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Saisonale Rezepte

Rote Bete

Obst und Gemüse vom Markt, einfache Ideen und der passende Wein dazu.

Rot, gelb oder gestreift wie die Chioggia: Bete hat einen milden, erdigen Geschmack. Roh, gekocht oder geröstet bringt sie Farbe auf die Winterteller.

Richtig auswählenFest, glatt, mittelgroß. Roh mit kräftig grünen Blättern; gekocht vakuumverpackt und ohne trübe Flüssigkeit.
AufbewahrungRoh 2 Wochen im Kühlschrank, ohne die Blätter. Gekocht 3 Tage.
Der TippDamit sich Ihre Hände nicht verfärben, schälen Sie sie mit Handschuhen oder nach dem Kochen: Dann lässt sich die Haut ganz leicht abziehen.
Rote-Bete-HummusAperitif · Zubereitung 10 Min. · 6 Pers. · Sehr einfach

Ein fuchsiafarbener Hummus, der beim Aperitif immer Eindruck macht.

Zutaten für 6 Personen

  • 250 g gekochte Rote Bete
  • 1 Dose Kichererbsen (400 g), abgetropft
  • 2 EL Tahini
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zitrone
  • 3 EL Olivenöl
  • ½ TL Kreuzkümmel
  • Salz

Zubereitung

  1. Die Rote Bete in Stücke schneiden.
  2. Alle Zutaten zu einer glatten Masse pürieren.
  3. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben. Salzen.
  4. Mit Grissini oder rohem Gemüse servieren.
Thermomix-Version
  1. Knoblauch in den Mixtopf geben, 3 s/Stufe 7 zerkleinern.
  2. Alle übrigen Zutaten zugeben, 1 min/Stufe 7 pürieren, nach der Hälfte der Zeit nach unten schieben.

Speisen & Wein

Ein Rosé-Pét-Nat, fröhlich und fruchtig.

Rote-Bete-Carpaccio mit frischem Ziegenkäse und HaselnüssenVorspeise · Zubereitung 15 Min. · 4 Pers. · Sehr einfach

Bete in allen Farben, fein geschnitten, mit frischem Ziegenkäse und etwas Knackigem.

Zutaten für 4 Personen

  • 3 gekochte Bete-Knollen (möglichst rot, gelb und Chioggia)
  • 100 g Ziegenfrischkäse
  • 30 g Haselnüsse
  • 1 Orange
  • 3 EL Haselnussöl
  • 1 EL Apfelessig
  • Schnittlauch, Fleur de Sel, Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Roten Beten in feine Scheiben schneiden und auf den Tellern verteilen.
  2. Öl, Essig, Orangensaft, Salz und Pfeffer emulgieren.
  3. Die Bete beträufeln, den zerbröckelten Ziegenkäse, die gerösteten und gehackten Haselnüsse und den Schnittlauch zugeben.
Thermomix-Version
  1. Haselnüsse in den Mixtopf geben, 4 min/120 °C/Stufe 1 rösten, dann 2 s/Stufe 5 grob hacken. Beiseitestellen.
  2. Öl, Essig, Orangensaft, Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben, 10 s/Stufe 4 emulgieren.
  3. Die Bete-Scheiben anrichten, mit Vinaigrette beträufeln und Ziegenkäse, Haselnüsse und Schnittlauch zugeben.

Speisen & Wein

Zum Ziegenkäse ein weißer Sancerre oder Menetou-Salon, frisch und mit Zitrusnoten.

Rote-Bete-Risotto mit GorgonzolaHauptgericht · Zubereitung 15 Min. · Garzeit 25 Min. · 4 Pers. · Mittel

Ein cremiges Risotto in intensivem Rosa, mit der Kraft des Gorgonzola.

