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应季食谱

抱子甘蓝

市集上的蔬果、简单的创意，以及与之相配的葡萄酒。

因学校食堂的记忆而不受待见的抱子甘蓝，烤制或煎制后却十分美味：它会变得清甜、香脆，几乎带有榛子般的风味。

如何挑选挑选个头小、结实紧密、颜色翠绿、没有黄叶的。
如何保存装入纸袋，可在冰箱中存放4至5天。
小窍门烤制或煎制前先对半切开：平整的切面会焦糖化，苦味随之消失。
蜂蜜芥末烤抱子甘蓝配菜 · 准备 10 min · 烹饪 25 min · 4人份 · 非常简单

这道菜会让您重新爱上抱子甘蓝：焦糖色泽，甜咸交融。

4人份食材

  • 600 g抱子甘蓝
  • 3 汤匙橄榄油
  • 蜂蜜1汤匙
  • 1汤匙法式芥末籽酱
  • 1 汤匙意大利香醋
  • 盐、胡椒

做法

  1. 将烤箱预热至210 °C。
  2. 去掉受损的外叶，将抱子甘蓝对半切开。
  3. 将油、蜂蜜、芥末、醋、盐和胡椒混合，裹匀抱子甘蓝。
  4. 切面朝下铺在烤盘上，烤25分钟，直至呈漂亮的金黄色。
美善品（Thermomix）版本
  1. 将油、蜂蜜、芥末、醋、盐和胡椒放入主锅，10 s/速度 3混合。
  2. 加入对半切开的抱子甘蓝，20 s/反转/速度 1混合，使其裹匀酱汁。
  3. 铺在烤盘上，放入烤箱以210 °C烤25分钟。

餐酒搭配

一款博若莱的清淡果香型红葡萄酒。

Reblochon奶酪焗抱子甘蓝主菜 · 准备 15 min · 烹饪 30 min · 4人份 · 简单

一道充满冬日气息的山区焗菜，奶香浓郁，软糯可口。

4人份食材

  • 800 g 抱子甘蓝
  • 2个土豆
  • 1 个洋葱
  • ½块reblochon奶酪
  • 20 cl 奶油
  • 盐、胡椒、肉豆蔻

做法

  1. 将烤箱预热至 200 °C。
  2. 将抱子甘蓝和切块的土豆蒸12分钟。
  3. 用少许黄油将洋葱丝炒软。
  4. 将所有食材放入烤盘，倒入调好味的奶油，铺上reblochon奶酪片。
  5. 焗烤20分钟。
美善品（Thermomix）版本
  1. 将50 cl水倒入主锅，抱子甘蓝和土豆放入Varoma，18 min/Varoma/速度 1烹煮。清空主锅。
  2. 放入洋葱，5 s/速度 5打碎，加入少许黄油，3 min/120 °C/速度 1烹煮。
  3. 加入奶油、盐、胡椒和肉豆蔻，10 s/速度 2混合。
  4. 码好焗菜，铺上reblochon奶酪，以200 °C烘烤20分钟。

餐酒搭配

一款萨瓦或Bugey的白葡萄酒，突出Altesse的清新风格。

生抱子甘蓝苹果帕玛森沙拉前菜 · 准备 15 min · 4人份 · 非常简单

切成极细的丝后，生抱子甘蓝爽脆清新。

4人份食材

  • 300 g抱子甘蓝
  • 1个青苹果
  • 40 g帕玛森奶酪薄片
  • 30 g 杏仁片
  • 1 个柠檬
  • 4 汤匙橄榄油
  • 1 茶匙蜂蜜
  • 盐、胡椒

做法

  1. 用刨片器或刀将抱子甘蓝切成极细的丝。
  2. 将苹果切成细条。
  3. 将杏仁干炒至金黄。
  4. 将柠檬汁、油、蜂蜜、盐和胡椒搅拌至乳化。
  5. 将所有材料拌匀，加入帕玛森奶酪。
美善品（Thermomix）版本
  1. 放入抱子甘蓝（300 g），4 s/速度 4切碎。取出备用。
  2. 放入柠檬汁、油、蜂蜜、盐和胡椒，10 s/速度 4乳化。
  3. 与苹果、烤至金黄的杏仁和帕玛森奶酪拌匀。

餐酒搭配

一款挺拔且富有矿物感的chablis。

栗子煎抱子甘蓝配菜 · 准备 10 min · 烹饪 20 min · 4人份 · 简单

节日大餐的完美配菜，搭配绵软的栗子。

4人份食材

  • 500 g抱子甘蓝
  • 200 g 熟栗子
  • 1 个红葱头
  • 30 g 黄油
  • 油1汤匙
  • 百里香、盐、胡椒

做法

  1. 将抱子甘蓝对半切开，放入加盐的沸水中焯5分钟。
  2. 切面朝下，在平底锅中用油和黄油煎10分钟至金黄。
  3. 加入红葱头丝和栗子，再煮5分钟。
  4. 以盐和胡椒调味，撒上百里香。
美善品（Thermomix）版本
  1. 将50 cl水倒入主锅，抱子甘蓝放入Varoma，12 min/Varoma/速度 1烹煮。
  2. 将其与红葱头、黄油和栗子一起在平底锅中煎至金黄。

餐酒搭配

一款勃艮第Pinot Noir，果味与林下灌木气息兼具。

抱子甘蓝柠檬帕玛森意面主菜 · 准备 15 min · 烹饪 15 min · 4人份 · 简单

一道清爽又暖心的意面，配上煎至金黄的抱子甘蓝和大量帕玛森奶酪。

4人份食材

  • 350 g短意面（猫耳朵面或笔管面）
  • 400 g抱子甘蓝
  • 2 瓣大蒜
  • 1 个未经处理的柠檬
  • 4 汤匙橄榄油
  • 60克帕玛森奶酪碎
  • 1 小撮辣椒
  • 盐、胡椒

做法

  1. 将意面放入加盐的沸水中煮至弹牙（al dente）。留出一杯煮面水。
  2. 将抱子甘蓝切丝，与大蒜和辣椒一起用油翻炒8分钟。
  3. 加入意面、柠檬皮屑和柠檬汁、帕玛森奶酪以及少许煮面水。
  4. 拌匀成能挂勺的酱汁。撒上胡椒。
美善品（Thermomix）版本
  1. 放入帕尔马干酪，擦碎 10 s/速度 10。盛出备用。
  2. 放入抱子甘蓝和大蒜，4 s/速度 4切碎。加入油和辣椒，8 min/120 °C/反转/速度 1烹煮。
  3. 与另外煮好的意面、柠檬、帕玛森奶酪和少许煮面水拌匀。

餐酒搭配

一款来自博若莱或Coteaux du Lyonnais的清爽白葡萄酒。

过量饮酒有害健康，请适量饮用。

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相配的葡萄酒

每道食谱都有相配的酒：您可以在商店里找到这些酒款，或在工作坊中品尝发现。

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