Ir al contenido
Recetas de temporada

Remolacha

Frutas y verduras del mercado, ideas sencillas y el vino que las acompaña.

Roja, amarilla o chioggia de rayas, la remolacha tiene un sabor dulce y terroso. Cruda, cocida o asada, da color a los platos de invierno.

Cómo elegirloFirme, lisa, de tamaño mediano. Cruda, con las hojas bien verdes; cocida, envasada al vacío y sin líquido turbio.
Cómo conservarloCruda, 2 semanas en el frigorífico sin las hojas. Cocida, 3 días.
El trucoPara no mancharse las manos, pélela con guantes o después de cocerla: la piel se desprende entonces sola.
Hummus de remolachaAperitivo · Preparación 10 min · 6 pers. · Muy fácil

Un hummus rosa fucsia que siempre causa sensación en el aperitivo.

Ingredientes para 6

  • 250 g de remolacha cocida
  • 1 bote de garbanzos (400 g) escurridos
  • 2 cdas. de tahini
  • 1 diente de ajo
  • 1 limón
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ cucharadita de comino
  • Sal

Preparación

  1. Cortar la remolacha en trozos.
  2. Triturar todos los ingredientes hasta obtener una textura lisa.
  3. Añadir un poco de agua si es necesario. Salar.
  4. Servir con colines o verduras crudas.
Versión Thermomix
  1. Poner el ajo en el vaso, triturar 3 s/velocidad 7.
  2. Añadir todos los demás ingredientes, triturar 1 min/velocidad 7, rascando las paredes a mitad de tiempo.

Maridaje de platos y vinos

Un pét-nat rosado, alegre y afrutado.

Carpaccio de remolacha, queso fresco de cabra y avellanasEntrante · Preparación 15 min · 4 pers. · Muy fácil

Remolachas de todos los colores, cortadas en láminas finas, con un queso fresco de cabra y un toque crujiente.

Ingredientes para 4

  • 3 remolachas cocidas (roja, amarilla y chioggia, si es posible)
  • 100 g de queso de cabra fresco
  • 30 g de avellanas
  • 1 naranja
  • 3 cdas. de aceite de avellana
  • 1 cda. de vinagre de sidra
  • Cebollino, flor de sal, pimienta

Preparación

  1. Cortar las remolachas en láminas finas y disponerlas en los platos.
  2. Emulsionar el aceite, el vinagre, el zumo de naranja, la sal y la pimienta.
  3. Aliñar las remolachas, añadir el queso de cabra desmenuzado, las avellanas tostadas y troceadas y el cebollino.
Versión Thermomix
  1. Poner las avellanas, tostar 4 min/120 °C/velocidad 1 y después trocear 2 s/velocidad 5. Reservar.
  2. Poner el aceite, el vinagre, el zumo de naranja, la sal y la pimienta, emulsionar 10 s/velocidad 4.
  3. Emplatar las remolachas en láminas, napar con la vinagreta y añadir el queso de cabra, las avellanas y el cebollino.

Maridaje de platos y vinos

Un sancerre o un menetou-salon blanco, fresco y alimonado, para el queso de cabra.

Risotto de remolacha y gorgonzolaPlato · Preparación 15 min · Cocción 25 min · 4 pers. · Media

Un risotto de un rosa intenso, cremoso, con la potencia del gorgonzola.

Ingredientes para 4

  • 300 g de arroz arborio
  • 300 g de remolacha cocida
  • 1 cebolla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 10 cl de vino blanco
  • 1 litro de caldo de verduras caliente
  • 80 g de gorgonzola
  • 30 g de parmesano
  • Tomillo, sal, pimienta

