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Ricette di stagione

Cavolini di Bruxelles

Frutta e verdura del mercato, idee semplici e il vino giusto da abbinare.

Poco amati per via dei ricordi della mensa, i cavolini di Bruxelles sono deliziosi arrostiti o saltati in padella: diventano così dolci, croccanti e con un sapore quasi di nocciola.

Come sceglierloPiccoli, ben compatti, di un verde brillante, senza foglie ingiallite.
Come conservarlo4-5 giorni in frigorifero in un sacchetto di carta.
Il consiglioLi tagli a metà prima di arrostirli o saltarli in padella: il lato piatto si caramella e l’amaro scompare.
Cavolini di Bruxelles arrostiti al miele e senapeContorno · Preparazione 10 min · Cottura 25 min · 4 persone · Molto facile

La ricetta che fa fare pace con i cavolini di Bruxelles: caramellati, dolci e salati.

Ingredienti per 4

  • 600 g di cavolini di Bruxelles
  • 3 cucchiai di olio d’oliva
  • 1 cucchiaio di miele
  • 1 cucchiaio di senape in grani
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico
  • Sale, pepe

Preparazione

  1. Preriscaldare il forno a 210 °C.
  2. Eliminare le foglie rovinate e tagliare i cavolini a metà.
  3. Mescolare l’olio, il miele, la senape, l’aceto, il sale e il pepe, e condirvi i cavolini.
  4. Disporli con il lato tagliato a contatto con la teglia e arrostire 25 minuti, finché non sono ben dorati.
Versione Thermomix
  1. Mettere l’olio, il miele, la senape, l’aceto, il sale e il pepe nel boccale, mescolare 10 s/velocità 3.
  2. Aggiungere i cavolini tagliati a metà, mescolare 20 s/antiorario/velocità 1 per condirli bene.
  3. Distribuirli su una teglia e arrostire 25 minuti in forno a 210 °C.

Abbinamento cibo & vino

Un rosso leggero e fruttato del Beaujolais.

Gratin di cavolini di Bruxelles al reblochonPiatto principale · Preparazione 15 min · Cottura 30 min · 4 persone · Facile

Un gratin di montagna che profuma d’inverno, cremoso e filante.

Ingredienti per 4

  • 800 g di cavolini di Bruxelles
  • 2 patate
  • 1 cipolla
  • ½ reblochon
  • 20 cl di panna
  • Sale, pepe, noce moscata

Preparazione

  1. Preriscaldare il forno a 200 °C.
  2. Cuocere al vapore per 12 minuti i cavolini e le patate a pezzi.
  3. Far appassire la cipolla affettata in un po’ di burro.
  4. Mettere il tutto in una pirofila, versare la panna condita e coprire con fette di reblochon.
  5. Gratinare 20 minuti.
Versione Thermomix
  1. Mettere 50 cl d’acqua nel boccale, i cavolini e le patate nel Varoma, cuocere 18 min/Varoma/velocità 1. Svuotare il boccale.
  2. Mettere la cipolla, frullare 5 s/velocità 5, aggiungere un po’ di burro, cuocere 3 min/120 °C/velocità 1.
  3. Aggiungere la panna, il sale, il pepe e la noce moscata, mescolare 10 s/velocità 2.
  4. Comporre il gratin, coprire con il reblochon e cuocere 20 minuti a 200 °C.

Abbinamento cibo & vino

Un bianco della Savoia o del Bugey, giocato sull’altesse e sulla freschezza.

Insalata di cavolini di Bruxelles crudi, mela e parmigianoAntipasto · Preparazione 15 min · 4 persone · Molto facile

Affettati sottilissimi, i cavolini di Bruxelles crudi sono croccanti e freschi.

Ingredienti per 4

  • 300 g di cavolini di Bruxelles
  • 1 mela verde
  • 40 g di parmigiano a scaglie
  • 30 g di mandorle a lamelle
  • 1 limone
  • 4 cucchiai di olio d’oliva
  • 1 cucchiaino di miele
  • Sale, pepe

Preparazione

  1. Affettare molto sottilmente i cavolini con la mandolina o con il coltello.
  2. Tagliare la mela a bastoncini sottili.
  3. Far dorare le mandorle a secco.
  4. Emulsionare il succo del limone, l’olio, il miele, il sale e il pepe.
  5. Mescolare il tutto e aggiungere il parmigiano.
Versione Thermomix
  1. Mettere i cavolini (300 g), affettare 4 s/velocità 4. Tenere da parte.
  2. Mettere il succo del limone, l’olio, il miele, il sale e il pepe, emulsionare 10 s/velocità 4.
  3. Mescolare con la mela, le mandorle dorate e il parmigiano.

Abbinamento cibo & vino

Uno chablis teso e minerale.

Padellata di cavolini di Bruxelles con castagneContorno · Preparazione 10 min · Cottura 20 min · 4 persone · Facile

Il contorno perfetto per i pranzi delle feste, con le sue castagne fondenti.

Ingredienti per 4

  • 500 g di cavolini di Bruxelles
  • 200 g di castagne cotte
  • 1 scalogno
  • 30 g di burro
  • 1 cucchiaio di olio
  • Timo, sale, pepe

Preparazione

  1. Tagliare i cavolini a metà e sbollentarli 5 minuti in acqua bollente salata.
  2. Farli dorare 10 minuti in padella nell’olio e nel burro, con il lato tagliato verso il basso.
  3. Aggiungere lo scalogno affettato e le castagne, cuocere ancora 5 minuti.
  4. Salare, pepare e cospargere di timo.
Versione Thermomix
  1. Mettere 50 cl d’acqua nel boccale, i cavolini nel Varoma, cuocere 12 min/Varoma/velocità 1.
  2. Farli dorare in padella con lo scalogno, il burro e le castagne.

Abbinamento cibo & vino

Un pinot noir di Borgogna, giocato sul frutto e sul sottobosco.

Pasta con cavolini di Bruxelles, limone e parmigianoPiatto principale · Preparazione 15 min · Cottura 15 min · 4 persone · Facile

Un piatto di pasta vivace e confortante, con cavolini dorati e tanto parmigiano.

Ingredienti per 4

  • 350 g di pasta corta (orecchiette o penne)
  • 400 g di cavolini di Bruxelles
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 limone non trattato
  • 4 cucchiai di olio d’oliva
  • 60 g di parmigiano grattugiato
  • 1 pizzico di peperoncino
  • Sale, pepe

Preparazione

  1. Cuocere la pasta al dente in acqua bollente salata. Tenere da parte un bicchiere d’acqua di cottura.
  2. Affettare i cavolini e saltarli 8 minuti nell’olio con l’aglio e il peperoncino.
  3. Aggiungere la pasta, la scorza e il succo del limone, il parmigiano e un po’ di acqua di cottura.
  4. Mescolare fino a ottenere una salsa vellutata. Pepare.
Versione Thermomix
  1. Mettere il parmigiano, grattugiare 10 s/velocità 10. Tenere da parte.
  2. Mettere i cavolini e l’aglio, affettare 4 s/velocità 4. Aggiungere l’olio e il peperoncino, cuocere 8 min/120 °C/antiorario/velocità 1.
  3. Mescolare con la pasta cotta a parte, il limone, il parmigiano e un po’ di acqua di cottura.

Abbinamento cibo & vino

Un bianco fresco del Beaujolais o dei Coteaux du Lyonnais.

L’abuso di alcol è pericoloso per la salute, da consumare con moderazione.

E nel bicchiere?

Il vino giusto da abbinare

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