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Ricette di stagione

Barbabietola

Frutta e verdura del mercato, idee semplici e il vino giusto da abbinare.

Rossa, gialla o chioggia a righe, la barbabietola ha un sapore dolce e terroso. Cruda, cotta o arrosto, colora i piatti d’inverno.

Come sceglierloSoda, liscia, di media grandezza. Cruda, con le foglie ben verdi; cotta, sottovuoto e senza liquido torbido.
Come conservarloCruda, 2 settimane in frigorifero senza le foglie. Cotta, 3 giorni.
Il consiglioPer evitare di macchiarsi le mani, la sbucci con i guanti, oppure dopo la cottura: la buccia allora si stacca da sola.
Hummus di barbabietolaAperitivo · Preparazione 10 min · 6 persone · Molto facile

Un hummus rosa fucsia che fa sempre colpo all’aperitivo.

Ingredienti per 6

  • 250 g di barbabietola cotta
  • 1 barattolo di ceci (400 g) scolati
  • 2 cucchiai di tahini
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 limone
  • 3 cucchiai di olio d’oliva
  • ½ cucchiaino di cumino
  • Sale

Preparazione

  1. Tagliare la barbabietola a pezzi.
  2. Frullare tutti gli ingredienti fino a ottenere una consistenza liscia.
  3. Aggiungere un po’ d’acqua se necessario. Salare.
  4. Servire con grissini o verdure crude.
Versione Thermomix
  1. Mettere l’aglio nel boccale, tritare 3 s/velocità 7.
  2. Aggiungere tutti gli altri ingredienti, frullare 1 min/velocità 7 raschiando le pareti a metà.

Abbinamento cibo & vino

Un pét-nat rosato, allegro e fruttato.

Carpaccio di barbabietole, caprino fresco e noccioleAntipasto · Preparazione 15 min · 4 persone · Molto facile

Barbabietole di tutti i colori, affettate finemente, con un caprino fresco e un tocco croccante.

Ingredienti per 4

  • 3 barbabietole cotte (rossa, gialla, chioggia se possibile)
  • 100 g di formaggio di capra fresco
  • 30 g di nocciole
  • 1 arancia
  • 3 cucchiai di olio di nocciola
  • 1 cucchiaio di aceto di mele
  • Erba cipollina, fior di sale, pepe

Preparazione

  1. Affettare finemente le barbabietole e disporle nei piatti.
  2. Emulsionare l’olio, l’aceto, il succo d’arancia, il sale e il pepe.
  3. Condire le barbabietole, aggiungere il caprino sbriciolato, le nocciole tostate e tritate grossolanamente e l’erba cipollina.
Versione Thermomix
  1. Mettere le nocciole, tostare 4 min/120 °C/velocità 1 poi tritare grossolanamente 2 s/velocità 5. Mettere da parte.
  2. Mettere l’olio, l’aceto, il succo d’arancia, il sale e il pepe, emulsionare 10 s/velocità 4.
  3. Disporre le barbabietole affettate, condire con la vinaigrette e aggiungere il caprino, le nocciole e l’erba cipollina.

Abbinamento cibo & vino

Un sancerre o un menetou-salon bianco, fresco e agrumato, per il caprino.

Risotto alla barbabietola e gorgonzolaPiatto principale · Preparazione 15 min · Cottura 25 min · 4 persone · Media

Un risotto di un rosa intenso, cremoso, con la forza del gorgonzola.

Ingredienti per 4

  • 300 g di riso arborio
  • 300 g di barbabietola cotta
  • 1 cipolla
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 10 cl di vino bianco
  • 1 litro di brodo vegetale caldo
  • 80 g di gorgonzola
  • 30 g di parmigiano
  • Timo, sale, pepe

