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Saisonale Rezepte

Rosenkohl

Obst und Gemüse vom Markt, einfache Ideen und der passende Wein dazu.

Wegen Erinnerungen an die Kantine wenig geliebt, ist Rosenkohl köstlich, wenn er geröstet oder in der Pfanne gebraten wird: Dann wird er süßlich, knusprig und bekommt fast ein Haselnussaroma.

Richtig auswählenKlein, fest geschlossen, leuchtend grün, ohne vergilbte Blätter.
Aufbewahrung4 bis 5 Tage im Kühlschrank in einer Papiertüte.
Der TippHalbieren Sie sie vor dem Rösten oder Braten: Die flache Seite karamellisiert, und die Bitterkeit verschwindet.
Gerösteter Rosenkohl mit Honig und SenfBeilage · Zubereitung 10 min · Garzeit 25 min · 4 Pers. · Sehr einfach

Das Rezept, das mit Rosenkohl versöhnt: karamellisiert, süß und salzig.

Zutaten für 4 Personen

  • 600 g Rosenkohl
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Honig
  • 1 EL körniger Senf
  • 1 EL Balsamico-Essig
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 210 °C vorheizen.
  2. Beschädigte Blätter entfernen und den Rosenkohl halbieren.
  3. Öl, Honig, Senf, Essig, Salz und Pfeffer vermischen und den Rosenkohl darin wenden.
  4. Mit der Schnittfläche nach unten auf dem Blech verteilen und 25 Minuten rösten, bis sie schön goldbraun sind.
Thermomix-Version
  1. Öl, Honig, Senf, Essig, Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben, 10 s/Stufe 3 vermischen.
  2. Den halbierten Rosenkohl zugeben und 20 s/Linkslauf/Stufe 1 vermischen, damit er gut überzogen ist.
  3. Auf einem Blech verteilen und 25 Minuten bei 210 °C im Ofen rösten.

Speisen & Wein

Ein leichter, fruchtiger Rotwein aus dem Beaujolais.

Rosenkohl-Gratin mit ReblochonHauptgericht · Zubereitung 15 min · Garzeit 30 min · 4 Pers. · Einfach

Ein Gratin aus den Bergen, das nach Winter duftet, cremig und zartschmelzend.

Zutaten für 4 Personen

  • 800 g Rosenkohl
  • 2 Kartoffeln
  • 1 Zwiebel
  • ½ Reblochon
  • 20 cl Sahne
  • Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
  2. Den Kohl und die Kartoffelstücke 12 Minuten dämpfen.
  3. Die in Streifen geschnittene Zwiebel in etwas Butter glasig dünsten.
  4. Alles in eine Form geben, die gewürzte Sahne darübergießen und mit Reblochon-Scheiben belegen.
  5. 20 Minuten überbacken.
Thermomix-Version
  1. 50 cl Wasser in den Mixtopf füllen, den Kohl und die Kartoffeln in den Varoma geben, 18 min/Varoma/Stufe 1 garen. Den Mixtopf leeren.
  2. Zwiebel in den Mixtopf geben, 5 s/Stufe 5 zerkleinern, etwas Butter zugeben und 3 min/120 °C/Stufe 1 garen.
  3. Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat zugeben, 10 s/Stufe 2 vermischen.
  4. Das Gratin schichten, mit Reblochon belegen und 20 Minuten bei 200 °C backen.

Speisen & Wein

Ein Weißwein aus Savoyen oder dem Bugey, mit Altesse und Frische.

Salat aus rohem Rosenkohl, Apfel und ParmesanVorspeise · Zubereitung 15 min · 4 Pers. · Sehr einfach

Hauchdünn geschnitten ist roher Rosenkohl knackig und frisch.

Zutaten für 4 Personen

  • 300 g Rosenkohl
  • 1 grüner Apfel
  • 40 g gehobelter Parmesan
  • 30 g Mandelblättchen
  • 1 Zitrone
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 TL Honig
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Den Kohl mit dem Gemüsehobel oder dem Messer sehr fein schneiden.
  2. Den Apfel in feine Stifte schneiden.
  3. Die Mandeln ohne Fett goldbraun rösten.
  4. Zitronensaft, Öl, Honig, Salz und Pfeffer emulgieren.
  5. Alles vermischen und den Parmesan zugeben.
Thermomix-Version
  1. Den Kohl (300 g) hineingeben, 4 s/Stufe 4 zerkleinern. Beiseitestellen.
  2. Zitronensaft, Öl, Honig, Salz und Pfeffer zugeben, 10 s/Stufe 4 emulgieren.
  3. Mit dem Apfel, den gerösteten Mandeln und dem Parmesan vermischen.

Speisen & Wein

Ein geradliniger, mineralischer Chablis.

Rosenkohl-Pfanne mit MaronenBeilage · Zubereitung 10 min · Garzeit 20 min · 4 Pers. · Einfach

Die perfekte Beilage für Festessen, mit zarten Maronen.

Zutaten für 4 Personen

  • 500 g Rosenkohl
  • 200 g gegarte Maronen
  • 1 Schalotte
  • 30 g Butter
  • 1 EL Öl
  • Thymian, Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Den Rosenkohl halbieren und 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren.
  2. In der Pfanne in Öl und Butter mit der Schnittfläche nach unten 10 Minuten goldbraun braten.
  3. Die gehackte Schalotte und die Maronen zugeben und weitere 5 Minuten garen.
  4. Salzen, pfeffern und mit Thymian bestreuen.
Thermomix-Version
  1. 50 cl Wasser in den Mixtopf füllen, den Kohl in den Varoma geben, 12 min/Varoma/Stufe 1 garen.
  2. In der Pfanne mit Schalotte, Butter und Maronen goldbraun braten.

Speisen & Wein

Ein Pinot Noir aus Burgund, mit Frucht und Noten von Waldboden.

Nudeln mit Rosenkohl, Zitrone und ParmesanHauptgericht · Zubereitung 15 min · Garzeit 15 min · 4 Pers. · Einfach

Ein lebhaftes, wohltuendes Nudelgericht mit goldbraun gebratenem Rosenkohl und reichlich Parmesan.

Zutaten für 4 Personen

  • 350 g kurze Nudeln (Orecchiette oder Penne)
  • 400 g Rosenkohl
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 unbehandelte Zitrone
  • 4 EL Olivenöl
  • 60 g geriebener Parmesan
  • 1 Prise Chili
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Nudeln in kochendem Salzwasser al dente garen. Ein Glas Kochwasser aufheben.
  2. Den Rosenkohl in feine Streifen schneiden und 8 Minuten mit Knoblauch und Chili in Öl braten.
  3. Nudeln, abgeriebene Zitronenschale und Zitronensaft, Parmesan und etwas Kochwasser zugeben.
  4. Zu einer sämigen Soße verrühren. Pfeffern.
Thermomix-Version
  1. Den Parmesan in den Mixtopf geben, 10 s/Stufe 10 reiben. Beiseitestellen.
  2. Rosenkohl und Knoblauch in den Mixtopf geben, 4 s/Stufe 4 zerkleinern. Öl und Chili zugeben und 8 min/120 °C/Linkslauf/Stufe 1 garen.
  3. Mit den separat gekochten Nudeln, der Zitrone, dem Parmesan und etwas Kochwasser vermischen.

Speisen & Wein

Ein frischer Weißwein aus dem Beaujolais oder den Coteaux du Lyonnais.

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Und im Glas?

Der passende Wein

Zu jedem Rezept gibt es die passende Weinbegleitung: Sie finden die Flaschen im Shop oder entdecken sie in einem Workshop.

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