Przejdź do treści
Przepisy sezonowe

Jarmuż

Owoce i warzywa z targu, proste pomysły i pasujące do nich wino.

Ta kapusta o długich, kędzierzawych liściach to jedno z warzyw najbogatszych w witaminy. Na surowo, masowana z oliwą, lub gotowana – ma lekko pieprzny smak.

Jak dobrze wybraćSoczyście zielone, jędrne i chrupiące liście, bez żółtych plam.
Jak przechowywać3–4 dni w lodówce, w wilgotnej ściereczce.
Dobra radaProsimy usunąć grubą łodygę środkową, ściągając liście w dół: jest twarda i włóknista.
Chipsy z jarmużu z paprykąPrzekąska do aperitifu · Przygotowanie 10 min · Gotowanie15 min · 4 os. · Bardzo łatwe

Lekkie, bardzo chrupiące chipsy do chrupania bez wyrzutów sumienia.

Składniki na 4 osoby

  • 200 g jarmużu
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • ½ łyżeczki papryki wędzonej
  • 1 łyżka płatków drożdżowych lub parmezanu (opcjonalnie)
  • Fleur de sel

Przygotowanie

  1. Rozgrzać piekarnik do 150 °C.
  2. Usunąć łodygi i porwać liście na kawałki. Dokładnie je osuszyć.
  3. Wmasować w nie olej, paprykę i płatki drożdżowe.
  4. Rozłożyć je na dwóch blachach tak, aby na siebie nie nachodziły, i piec 12–15 minut, pilnując ich.
  5. Posolić po wyjęciu z piekarnika.
Wersja Thermomix
  1. Do naczynia miksującego włożyć olej, paprykę i płatki drożdżowe, mieszać 5 s/obroty 3.
  2. Dodać liście jarmużu, mieszać 20 s/obroty wsteczne/obroty 1, aby je obtoczyć.
  3. Rozłożyć na blachach i piec w piekarniku w 150 °C przez 12–15 minut.

Połączenie potraw i win

Wytrawne wino musujące o delikatnych bąbelkach, np. brut nature.

Sałatka z masowanego jarmużu z jabłkiem, żurawiną i orzechami pekanPrzystawka · Przygotowanie 15 min · 4 os. · Bardzo łatwe

Surowy jarmuż masowany przez kilka minut z winegretem staje się delikatny i smaczny.

Składniki na 4 osoby

  • 200 g jarmużu
  • 1 jabłko
  • 40 g suszonej żurawiny
  • 40 g orzechów pekan
  • 40 g parmezanu
  • 1 cytryna
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 łyżeczka miodu
  • Sól, pieprz

Przygotowanie

  1. Usunąć łodygi i drobno posiekać liście jarmużu.
  2. Masować je przez 3 minuty z sokiem z cytryny, oliwą, miodem i solą: powinny zmięknąć.
  3. Dodać jabłko pokrojone w cienkie plasterki, żurawinę i orzechy pekan.
  4. Posypać wiórkami parmezanu i oprószyć pieprzem.
Wersja Thermomix
  1. Włożyć sok z cytryny, oliwę, miód i sól, zemulgować 10 s/obroty 4.
  2. Dodać jarmuż (150 g na jedną porcję), mieszać 1 min/obroty wsteczne/obroty 1: Thermomix wymasuje go za Państwa.
  3. Wymieszać z jabłkiem, żurawiną, orzechami pekan i parmezanem.

Połączenie potraw i win

Świeże, aromatyczne wino białe z Doliny Rodanu.

Pesto z jarmużu z orzechami włoskimiSos · Przygotowanie 10 min · 6 os. · Bardzo łatwe

Zimowe pesto do makaronu, na kanapki lub do zupy.

Składniki na 6 osób

  • 100 g liści jarmużu
  • 50 g łuskanych orzechów włoskich
  • 50 g parmezanu
  • 1 ząbek czosnku
  • 120 ml oliwy z oliwek
  • ½ cytryny
  • Sól, pieprz

Przygotowanie

  1. Blanszować jarmuż przez 1 minutę, schłodzić i dobrze odcisnąć.
  2. Zmiksować z orzechami, parmezanem, czosnkiem, sokiem z cytryny i solą.
  3. Stopniowo wlewać olej cienkim strumieniem, nie przerywając miksowania.
  4. Przechowywać w lodówce pod cienką warstwą oleju, maksymalnie 5 dni.
Wersja Thermomix
  1. Włożyć parmezan i czosnek, miksować 10 s/obroty 10.
  2. Dodać zblanszowany jarmuż, orzechy, sok z cytryny i sól, zmiksować 10 s/obroty 7.
  3. Dodać oliwę, miksować 15 s/obroty 4.

