmesan
  • Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Nudeln 2 Minuten kürzer als angegeben kochen.
  2. Den in Streifen geschnittenen Grünkohl mit dem Knoblauch in etwas Öl 4 Minuten anbraten.
  3. Aus Butter, Mehl und Milch eine Béchamel zubereiten.
  4. Nudeln, Grünkohl und Béchamel vermischen, in eine Form geben und mit Mozzarella und Parmesan bedecken.
  5. 20 Minuten überbacken.
Thermomix-Version
  1. Milch, Butter, Mehl, Salz und Muskat in den Mixtopf geben, 6 min/90 °C/Stufe 4 kochen. Beiseitestellen.
  2. Knoblauch in den Mixtopf geben, 3 s/Stufe 7 zerkleinern, einen Schuss Öl und den Grünkohl zugeben, 4 min/120 °C/Linkslauf/Stufe 1 dünsten.
  3. Mit Nudeln und Béchamel vermischen, mit Käse bedecken und 20 Minuten bei 200 °C gratinieren.

Speisen & Wein

Ein geschmeidiger Roter, etwa ein Côtes du Rhône oder ein Ventoux.

Übermäßiger Alkoholkonsum schadet Ihrer Gesundheit. Bitte genießen Sie mit Maß.

Und im Glas?

Der passende Wein

Zu jedem Rezept gibt es die passende Weinbegleitung: Sie finden die Flaschen im Shop oder entdecken sie in einem Workshop.

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