Beschreibung
Aus einer sorgfältig ausgewählten Lage an den Hängen von Mâcon verkörpert „Aux Scellés“ 2023 die Vision des Chardonnay nach Marcel Couturier: anspruchsvoller Weinbau, ein respektiertes Terroir und eine Vinifizierung, die die Authentizität der Traube zum Ausdruck kommen lässt.
Die über 30 Jahre alten Reben stehen auf gut drainierenden Ton-Kalk-Böden, die so ausgerichtet sind, dass sie viel Licht einfangen und zugleich eine Frische bewahren, die der aromatischen Reife zugutekommt. Das Weingut wird nach einer integrierten, dem ökologischen Anbau nahestehenden Philosophie bewirtschaftet, mit natürlicher Begrünung, leichter Bodenbearbeitung und strikter Achtung des biologischen Gleichgewichts der Rebe.
Die in voller Reife geernteten Trauben werden als ganze Trauben gepresst, um die Reinheit der Frucht zu bewahren. Der Most wird anschließend kalt vorgeklärt und dann in Eichenfässer (bereits für 1 bis 3 Weine genutzt) gefüllt, für eine langsame alkoholische Gärung mit einheimischen Hefen. Der Ausbau auf der Feinhefe dauert 10 bis 12 Monate, mit maßvoller Bâtonnage, was die aromatische Komplexität und die Textur des Weins fördert, ohne Schwere.
Bei der Verkostung ist die Farbe blassgelb mit goldenen Reflexen. Die Nase öffnet sich mit klaren Aromen von Birne, weißem Pfirsich, Akazienblüten und einem subtilen Hauch von Honig und feuchtem Stein. Der Gaumen ist voll und doch straff, getragen von einer schönen kalkigen Mineralität, mit einem salzigen und nachhaltigen Abgang, der die Herkunft des Terroirs verrät.
Dieser weiße Mâcon, zugleich charmant und präzise, passt zum Aperitif ebenso gut wie zu Meeresfrüchten, gegrilltem Fisch oder Geflügel in Sahnesauce. Bei etwa 11–12 °C serviert, besitzt er ein Lagerpotenzial von 5 bis 7 Jahren.
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