Preparación

  1. Triturar la mitad de la remolacha hasta obtener un puré y cortar la otra mitad en daditos.
  2. Rehogar la cebolla picada en el aceite, añadir el arroz y nacararlo 2 minutos.
  3. Desglasar con el vino blanco y luego añadir el caldo cazo a cazo durante 18 minutos.
  4. Añadir el puré y los dados de remolacha, el parmesano y la mitad del gorgonzola.
  5. Servir con el resto del gorgonzola en trozos y un poco de tomillo.
Versión Thermomix
  1. Poner la mitad de la remolacha, triturar 10 s/velocidad 7. Reservar.
  2. Poner la cebolla, triturar 5 s/velocidad 5. Añadir el aceite, cocinar 3 min/120 °C/velocidad 1.
  3. Añadir el arroz, 2 min/120 °C/giro a la izquierda/velocidad 1. Añadir el vino, 1 min/120 °C/giro a la izquierda/velocidad 1.
  4. Añadir el caldo, cocinar 15 min/100 °C/giro a la izquierda/velocidad 1, con el cestillo sobre la tapa.
  5. Añadir el puré, los dados de remolacha, el parmesano y la mitad del gorgonzola, mezclar 30 s/giro a la izquierda/velocidad 1.

Maridaje de platos y vinos

Un tinto afrutado y fresco, como un fleurie o un Pinot Noir.

Ensalada de remolacha, manzana, canónigos y nuecesEntrante · Preparación 15 min · 4 pers. · Muy fácil

La ensalada de invierno por excelencia, fresca, crujiente y llena de color.

Ingredientes para 4

  • 2 remolachas cocidas
  • 1 manzana crujiente
  • 150 g de canónigos
  • 40 g de nueces peladas
  • 50 g de comté en dados (opcional)
  • Vinagreta: 1 cdta. de mostaza, 1 cda. de vinagre de sidra, 3 cdas. de aceite de nuez, sal, pimienta

Preparación

  1. Cortar las remolachas y la manzana en dados.
  2. Lavar y centrifugar los canónigos.
  3. Preparar la vinagreta.
  4. Mezclar los canónigos, las remolachas, la manzana, las nueces y el comté en el último momento con la vinagreta.
Versión Thermomix
  1. Poner la mostaza, el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta en el vaso, emulsionar 10 s/velocidad 4.
  2. Poner las nueces, trocear 2 s/velocidad 5.
  3. Montar la ensalada y aliñarla en el momento de servir.

Maridaje de platos y vinos

Un blanco del valle del Ródano con notas de almendra, como un Viognier.

Brownie de remolacha y chocolate negroPostre · Preparación 20 min · Cocción 25 min · 8 pers. · Fácil

La remolacha aporta una jugosidad increíble a este brownie, sin que se note.

Ingredientes para 8

  • 250 g de remolacha cocida
  • 200 g de chocolate negro
  • 100 g de mantequilla
  • 3 huevos
  • 120 g de azúcar
  • 80 g de harina
  • 1 pizca de sal
  • 50 g de nueces pecanas o de nueces

Preparación

  1. Precalentar el horno a 180 °C. Forrar un molde cuadrado con papel de horno.
  2. Derretir el chocolate con la mantequilla.
  3. Triturar la remolacha hasta obtener un puré fino.
  4. Batir los huevos con el azúcar, añadir el chocolate derretido, el puré de remolacha y, después, la harina y la sal.
  5. Verter en el molde, espolvorear con nueces y hornear 25 minutos: el centro debe quedar meloso.
Versión Thermomix
  1. Poner el chocolate en trozos, triturar 10 s/velocidad 8. Añadir la mantequilla, derretir 3 min/50 °C/velocidad 2.
  2. Añadir la remolacha, triturar 20 s/velocidad 7.
  3. Añadir los huevos y el azúcar, mezclar 30 s/velocidad 4 y, después, la harina y la sal 15 s/velocidad 4.
  4. Verter en el molde, añadir las nueces y hornear 25 minutos a 180 °C.

Maridaje de platos y vinos

Un vino dulce natural de Maury, con aromas de frutos negros y cacao.

El abuso del alcohol es peligroso para la salud. Consumir con moderación.

¿Y en la copa?

El vino que lo acompaña

Cada receta tiene su maridaje: encuentre las botellas en la tienda o descúbralas en un taller.

La tiendaTodas las recetas

El abuso del alcohol es peligroso para la salud. Consumir con moderación.
La venta de alcohol está prohibida a los menores de 18 años.

© 2026 Vino Veritas – HERNANDEZ SASU

Vino Veritas forma parte de la galaxia Synaxis.

Para facilitar la lectura a todas y todos, este sitio utiliza Luciole, una tipografía inclusiva diseñada para personas con baja visión. Más información

ES