甜菜根

6人份食材

• 250克熟甜菜根
• 1罐鹰嘴豆（400克），沥干
• 2汤匙芝麻酱
• 1 瓣大蒜
• 1 个柠檬
• 3 汤匙橄榄油
• ½ 茶匙孜然
• 盐

做法

1. 将甜菜根切块。
2. 将所有食材搅打至质地顺滑。
3. 如有需要可加少许水。加盐调味。
4. 搭配面包棒或生蔬菜享用。

4人份食材

• 3个熟甜菜根（尽量选用红色、黄色和 chioggia）
• 100 g 新鲜山羊奶酪
• 30 g榛子
• 1个橙子
• 3汤匙榛子油
• 1 汤匙苹果醋
• 细香葱、盐之花、胡椒

做法

1. 将甜菜根切成薄片，摆入盘中。
2. 将油、醋、橙汁、盐和胡椒搅拌乳化。
3. 将调味汁淋在甜菜根上，撒上弄碎的山羊奶酪、烤香压碎的榛子和细香葱。

4人份食材

• 300 g arborio 米
• 300克熟甜菜根
• 1 个洋葱
• 2 汤匙橄榄油
• 10 cl 白葡萄酒
• 1 升热蔬菜高汤
• 80克戈贡佐拉奶酪
• 30克帕玛森奶酪
• 百里香、盐、胡椒

做法

1. 将一半甜菜根搅打成泥，另一半切成小丁。
2. 用油将洋葱丝炒香，加入大米翻炒2分钟至米粒透亮。
3. 倒入白葡萄酒溶解锅底精华，然后在18分钟内一勺一勺地加入高汤。
4. 加入甜菜根泥和甜菜根丁、帕玛森奶酪和一半戈贡佐拉奶酪。
5. 配上剩余的戈贡佐拉奶酪块和少许百里香上桌。

4人份食材

• 2个熟甜菜根
• 1个脆苹果
• 150 g 野苣
• 40 g 核桃仁
• 50克 comté 奶酪丁（可选）
• 油醋汁：1茶匙芥末酱、1汤匙苹果醋、3汤匙核桃油、盐、胡椒

做法

1. 将甜菜根和苹果切丁。
2. 将野苣洗净并甩干。
3. 调制油醋汁。
4. 上桌前再将野苣、甜菜根、苹果、核桃和 comté 奶酪与油醋汁拌匀。

8人份食材

• 250克熟甜菜根
• 200克黑巧克力
• 100克黄油
• 鸡蛋3个
• 120克糖
• 80 g面粉
• 1 小撮盐
• 50克碧根果或核桃

做法

1. 烤箱预热至180 °C。在方形模具内铺上烘焙纸。
2. 将巧克力与黄油一起融化。
3. 将甜菜根搅打成顺滑的泥。
4. 将鸡蛋和糖打匀，加入融化的巧克力和甜菜根泥，再加入面粉和盐。
5. 倒入模具，撒上核桃，烘烤25分钟：中心应保持软润。