Przejdź do treści
Przepisy sezonowe

Burak

Owoce i warzywa z targu, proste pomysły i pasujące do nich wino.

Czerwony, żółty czy prążkowany chioggia – burak ma słodki, ziemisty smak. Surowy, gotowany lub pieczony, dodaje koloru zimowym talerzom.

Jak dobrze wybraćTwardy, gładki, średniej wielkości. Surowy – z soczyście zielonymi liśćmi; ugotowany – próżniowo pakowany, bez mętnego płynu.
Jak przechowywaćSurowy – 2 tygodnie w lodówce, bez liści. Ugotowany – 3 dni.
Dobra radaAby nie zabarwić sobie rąk, prosimy obierać buraka w rękawiczkach lub po ugotowaniu: skórka zejdzie wtedy sama.
Hummus z burakaPrzekąska do aperitifu · Przygotowanie 10 min · 6 os. · Bardzo łatwe

Hummus w kolorze fuksji, który zawsze robi wrażenie podczas aperitifu.

Składniki na 6 osób

  • 250 g ugotowanego buraka
  • 1 puszka ciecierzycy (400 g), odsączonej
  • 2 łyżki tahini
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 cytryna
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • ½ łyżeczki kuminu
  • Sól

Przygotowanie

  1. Pokroić buraka w kawałki.
  2. Zmiksować wszystkie składniki na gładką masę.
  3. W razie potrzeby dodać odrobinę wody. Posolić.
  4. Podawać z paluszkami grissini lub surowymi warzywami.
Wersja Thermomix
  1. Włożyć czosnek do naczynia miksującego, rozdrobnić 3 s/obroty 7.
  2. Dodać wszystkie pozostałe składniki, miksować 1 min/obroty 7, w połowie zgarniając masę ze ścianek.

Połączenie potraw i win

Różowy pét-nat, radosny i owocowy.

Carpaccio z buraków ze świeżym kozim serem i orzechami laskowymiPrzystawka · Przygotowanie 15 min · 4 os. · Bardzo łatwe

Kolorowe buraki pokrojone w cienkie plastry, ze świeżym kozim serem i chrupiącymi dodatkami.

Składniki na 4 osoby

  • 3 ugotowane buraki (w miarę możliwości czerwony, żółty i chioggia)
  • 100 g świeżego koziego sera
  • 30 g orzechów laskowych
  • 1 pomarańcza
  • 3 łyżki oleju z orzechów laskowych
  • 1 łyżka octu jabłkowego
  • Szczypiorek, sól kwiatowa (fleur de sel), pieprz

Przygotowanie

  1. Buraki pokroić w cienkie plastry i ułożyć na talerzach.
  2. Zemulgować olej, ocet, sok z pomarańczy, sól i pieprz.
  3. Polać buraki, dodać pokruszony kozi ser, uprażone i posiekane orzechy laskowe oraz szczypiorek.
Wersja Thermomix
  1. Włożyć orzechy laskowe, uprażyć 4 min/120 °C/obroty 1, a następnie rozdrobnić 2 s/obroty 5. Odłożyć.
  2. Włożyć olej, ocet, sok z pomarańczy, sól i pieprz, zemulgować 10 s/obroty 4.
  3. Ułożyć plastry buraków, polać winegretem i dodać kozi ser, orzechy laskowe i szczypiorek.

Połączenie potraw i win

Białe sancerre lub menetou-salon, świeże i cytrusowe, do koziego sera.

Risotto z buraków z gorgonzoląDanie główne · Przygotowanie 15 min · Gotowanie 25 min · 4 os. · Średnio trudne

Kremowe risotto o intensywnie różowym kolorze, z wyrazistym smakiem gorgonzoli.

Składniki na 4 osoby

  • 300 g ryżu arborio
  • 300 g ugotowanego buraka
  • 1 cebula
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 100 ml białego wina
  • 1 litr gorącego bulionu warzywnego
  • 80 g gorgonzoli
  • 30 g parmezanu
  • Tymianek, sól, pieprz

Przygotowanie

  1. Połowę buraka zmiksować na purée, drugą połowę pokroić w drobną kostkę.
  2. Podsmażyć pokrojoną cebulę na oleju, dodać ryż i szklić go przez 2 minuty.
  3. Podlać białym winem, a następnie przez 18 minut dodawać bulion chochla po chochli.
  4. Dodać purée i kostki buraka, parmezan oraz połowę gorgonzoli.
  5. Podawać z resztą gorgonzoli w kawałkach i odrobiną tymianku.
Wersja Thermomix
  1. Włożyć połowę buraka, zmiksować 10 s/obroty 7. Odłożyć.
  2. Włożyć cebulę, rozdrobnić 5 s/obroty 5. Dodać olej, gotować 3 min/120 °C/obroty 1.
  3. Dodać ryż, 2 min/120 °C/obroty wsteczne/obroty 1. Dodać wino, 1 min/120 °C/obroty wsteczne/obroty 1.
  4. Dodać bulion, gotować 15 min/100 °C/obroty wsteczne/obroty 1, z koszyczkiem na pokrywie.
  5. Dodać purée, kostki buraka, parmezan i połowę gorgonzoli, mieszać 30 s/obroty wsteczne/obroty 1.

