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Ricette di stagione

Cavolfiore

Frutta e verdura del mercato, idee semplici e il vino giusto da abbinare.

Arrosto, gratinato, in vellutata o persino crudo come una semola: il cavolfiore è molto più goloso di quanto si pensi, soprattutto quando si dora in forno.

Come sceglierloUna testa ben bianca, compatta e soda, senza macchie brune, circondata da foglie verdi e croccanti.
Come conservarlo4-5 giorni in frigorifero, a testa in giù, in un sacchetto forato.
Il consiglioUna fetta di pane raffermo o una foglia di alloro nell’acqua di cottura attenua l’odore.
Cavolfiore arrosto intero, salsa tahiniPiatto principale · Preparazione 15 min · Cottura 50 min · 4 persone · Facile

Un cavolfiore intero, dorato e tenero, da tagliare a tavola come un arrosto.

Ingredienti per 4

  • 1 bel cavolfiore
  • 4 cucchiai di olio d’oliva
  • 1 cucchiaino di cumino
  • 1 cucchiaino di paprika affumicata
  • Salsa: 3 cucchiai di tahini, 1 limone, 1 spicchio d’aglio, 4 cucchiai d’acqua
  • Melagrana e prezzemolo per servire
  • Sale

Preparazione

  1. Preriscaldare il forno a 200 °C.
  2. Togliere le foglie e cuocere il cavolfiore intero per 8 minuti in acqua bollente salata. Scolarlo.
  3. Spennellarlo con l’olio mescolato al cumino, alla paprika e al sale.
  4. Arrostirlo per 40 minuti, finché non sarà ben dorato.
  5. Mescolare il tahini, il succo del limone, l’aglio grattugiato e l’acqua. Servire il cavolfiore nappato di salsa, con la melagrana e il prezzemolo.
Versione Thermomix
  1. Mettere il cavolfiore intero nel Varoma, 50 cl d’acqua nel boccale. Cuocere 15 min/Varoma/velocità 1 (deve restare sodo).
  2. Spennellare con l’olio speziato e arrostire per 35 minuti in forno a 200 °C.
  3. Per la salsa, boccale pulito: aglio 3 s/velocità 7, poi tahini, succo di limone, acqua e sale 15 s/velocità 4.

Abbinamento cibo & vino

Un bianco del Sud con note di spezie e di garrigue, come un rolle o una marsanne.

Gratin di cavolfiore con besciamellaPiatto principale o contorno · Preparazione 15 min · Cottura 30 min · 4 persone · Facile

Il gratin di cavolfiore della nostra infanzia, ben dorato, con una besciamella cremosa.

Ingredienti per 4

  • 1 cavolfiore
  • 50 cl di latte
  • 40 g di burro
  • 40 g di farina
  • 100 g di comté grattugiato
  • Sale, pepe, noce moscata

Preparazione

  1. Preriscaldare il forno a 200 °C.
  2. Dividere il cavolfiore in cimette e cuocerle al vapore per 10 minuti.
  3. Preparare la besciamella: far sciogliere il burro, aggiungere la farina, poi il latte mescolando con la frusta. Regolare di sale e pepe.
  4. Disporre il cavolfiore in una pirofila, coprire con la besciamella e cospargere di comté.
  5. Gratinare 20 minuti.
Versione Thermomix
  1. Mettere il Comté, grattugiare 10 s/velocità 8. Tenere da parte.
  2. Mettere 50 cl d’acqua nel boccale, il cavolfiore a cimette nel Varoma, cuocere 18 min/Varoma/velocità 1. Svuotare il boccale.
  3. Mettere il latte, il burro, la farina, il sale, il pepe e la noce moscata, cuocere 7 min/90 °C/velocità 4.
  4. Coprire il cavolfiore con la besciamella, cospargere di comté e gratinare per 20 minuti a 200 °C.

Abbinamento cibo & vino

Uno chardonnay fresco del Mâconnais.

Vellutata di cavolfiore alla curcumaZuppa · Preparazione 10 min · Cottura 25 min · 4 persone · Molto facile

Una vellutata dorata e setosa, dal sapore delicato e leggermente speziato.

