Beschreibung
Verkostungsnotizen
L’âme de Fond zeigt eine sehr komplexe Nase, die Mineralität und Früchte mit weißem Fruchtfleisch vereint. Der Gaumen ist dicht und intensiv und mündet in einen salzigen Abgang.
Speiseempfehlungen und Service
Genießen Sie diese Cuvée zu einem Carpaccio vom Lachs oder von Jakobsmuscheln, einem Ceviche vom Köhler oder auch zu Huhn mit Morcheln.
Weinberg
Der Weinberg erstreckt sich über 30 Hektar und wird biologisch bewirtschaftet. Diese Cuvée besteht zu 100 % aus Chenin. Die Reben sind 45 Jahre alt. Der Boden der Parzelle besteht aus Sand und Kies auf Schiefer.
Vinifikation und Ausbau
– Handlese
– Direktpressung mit der Kelter
– Malolaktische Gärung
– Ausbau im Barrique (2/3) und in der Amphore (1/3) über 12 Monate
Eigentümer und Geschichte
Als Dominique Sirot Literatur und Alexis Soulat Agrarwissenschaften studierten, träumten die beiden Freunde insgeheim davon, Winzer zu werden. Bei ihrem Kennenlernen auf einem Weingut auf Korsika schmiedeten sie den Plan, sich an der Loire niederzulassen, überzeugt vom enormen Potenzial des Anjou-Terroirs. 2014 kauften sie Reben und begannen das große Abenteuer.
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