Połączenie potraw i win

Owocowe, świeże wino czerwone, np. fleurie lub pinot noir.

Sałatka z buraka, jabłka, roszponki i orzechów włoskichPrzystawka · Przygotowanie 15 min · 4 os. · Bardzo łatwe

Zimowa sałatka w najlepszym wydaniu – świeża, chrupiąca i pełna kolorów.

Składniki na 4 osoby

  • 2 ugotowane buraki
  • 1 chrupiące jabłko
  • 150 g roszponki
  • 40 g łuskanych orzechów włoskich
  • 50 g comté w kostce (opcjonalnie)
  • Winegret: 1 łyżeczka musztardy, 1 łyżka octu jabłkowego, 3 łyżki oleju z orzechów włoskich, sól, pieprz

Przygotowanie

  1. Pokroić buraki i jabłko w kostkę.
  2. Umyć i osuszyć roszponkę.
  3. Przygotować winegret.
  4. Roszponkę, buraki, jabłko, orzechy i comté wymieszać z winegretem w ostatniej chwili.
Wersja Thermomix
  1. Do naczynia miksującego włożyć musztardę, ocet, olej, sól i pieprz, zemulgować 10 s/obroty 4.
  2. Włożyć orzechy, rozdrobnić 2 s/obroty 5.
  3. Sałatkę połączyć i doprawić tuż przed podaniem.

Połączenie potraw i win

Wino białe z Doliny Rodanu o nutach migdałów, np. viognier.

Brownie z burakiem i gorzką czekoladąDeser · Przygotowanie 20 min · Gotowanie25 min · 8 os. · Łatwe

Burak nadaje temu brownie niezwykłą wilgotność, choć zupełnie go nie czuć.

Składniki na 8 osób

  • 250 g ugotowanego buraka
  • 200 g gorzkiej czekolady
  • 100 g masła
  • 3 jajka
  • 120 g cukru
  • 80 g mąki
  • 1 szczypta soli
  • 50 g orzechów pekan lub orzechów włoskich

Przygotowanie

  1. Rozgrzać piekarnik do 180 °C. Kwadratową formę wyłożyć papierem do pieczenia.
  2. Rozpuścić czekoladę z masłem.
  3. Zmiksować buraka na gładkie purée.
  4. Ubić jajka z cukrem, dodać rozpuszczoną czekoladę, purée z buraka, a następnie mąkę i sól.
  5. Przełożyć do formy, posypać orzechami i piec 25 minut: środek powinien pozostać wilgotny.
Wersja Thermomix
  1. Włożyć połamaną czekoladę, rozdrobnić 10 s/obroty 8. Dodać masło, rozpuścić 3 min/50 °C/obroty 2.
  2. Dodać buraka, zmiksować 20 s/obroty 7.
  3. Dodać jajka i cukier, mieszać 30 s/obroty 4, następnie mąkę i sól 15 s/obroty 4.
  4. Przełożyć do formy, dodać orzechy i piec 25 minut w piekarniku w 180 °C.

Połączenie potraw i win

Naturalne wino słodkie z Maury, o aromatach ciemnych owoców i kakao.

Nadużywanie alkoholu szkodzi zdrowiu. Prosimy spożywać z umiarem.

A co w kieliszku?

Wino do tego dania

Każdy przepis ma swoje wino: butelki znajdą Państwo w sklepie lub poznają je podczas warsztatów.

SklepWszystkie przepisy

Nadużywanie alkoholu szkodzi zdrowiu. Prosimy spożywać z umiarem.
Sprzedaż alkoholu osobom niepełnoletnim poniżej 18 roku życia jest zabroniona.

© 2026 Vino Veritas – HERNANDEZ SASU

Vino Veritas jest częścią Galaktyki Synaxis.

Aby ułatwić czytanie wszystkim, ta strona korzysta z kroju Luciole – inkluzywnej czcionki zaprojektowanej z myślą o osobach słabowidzących. Więcej informacji

PL