Beschreibung
TERROIR: 3 Terroirs: Tautavel, Maury und Saint-Paul.
BÖDEN: Ton-Schiefer, Ton-Kalk oder schwarzer Schiefer.
LAGE: An südlich ausgerichteten Hängen
LESE: Von Hand bei optimaler Reife. Ernte in kleine Kisten und Auslese direkt im Weinberg. Entrappte Trauben.
VINIFIKATION: GÄRUNG 6 bis 7 Tage, danach Aufspritung auf der Maische. MAZERATION 3 Wochen nach der Gärung vor dem Pressen. AUSBAU Langsam und kontrolliert im temperierten Keller, 12 Jahre in französischen Eichenfässern von 225 bis 500 Litern. BEHANDLUNG Leichte Filtration vor der Abfüllung
SERVIEREN: Bei höchstens 15 bis 16 °C servieren
SPEISEBEGLEITUNG: Perfekt zum Aperitif und zum Ausklang des Essens.
LAGERUNG – LAGERPOTENZIAL: Trinkreif – innerhalb von 10 bis 15 Jahren zu genießen; in einem guten Keller lichtgeschützt und liegend aufbewahren.
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