Zutaten für 4 Personen

  • 300 g Arborio-Reis
  • 300 g gekochte Rote Bete
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Olivenöl
  • 10 cl Weißwein
  • 1 Liter heiße Gemüsebrühe
  • 80 g Gorgonzola
  • 30 g Parmesan
  • Thymian, Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Hälfte der Roten Bete pürieren, die andere Hälfte in kleine Würfel schneiden.
  2. Die in feine Streifen geschnittene Zwiebel im Öl andünsten, den Reis zugeben und 2 Minuten glasig dünsten.
  3. Mit Weißwein ablöschen, dann 18 Minuten lang nach und nach die Brühe kellenweise zugeben.
  4. Püree und Rote-Bete-Würfel, Parmesan und die Hälfte des Gorgonzola zugeben.
  5. Mit dem restlichen Gorgonzola in Stücken und etwas Thymian servieren.
Thermomix-Version
  1. Die Hälfte der Roten Bete in den Mixtopf geben, 10 s/Stufe 7 pürieren. Beiseitestellen.
  2. Zwiebel in den Mixtopf geben, 5 s/Stufe 5 zerkleinern. Öl zugeben, 3 min/120 °C/Stufe 1 dünsten.
  3. Reis zugeben, 2 min/120 °C/Linkslauf/Stufe 1. Wein zugeben, 1 min/120 °C/Linkslauf/Stufe 1.
  4. Brühe zugeben, 15 min/100 °C/Linkslauf/Stufe 1 garen, mit dem Gareinsatz auf dem Deckel.
  5. Püree, Rote-Bete-Würfel, Parmesan und die Hälfte des Gorgonzola zugeben, 30 s/Linkslauf/Stufe 1 unterrühren.

Speisen & Wein

Ein fruchtiger, frischer Roter, etwa ein Fleurie oder ein Pinot Noir.

Rote-Bete-Salat mit Apfel, Feldsalat und WalnüssenVorspeise · Zubereitung 15 Min. · 4 Pers. · Sehr einfach

Der Wintersalat schlechthin: frisch, knackig und voller Farben.

Zutaten für 4 Personen

  • 2 gekochte Rote-Bete-Knollen
  • 1 knackiger Apfel
  • 150 g Feldsalat
  • 40 g Walnusskerne
  • 50 g Comté in Würfeln (nach Belieben)
  • Vinaigrette: 1 TL Senf, 1 EL Apfelessig, 3 EL Walnussöl, Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Rote Bete und Apfel in Würfel schneiden.
  2. Den Feldsalat waschen und trocken schleudern.
  3. Die Vinaigrette zubereiten.
  4. Feldsalat, Rote Bete, Apfel, Walnüsse und Comté erst im letzten Moment mit der Vinaigrette vermischen.
Thermomix-Version
  1. Senf, Essig, Öl, Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben, 10 s/Stufe 4 emulgieren.
  2. Walnüsse in den Mixtopf geben, 2 s/Stufe 5 grob hacken.
  3. Den Salat zusammenstellen und erst beim Servieren anmachen.

Speisen & Wein

Ein Weißer aus dem Rhonetal mit Mandelnoten, etwa ein Viognier.

Rote-Bete-Brownie mit ZartbitterschokoladeDessert · Zubereitung 20 Min. · Backzeit 25 Min. · 8 Pers. · Einfach

Die Rote Bete macht diesen Brownie unglaublich saftig, ohne dass man sie herausschmeckt.

Zutaten für 8

  • 250 g gekochte Rote Bete
  • 200 g Zartbitterschokolade
  • 100 g Butter
  • 3 Eier
  • 120 g Zucker
  • 80 g Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 50 g Pekannüsse oder Walnüsse

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine quadratische Form mit Backpapier auslegen.
  2. Die Schokolade mit der Butter schmelzen.
  3. Die Rote Bete zu einem glatten Püree mixen.
  4. Eier und Zucker aufschlagen, die geschmolzene Schokolade und das Rote-Bete-Püree zugeben, dann Mehl und Salz.
  5. In die Form gießen, mit Nüssen bestreuen und 25 Minuten backen: Die Mitte soll weich bleiben.
Thermomix-Version
  1. Schokolade in Stücken in den Mixtopf geben, 10 s/Stufe 8 zerkleinern. Butter zugeben, 3 min/50 °C/Stufe 2 schmelzen.
  2. Rote Bete zugeben, 20 s/Stufe 7 pürieren.
  3. Eier und Zucker zugeben, 30 s/Stufe 4 verrühren, dann Mehl und Salz 15 s/Stufe 4.
  4. In die Form gießen, die Nüsse zugeben und 25 Minuten im Ofen bei 180 °C backen.

Speisen & Wein

Ein Vin doux naturel aus Maury mit Aromen von dunklen Früchten und Kakao.

Übermäßiger Alkoholkonsum schadet Ihrer Gesundheit. Bitte genießen Sie mit Maß.

Und im Glas?

Der passende Wein

Zu jedem Rezept gibt es die passende Weinbegleitung: Sie finden die Flaschen im Shop oder entdecken sie in einem Workshop.

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