Przejdź do treści
Przepisy sezonowe

Brukselka

Owoce i warzywa z targu, proste pomysły i pasujące do nich wino.

Nielubiana z powodu wspomnień ze szkolnej stołówki brukselka jest pyszna pieczona lub smażona: staje się wtedy słodka, chrupiąca i ma niemal orzechowy smak.

Jak dobrze wybraćMałe, zwarte, intensywnie zielone, bez pożółkłych liści.
Jak przechowywać4–5 dni w lodówce w papierowej torebce.
Dobra radaProsimy przekroić je na pół przed pieczeniem lub smażeniem: płaska strona się karmelizuje, a goryczka znika.
Brukselka pieczona z miodem i musztardąDodatek · Przygotowanie 10 min · Gotowanie 25 min · 4 os. · Bardzo łatwe

Przepis, który przekona do brukselki: karmelizowanej, na słodko i słono.

Składniki na 4 osoby

  • 600 g brukselki
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 łyżka miodu
  • 1 łyżka musztardy francuskiej z ziarnami
  • 1 łyżka octu balsamicznego
  • Sól, pieprz

Przygotowanie

  1. Rozgrzać piekarnik do 210 °C.
  2. Usunąć uszkodzone liście i przekroić brukselkę na pół.
  3. Wymieszać olej, miód, musztardę, ocet, sól i pieprz i obtoczyć w tym brukselkę.
  4. Rozłożyć je przekrojoną stroną do blachy i piec 25 minut, aż będą dobrze zrumienione.
Wersja Thermomix
  1. Umieścić w naczyniu miksującym olej, miód, musztardę, ocet, sól i pieprz, wymieszać 10 s/obroty 3.
  2. Dodać przekrojoną na pół brukselkę, wymieszać 20 s/obroty wsteczne/obroty 1, aby dobrze ją obtoczyć.
  3. Rozłożyć je na blasze i piec 25 minut w piekarniku w temperaturze 210 °C.

Połączenie potraw i win

Lekkie i owocowe czerwone wino z Beaujolais.

Zapiekanka z brukselki z serem reblochonDanie główne · Przygotowanie 15 min · Gotowanie 30 min · 4 os. · Łatwe

Górska zapiekanka pachnąca zimą, kremowa i rozpływająca się w ustach.

Składniki na 4 osoby

  • 800 g brukselki
  • 2 ziemniaki
  • 1 cebula
  • ½ sera reblochon
  • 200 ml śmietany
  • Sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Przygotowanie

  1. Rozgrzać piekarnik do 200 °C.
  2. Gotować brukselkę i pokrojone ziemniaki na parze przez 12 minut.
  3. Zeszklić posiekaną cebulę na odrobinie masła.
  4. Przełożyć wszystko do naczynia, zalać doprawioną śmietaną i przykryć plastrami sera reblochon.
  5. Zapiekać 20 minut.
Wersja Thermomix
  1. Wlać 500 ml wody do naczynia miksującego, brukselkę i ziemniaki włożyć do Varomy, gotować 18 min/Varoma/obroty 1. Opróżnić naczynie miksujące.
  2. Umieścić cebulę, zmiksować 5 s/obroty 5, dodać odrobinę masła, gotować 3 min/120 °C/obroty 1.
  3. Dodać śmietanę, sól, pieprz i gałkę muszkatołową, wymieszać 10 s/obroty 2.
  4. Ułożyć zapiekankę, przykryć serem reblochon i piec 20 minut w temperaturze 200 °C.

Połączenie potraw i win

Białe wino z Sabaudii lub z Bugey – ze szczepu altesse, świeże.

Sałatka z surowej brukselki, jabłka i parmezanuPrzystawka · Przygotowanie 15 min · 4 os. · Bardzo łatwe

Pokrojona bardzo cienko surowa brukselka jest chrupiąca i świeża.