Połączenie potraw i win

Do makaronu z pesto – białe wino w duchu włoskim: tutaj vermentino z Langwedocji.

Toskańska zupa z jarmużem i białą fasoląZupa · Przygotowanie 15 min · Gotowanie 30 min · 4 os. · Łatwe

Gęsta, rozgrzewająca zupa-posiłek inspirowana toskańską ribollitą.

Składniki na 4 osoby

  • 150 g jarmużu
  • 400 g ugotowanej białej fasoli
  • 1 cebula
  • 2 marchewki
  • 1 łodyga selera naciowego
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 puszka krojonych pomidorów (400 g)
  • 1 litr bulionu warzywnego
  • Oliwa z oliwek, rozmaryn, sól, pieprz
  • Opiekany chleb wiejski i parmezan

Przygotowanie

  1. Podsmażyć na oleju pokrojone cebulę, marchewkę, seler i czosnek przez 5 minut.
  2. Dodać pomidory, bulion, rozmaryn i połowę rozgniecionej fasoli.
  3. Gotować 20 minut, następnie dodać posiekany jarmuż i resztę fasoli. Gotować 10 minut.
  4. Podawać na grzankach, skropione oliwą i posypane parmezanem.
Wersja Thermomix
  1. Włożyć cebulę, marchewkę, seler i czosnek, rozdrobnić 5 s/obroty 5. Dodać olej, gotować 5 min/120 °C/obroty 1.
  2. Dodać pomidory, bulion, rozmaryn i połowę fasoli, gotować 20 min/100 °C/obroty wsteczne/obroty 1.
  3. Dodać jarmuż i resztę fasoli, gotować 8 min/100 °C/obroty wsteczne/obroty 1.

Połączenie potraw i win

Soczyste, korzenne wino czerwone z Południa.

Zapiekanka makaronowa z jarmużem i mozzarelląDanie główne · Przygotowanie 15 min · Gotowanie25 min · 4 os. · Łatwe

Niedzielna wieczorna zapiekanka makaronowa, z dodatkiem zieleniny.

Składniki na 4 osoby

  • 300 g krótkiego makaronu
  • 150 g jarmużu
  • 2 ząbki czosnku
  • 400 ml mleka
  • 30 g masła
  • 30 g mąki
  • 1 kulka mozzarelli
  • 40 g parmezanu
  • Sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Przygotowanie

  1. Rozgrzać piekarnik do 200 °C. Ugotować makaron o 2 minuty krócej, niż podano na opakowaniu.
  2. Posiekany jarmuż podsmażyć z czosnkiem na odrobinie oleju przez 4 minuty.
  3. Przygotować beszamel z masła, mąki i mleka.
  4. Wymieszać makaron, jarmuż i beszamel, przełożyć do naczynia żaroodpornego, przykryć mozzarellą i parmezanem.
  5. Zapiekać 20 minut.
Wersja Thermomix
  1. Włożyć mleko, masło, mąkę, sól i gałkę muszkatołową, gotować 6 min/90 °C/obroty 4. Odłożyć.
  2. Włożyć czosnek, rozdrobnić 3 s/obroty 7, dodać odrobinę oliwy i jarmuż, gotować 4 min/120 °C/obroty wsteczne/obroty 1.
  3. Wymieszać z makaronem i beszamelem, przykryć serem i zapiekać 20 minut w 200 °C.

Połączenie potraw i win

Łagodne wino czerwone, np. Côtes du Rhône lub ventoux.

Nadużywanie alkoholu szkodzi zdrowiu. Prosimy spożywać z umiarem.

A co w kieliszku?

Wino do tego dania

Każdy przepis ma swoje wino: butelki znajdą Państwo w sklepie lub poznają je podczas warsztatów.

SklepWszystkie przepisy

Nadużywanie alkoholu szkodzi zdrowiu. Prosimy spożywać z umiarem.
Sprzedaż alkoholu osobom niepełnoletnim poniżej 18 roku życia jest zabroniona.

© 2026 Vino Veritas – HERNANDEZ SASU

Vino Veritas jest częścią Galaktyki Synaxis.

Aby ułatwić czytanie wszystkim, ta strona korzysta z kroju Luciole – inkluzywnej czcionki zaprojektowanej z myślą o osobach słabowidzących. Więcej informacji

PL