Beschreibung
Boden: tonig-kiesiger Sand auf Schiefer
Alter der Reben: 25 Jahre. Anbau: einfacher Guyot-Schnitt, Ausbrechen und anschließend Entblätterung im Frühjahr. Bodenbearbeitung, auch unter den Stöcken, in allen Rebzeilen. Diese Bodenbearbeitung fördert eine tiefe Verwurzelung der Rebe, die so Wasserüberschuss und Trockenheit noch besser standhält.
Lese: von Hand in durchbrochenen 12-kg-Kisten. Einige Tage vor der Lese nehmen wir eine Negativauslese vor und lassen nur vollkommen gesunde Trauben hängen. Die Rebe konzentriert dann ihre ganze Energie auf die noch hängende Ernte.
Vinifizierung: Direktpressung mit pneumatischer Presse und Trennung der Moste. Gärung im Edelstahltank mit wilden Hefen. Malolaktische Gärung. 6 Monate Ausbau im Tank mit wöchentlicher Aufrührung der Hefe.
Verkostung: helles Gelb mit silbernen Reflexen. Sehr ausdrucksstarke Nase mit Noten von Brioche, Ananas und Feuerstein. Der Gaumen ist von Rundheit und Ausgewogenheit geprägt. Im Abgang finden sich die Mineralität der Nase und Noten von Zitruszeste wieder.
Speiseempfehlungen: Topinambursamtsuppe, Risotto mit Jakobsmuscheln, mit Brocciu gefüllter Wolfsbarsch, Picodon de la Drôme …
Rezensionen
Es gibt noch keine Rezensionen.