Preparazione

  1. Frullare metà della barbabietola fino a ottenere una purea, tagliare l’altra metà a dadini.
  2. Far rosolare la cipolla affettata nell’olio, aggiungere il riso e tostarlo per 2 minuti.
  3. Sfumare con il vino bianco, poi aggiungere il brodo un mestolo alla volta per 18 minuti.
  4. Aggiungere la purea e i dadini di barbabietola, il parmigiano e metà del gorgonzola.
  5. Servire con il resto del gorgonzola a pezzetti e un po’ di timo.
Versione Thermomix
  1. Mettere metà della barbabietola, frullare 10 s/velocità 7. Mettere da parte.
  2. Mettere la cipolla, tritare 5 s/velocità 5. Aggiungere l’olio, cuocere 3 min/120 °C/velocità 1.
  3. Aggiungere il riso, 2 min/120 °C/antiorario/velocità 1. Aggiungere il vino, 1 min/120 °C/antiorario/velocità 1.
  4. Aggiungere il brodo, cuocere 15 min/100 °C/antiorario/velocità 1, con il cestello sul coperchio.
  5. Aggiungere la purea, i dadini di barbabietola, il parmigiano e metà del gorgonzola, mescolare 30 s/antiorario/velocità 1.

Abbinamento cibo & vino

Un rosso fruttato e fresco, come un fleurie o un pinot noir.

Insalata di barbabietola, mela, valerianella e nociAntipasto · Preparazione 15 min · 4 persone · Molto facile

L’insalata d’inverno per eccellenza, fresca, croccante e piena di colori.

Ingredienti per 4

  • 2 barbabietole cotte
  • 1 mela croccante
  • 150 g di valerianella
  • 40 g di gherigli di noce
  • 50 g di comté a dadini (facoltativo)
  • Vinaigrette: 1 cucchiaino di senape, 1 cucchiaio di aceto di mele, 3 cucchiai di olio di noci, sale, pepe

Preparazione

  1. Tagliare le barbabietole e la mela a dadini.
  2. Lavare e asciugare la valerianella.
  3. Preparare la vinaigrette.
  4. Mescolare la valerianella, le barbabietole, la mela, le noci e il comté all’ultimo momento con la vinaigrette.
Versione Thermomix
  1. Mettere la senape, l’aceto, l’olio, il sale e il pepe nel boccale, emulsionare 10 s/velocità 4.
  2. Mettere le noci, tritare grossolanamente 2 s/velocità 5.
  3. Comporre l’insalata e condirla al momento di servire.

Abbinamento cibo & vino

Un bianco della Valle del Rodano con note di mandorla, come un viognier.

Brownie alla barbabietola e cioccolato fondenteDolce · Preparazione 20 min · Cottura 25 min · 8 persone · Facile

La barbabietola dona a questo brownie una morbidezza incredibile, senza che la si percepisca.

Ingredienti per 8

  • 250 g di barbabietola cotta
  • 200 g di cioccolato fondente
  • 100 g di burro
  • 3 uova
  • 120 g di zucchero
  • 80 g di farina
  • 1 pizzico di sale
  • 50 g di noci pecan o di noci

Preparazione

  1. Preriscaldare il forno a 180 °C. Foderare uno stampo quadrato con carta da forno.
  2. Far sciogliere il cioccolato con il burro.
  3. Frullare la barbabietola fino a ottenere una purea liscia.
  4. Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il cioccolato fuso, la purea di barbabietola, poi la farina e il sale.
  5. Versare nello stampo, cospargere di noci e cuocere per 25 minuti: il centro deve restare morbido.
Versione Thermomix
  1. Mettere il cioccolato a pezzi, tritare 10 s/velocità 8. Aggiungere il burro, far sciogliere 3 min/50 °C/velocità 2.
  2. Aggiungere la barbabietola, frullare 20 s/velocità 7.
  3. Aggiungere le uova e lo zucchero, mescolare 30 s/velocità 4, poi la farina e il sale 15 s/velocità 4.
  4. Versare nello stampo, aggiungere le noci e cuocere per 25 minuti in forno a 180 °C.

Abbinamento cibo & vino

Un vin doux naturel di Maury, con aromi di frutti neri e cacao.

L’abuso di alcol è pericoloso per la salute, da consumare con moderazione.

E nel bicchiere?

Il vino giusto da abbinare

Ogni ricetta ha il suo abbinamento: trovi le bottiglie nel negozio, oppure le scopra in un laboratorio.

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