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Recetas de temporada

Col de Bruselas

Frutas y verduras del mercado, ideas sencillas y el vino que las acompaña.

Poco apreciadas por los recuerdos del comedor escolar, las coles de Bruselas están deliciosas asadas o salteadas: se vuelven entonces dulces, crujientes y casi con sabor a avellana.

Cómo elegirloPequeñas, bien compactas, de un verde vivo, sin hojas amarillentas.
Cómo conservarloDe 4 a 5 días en el frigorífico, en una bolsa de papel.
El trucoCórtelas por la mitad antes de asarlas o saltearlas: la cara plana se carameliza y el amargor desaparece.
Coles de Bruselas asadas con miel y mostazaGuarnición · Preparación 10 min · Cocción 25 min · 4 pers. · Muy fácil

La receta que reconcilia con las coles de Bruselas: caramelizadas, dulces y saladas.

Ingredientes para 4

  • 600 g de coles de Bruselas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cda. de miel
  • 1 cucharada de mostaza a la antigua
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • Sal, pimienta

Preparación

  1. Precalentar el horno a 210 °C.
  2. Quitar las hojas estropeadas y cortar las coles por la mitad.
  3. Mezclar el aceite, la miel, la mostaza, el vinagre, la sal y la pimienta, y rebozar con ello las coles.
  4. Extenderlas con la cara cortada contra la bandeja y asar 25 minutos, hasta que estén bien doradas.
Versión Thermomix
  1. Poner el aceite, la miel, la mostaza, el vinagre, la sal y la pimienta en el vaso, mezclar 10 s/velocidad 3.
  2. Añadir las coles cortadas por la mitad, mezclar 20 s/giro a la izquierda/velocidad 1 para que queden bien impregnadas.
  3. Extenderlas sobre una bandeja y asarlas 25 minutos en el horno a 210 °C.

Maridaje de platos y vinos

Un tinto ligero y afrutado del Beaujolais.

Gratinado de coles de Bruselas con reblochonPlato · Preparación 15 min · Cocción 30 min · 4 pers. · Fácil

Un gratinado de montaña que huele a invierno, cremoso y meloso.

Ingredientes para 4

  • 800 g de coles de Bruselas
  • 2 patatas
  • 1 cebolla
  • ½ reblochon
  • 20 cl de nata
  • Sal, pimienta, nuez moscada

Preparación

  1. Precalentar el horno a 200 °C.
  2. Cocer al vapor las coles y las patatas en trozos durante 12 minutos.
  3. Pochar la cebolla cortada fina en un poco de mantequilla.
  4. Ponerlo todo en una fuente, verter la nata sazonada y cubrir con lonchas de reblochon.
  5. Gratinar 20 minutos.
Versión Thermomix
  1. Poner 50 cl de agua en el vaso y las coles y las patatas en el Varoma, cocer 18 min/Varoma/velocidad 1. Vaciar el vaso.
  2. Poner la cebolla, triturar 5 s/velocidad 5, añadir un poco de mantequilla, cocinar 3 min/120 °C/velocidad 1.
  3. Añadir la nata, la sal, la pimienta y la nuez moscada, mezclar 10 s/velocidad 2.
  4. Montar el gratinado, cubrir con reblochon y hornear 20 minutos a 200 °C.

Maridaje de platos y vinos

Un blanco de Saboya o del Bugey, de Altesse y frescura.

Ensalada de coles de Bruselas crudas, manzana y parmesanoEntrante · Preparación 15 min · 4 pers. · Muy fácil

Cortadas muy finas, las coles de Bruselas crudas son crujientes y frescas.

Ingredientes para 4

  • 300 g de coles de Bruselas
  • 1 manzana verde
  • 40 g de parmesano en lascas
  • 30 g de almendras fileteadas
  • 1 limón
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de miel
  • Sal, pimienta

Preparación

  1. Cortar las coles en láminas muy finas con la mandolina o con un cuchillo.
  2. Cortar la manzana en bastoncitos finos.
  3. Dorar las almendras en seco.
  4. Emulsionar el zumo del limón, el aceite, la miel, la sal y la pimienta.
  5. Mezclarlo todo y añadir el parmesano.
Versión Thermomix
  1. Poner las coles (300 g), picar 4 s/velocidad 4. Reservar.
  2. Poner el zumo del limón, el aceite, la miel, la sal y la pimienta, emulsionar 10 s/velocidad 4.
  3. Mezclar con la manzana, las almendras doradas y el parmesano.

Maridaje de platos y vinos

Un chablis recto y mineral.

Salteado de coles de Bruselas con castañasGuarnición · Preparación 10 min · Cocción 20 min · 4 pers. · Fácil

El acompañamiento perfecto para las comidas de fiesta, con sus castañas melosas.

Ingredientes para 4

  • 500 g de coles de Bruselas
  • 200 g de castañas cocidas
  • 1 chalota
  • 30 g de mantequilla
  • 1 cda. de aceite
  • Tomillo, sal, pimienta

Preparación

  1. Cortar las coles por la mitad y escaldarlas 5 minutos en agua hirviendo con sal.
  2. Dorarlas 10 minutos en la sartén con el aceite y la mantequilla, con la cara cortada hacia abajo.
  3. Añadir la chalota picada y las castañas, cocer 5 minutos más.
  4. Salpimentar y espolvorear con tomillo.
Versión Thermomix
  1. Poner 50 cl de agua en el vaso y las coles en el Varoma, cocer 12 min/Varoma/velocidad 1.
  2. Dorarlos en la sartén con la chalota, la mantequilla y las castañas.

Maridaje de platos y vinos

Un Pinot Noir de Borgoña, con notas de fruta y sotobosque.

Pasta con coles de Bruselas, limón y parmesanoPlato · Preparación 15 min · Cocción 15 min · 4 pers. · Fácil

Un plato de pasta vivo y reconfortante, con coles doradas y mucho parmesano.

Ingredientes para 4

  • 350 g de pasta corta (orecchiette o penne)
  • 400 g de coles de Bruselas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 limón sin tratar
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 60 g de parmesano rallado
  • 1 pizca de guindilla
  • Sal, pimienta

Preparación

  1. Cocer la pasta al dente en agua hirviendo con sal. Reservar un vaso del agua de cocción.
  2. Cortar las coles en tiras finas y saltearlas 8 minutos en el aceite con el ajo y la guindilla.
  3. Añadir la pasta, la ralladura y el zumo del limón, el parmesano y un poco de agua de cocción.
  4. Mezclar hasta obtener una salsa que nape. Añadir pimienta.
Versión Thermomix
  1. Poner el parmesano, rallar 10 s/velocidad 10. Reservar.
  2. Poner las coles y el ajo, picar 4 s/velocidad 4. Añadir el aceite y la guindilla, cocinar 8 min/120 °C/giro a la izquierda/velocidad 1.
  3. Mezclar con la pasta cocida aparte, el limón, el parmesano y un poco de agua de cocción.

Maridaje de platos y vinos

Un blanco fresco del Beaujolais o de los Coteaux du Lyonnais.

El abuso del alcohol es peligroso para la salud. Consumir con moderación.

¿Y en la copa?

El vino que lo acompaña

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