Ingredienti per 4

  • 1 cavolfiore
  • 1 cipolla
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva
  • 80 cl di brodo vegetale
  • 10 cl di panna o di latte di cocco
  • Sale, pepe

Preparazione

  1. Dividere il cavolfiore in cimette, affettare la cipolla.
  2. Far rosolare la cipolla nell’olio con la curcuma.
  3. Aggiungere il cavolfiore e il brodo, cuocere per 25 minuti.
  4. Frullare con la panna. Salare, pepare.
Versione Thermomix
  1. Mettere la cipolla, tritare 5 s/velocità 5. Aggiungere l’olio e la curcuma, cuocere 3 min/120 °C/velocità 1.
  2. Aggiungere il cavolfiore e il brodo, cuocere 22 min/100 °C/velocità 1.
  3. Aggiungere la panna, salare, pepare e frullare 1 min/velocità 5-10.

Abbinamento cibo & vino

Un bianco secco e aromatico dell’Alsazia.

Tabbouleh di cavolfiore crudo alle erbeAntipasto · Preparazione 20 min · 4 persone · Molto facile

Il cavolfiore crudo, tritato come una semola, diventa un tabbouleh leggero e croccante.

Ingredienti per 4

  • ½ cavolfiore
  • 1 cetriolo
  • 1 melagrana
  • 1 mazzetto di prezzemolo a foglia piatta
  • ½ mazzetto di menta
  • 1 limone
  • 4 cucchiai di olio d’oliva
  • Sale, pepe

Preparazione

  1. Grattugiare finemente il cavolfiore per ottenere una consistenza simile alla semola.
  2. Tagliare il cetriolo a dadini, sgranare la melagrana, tritare finemente le erbe.
  3. Mescolare il tutto con il succo del limone e l’olio. Salare, pepare.
  4. Lasciare riposare per 30 minuti al fresco prima di servire.
Versione Thermomix
  1. Mettere le erbe, tritare 4 s/velocità 7. Mettere da parte.
  2. Mettere il cavolfiore a cimette (400 g al massimo), tritare 4 s/velocità 5: deve somigliare a una semola.
  3. Mescolare in un’insalatiera con il cetriolo, la melagrana, le erbe, il limone e l’olio.

Abbinamento cibo & vino

Un bianco vivace e dissetante, come un picpoul.

Curry di cavolfiore e lenticchie rossePiatto principale · Preparazione 15 min · Cottura 25 min · 4 persone · Facile

Un dahl generoso, profumato e completo, pronto in meno di 40 minuti.

Ingredienti per 4

  • ½ cavolfiore a piccole cimette
  • 200 g di lenticchie rosse
  • 1 cipolla
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 pezzo di zenzero (2 cm)
  • 2 cucchiaini di curry
  • 1 barattolo di pomodori a pezzetti (400 g)
  • 40 cl di latte di cocco
  • 40 cl d’acqua
  • Coriandolo, sale

Preparazione

  1. Far rosolare la cipolla, l’aglio e lo zenzero tritati in un po’ d’olio, con il curry.
  2. Aggiungere le lenticchie sciacquate, i pomodori, il latte di cocco e l’acqua.
  3. Aggiungere il cavolfiore e cuocere per 25 minuti a fuoco dolce, mescolando.
  4. Salare e cospargere di coriandolo. Servire con riso o naan.
Versione Thermomix
  1. Mettere la cipolla, l’aglio e lo zenzero, tritare 5 s/velocità 5. Aggiungere un filo d’olio e il curry, cuocere 3 min/120 °C/velocità 1.
  2. Aggiungere le lenticchie, i pomodori, il latte di cocco e l’acqua, cuocere 10 min/100 °C/antiorario/velocità soft.
  3. Aggiungere il cavolfiore, cuocere 13 min/100 °C/antiorario/velocità soft.
  4. Salare e aggiungere il coriandolo.

Abbinamento cibo & vino

Un bianco morbido e speziato, come un gewurztraminer demi-sec.

L’abuso di alcol è pericoloso per la salute, da consumare con moderazione.

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Il vino giusto da abbinare

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