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Recettes de saison

Chou de Bruxelles

Des fruits et légumes du marché, des idées simples et le vin qui va avec.

Mal aimés à cause de souvenirs de cantine, les choux de Bruxelles sont délicieux rôtis ou poêlés : ils deviennent alors sucrés, croustillants et presque noisettés.

Bien le choisirPetits, bien serrés, d’un vert vif, sans feuilles jaunies.
Le conserver4 à 5 jours au réfrigérateur dans un sac en papier.
L’astuceCoupez-les en deux avant de les rôtir ou de les poêler : la face plate caramélise et l’amertume disparaît.
Choux de Bruxelles rôtis au miel et à la moutardeAccompagnement · Préparation 10 min · Cuisson 25 min · 4 pers. · Très facile

La recette qui réconcilie avec les choux de Bruxelles : caramélisés, sucrés et salés.

Ingrédients pour 4

  • 600 g de choux de Bruxelles
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de miel
  • 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Préchauffer le four à 210 °C.
  2. Retirer les feuilles abîmées et couper les choux en deux.
  3. Mélanger l’huile, le miel, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre, et en enrober les choux.
  4. Les étaler face coupée contre la plaque et rôtir 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Version Thermomix
  1. Mettre l’huile, le miel, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre dans le bol, mélanger 10 s/vitesse 3.
  2. Ajouter les choux coupés en deux, mélanger 20 s/sens inverse/vitesse 1 pour bien les enrober.
  3. Les étaler sur une plaque et rôtir 25 minutes au four à 210 °C.

Accord mets & vins

Un rouge léger et fruité du Beaujolais.

Gratin de choux de Bruxelles au reblochonPlat · Préparation 15 min · Cuisson 30 min · 4 pers. · Facile

Un gratin montagnard qui sent bon l’hiver, crémeux et fondant.

Ingrédients pour 4

  • 800 g de choux de Bruxelles
  • 2 pommes de terre
  • 1 oignon
  • ½ reblochon
  • 20 cl de crème
  • Sel, poivre, muscade

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200 °C.
  2. Cuire les choux et les pommes de terre en morceaux 12 minutes à la vapeur.
  3. Faire fondre l’oignon émincé dans un peu de beurre.
  4. Mettre le tout dans un plat, verser la crème assaisonnée et couvrir de tranches de reblochon.
  5. Gratiner 20 minutes.
Version Thermomix
  1. Mettre 50 cl d’eau dans le bol, les choux et les pommes de terre dans le Varoma, cuire 18 min/Varoma/vitesse 1. Vider le bol.
  2. Mettre l’oignon, mixer 5 s/vitesse 5, ajouter un peu de beurre, cuire 3 min/120 °C/vitesse 1.
  3. Ajouter la crème, le sel, le poivre et la muscade, mélanger 10 s/vitesse 2.
  4. Monter le gratin, couvrir de reblochon et cuire 20 minutes à 200 °C.

Accord mets & vins

Un blanc de Savoie ou du Bugey, sur l’altesse et la fraîcheur.

Salade de choux de Bruxelles crus, pomme et parmesanEntrée · Préparation 15 min · 4 pers. · Très facile

Émincés très finement, les choux de Bruxelles crus sont croquants et frais.

Ingrédients pour 4

  • 300 g de choux de Bruxelles
  • 1 pomme verte
  • 40 g de parmesan en copeaux
  • 30 g d’amandes effilées
  • 1 citron
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café de miel
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Émincer très finement les choux à la mandoline ou au couteau.
  2. Couper la pomme en fins bâtonnets.
  3. Faire dorer les amandes à sec.
  4. Émulsionner le jus du citron, l’huile, le miel, le sel et le poivre.
  5. Mélanger le tout et ajouter le parmesan.
Version Thermomix
  1. Mettre les choux (300 g), émincer 4 s/vitesse 4. Réserver.
  2. Mettre le jus du citron, l’huile, le miel, le sel et le poivre, émulsionner 10 s/vitesse 4.
  3. Mélanger avec la pomme, les amandes dorées et le parmesan.

Accord mets & vins

Un chablis droit et minéral.

Poêlée de choux de Bruxelles aux châtaignesAccompagnement · Préparation 10 min · Cuisson 20 min · 4 pers. · Facile

L’accompagnement parfait des repas de fête, avec ses châtaignes fondantes.

Ingrédients pour 4

  • 500 g de choux de Bruxelles
  • 200 g de châtaignes cuites
  • 1 échalote
  • 30 g de beurre
  • 1 c. à soupe d’huile
  • Thym, sel, poivre

Préparation

  1. Couper les choux en deux et les blanchir 5 minutes dans l’eau bouillante salée.
  2. Les faire dorer 10 minutes à la poêle dans l’huile et le beurre, face coupée vers le bas.
  3. Ajouter l’échalote émincée et les châtaignes, cuire encore 5 minutes.
  4. Saler, poivrer et parsemer de thym.
Version Thermomix
  1. Mettre 50 cl d’eau dans le bol, les choux dans le Varoma, cuire 12 min/Varoma/vitesse 1.
  2. Les faire dorer à la poêle avec l’échalote, le beurre et les châtaignes.

Accord mets & vins

Un pinot noir de Bourgogne, sur le fruit et le sous-bois.

Pâtes aux choux de Bruxelles, citron et parmesanPlat · Préparation 15 min · Cuisson 15 min · 4 pers. · Facile

Un plat de pâtes vif et réconfortant, avec des choux dorés et beaucoup de parmesan.

Ingrédients pour 4

  • 350 g de pâtes courtes (orecchiette ou penne)
  • 400 g de choux de Bruxelles
  • 2 gousses d’ail
  • 1 citron non traité
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 60 g de parmesan râpé
  • 1 pincée de piment
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Cuire les pâtes al dente dans l’eau bouillante salée. Garder un verre d’eau de cuisson.
  2. Émincer les choux et les faire sauter 8 minutes dans l’huile avec l’ail et le piment.
  3. Ajouter les pâtes, le zeste et le jus du citron, le parmesan et un peu d’eau de cuisson.
  4. Mélanger pour obtenir une sauce nappante. Poivrer.
Version Thermomix
  1. Mettre le parmesan, râper 10 s/vitesse 10. Réserver.
  2. Mettre les choux et l’ail, émincer 4 s/vitesse 4. Ajouter l’huile et le piment, cuire 8 min/120 °C/sens inverse/vitesse 1.
  3. Mélanger avec les pâtes cuites à part, le citron, le parmesan et un peu d’eau de cuisson.

Accord mets & vins

Un blanc frais du Beaujolais ou des Coteaux du Lyonnais.

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