Składniki na 4 osoby

  • 300 g brukselki
  • 1 zielone jabłko
  • 40 g parmezanu w płatkach
  • 30 g płatków migdałowych
  • 1 cytryna
  • 4 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 łyżeczka miodu
  • Sól, pieprz

Przygotowanie

  1. Pokroić brukselkę bardzo cienko na mandolinie lub nożem.
  2. Pokroić jabłko w cienkie słupki.
  3. Zrumienić migdały na suchej patelni.
  4. Zemulgować sok z cytryny, olej, miód, sól i pieprz.
  5. Wszystko wymieszać i dodać parmezan.
Wersja Thermomix
  1. Umieścić brukselkę (300 g), posiekać 4 s/obroty 4. Odstawić.
  2. Umieścić sok z cytryny, olej, miód, sól i pieprz, zemulgować 10 s/obroty 4.
  3. Wymieszać z jabłkiem, zrumienionymi migdałami i parmezanem.

Połączenie potraw i win

Precyzyjny, mineralny chablis.

Brukselka smażona z kasztanamiDodatek · Przygotowanie 10 min · Gotowanie 20 min · 4 os. · Łatwe

Idealny dodatek do świątecznych posiłków, z miękkimi kasztanami.

Składniki na 4 osoby

  • 500 g brukselki
  • 200 g ugotowanych kasztanów
  • 1 szalotka
  • 30 g masła
  • 1 łyżka oleju
  • Tymianek, sól, pieprz

Przygotowanie

  1. Przekroić brukselkę na pół i blanszować 5 minut we wrzącej osolonej wodzie.
  2. Zrumienić je na patelni na oleju i maśle przez 10 minut, przekrojoną stroną do dołu.
  3. Dodać posiekaną szalotkę i kasztany, smażyć jeszcze 5 minut.
  4. Doprawić solą i pieprzem, posypać tymiankiem.
Wersja Thermomix
  1. Wlać 500 ml wody do naczynia miksującego, brukselkę włożyć do Varomy, gotować 12 min/Varoma/obroty 1.
  2. Zrumienić je na patelni z szalotką, masłem i kasztanami.

Połączenie potraw i win

Pinot noir z Burgundii – owocowy, z nutą runa leśnego.

Makaron z brukselką, cytryną i parmezanemDanie główne · Przygotowanie 15 min · Gotowanie 15 min · 4 os. · Łatwe

Wyrazisty i pokrzepiający makaron ze zrumienioną brukselką i dużą ilością parmezanu.

Składniki na 4 osoby

  • 350 g krótkiego makaronu (orecchiette lub penne)
  • 400 g brukselki
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 niewoskowana cytryna
  • 4 łyżki oliwy z oliwek
  • 60 g tartego parmezanu
  • 1 szczypta ostrej papryczki
  • Sól, pieprz

Przygotowanie

  1. Ugotować makaron al dente w osolonej wrzącej wodzie. Zachować szklankę wody z gotowania.
  2. Posiekać brukselkę i smażyć ją 8 minut na oleju z czosnkiem i chili.
  3. Dodać makaron, skórkę i sok z cytryny, parmezan i odrobinę wody z gotowania.
  4. Wymieszać, aby uzyskać sos, który dobrze oblepia składniki. Doprawić pieprzem.
Wersja Thermomix
  1. Włożyć parmezan, zetrzeć 10 s/obroty 10. Odstawić.
  2. Umieścić brukselkę i czosnek, posiekać 4 s/obroty 4. Dodać olej i chili, gotować 8 min/120 °C/obroty wsteczne/obroty 1.
  3. Wymieszać z osobno ugotowanym makaronem, cytryną, parmezanem i odrobiną wody z gotowania.

Połączenie potraw i win

Świeże białe wino z Beaujolais lub z Coteaux du Lyonnais.

Nadużywanie alkoholu szkodzi zdrowiu. Prosimy spożywać z umiarem.

A co w kieliszku?

Wino do tego dania

Każdy przepis ma swoje wino: butelki znajdą Państwo w sklepie lub poznają je podczas warsztatów.

SklepWszystkie przepisy

Nadużywanie alkoholu szkodzi zdrowiu. Prosimy spożywać z umiarem.
Sprzedaż alkoholu osobom niepełnoletnim poniżej 18 roku życia jest zabroniona.

© 2026 Vino Veritas – HERNANDEZ SASU

Vino Veritas jest częścią Galaktyki Synaxis.

Aby ułatwić czytanie wszystkim, ta strona korzysta z kroju Luciole – inkluzywnej czcionki zaprojektowanej z myślą o osobach słabowidzących. Więcej informacji

PL