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Recetas de temporada

Coliflor

Frutas y verduras del mercado, ideas sencillas y el vino que las acompaña.

Asada, gratinada, en crema o incluso cruda como sémola: la coliflor es mucho más sabrosa de lo que se piensa, sobre todo cuando se dora en el horno.

Cómo elegirloUna pella bien blanca, compacta y firme, sin manchas marrones, rodeada de hojas verdes y crujientes.
Cómo conservarloDe 4 a 5 días en el frigorífico, boca abajo, en una bolsa perforada.
El trucoUna rebanada de pan duro o una hoja de laurel en el agua de cocción atenúa el olor.
Coliflor asada entera con salsa tahiniPlato · Preparación 15 min · Cocción 50 min · 4 pers. · Fácil

Una coliflor entera, dorada y tierna, para trinchar en la mesa como un asado.

Ingredientes para 4

  • 1 coliflor grande
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cdta. de comino
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • Salsa: 3 cdas. de tahini, 1 limón, 1 diente de ajo, 4 cdas. de agua
  • Granada y perejil para servir
  • Sal

Preparación

  1. Precalentar el horno a 200 °C.
  2. Quitar las hojas y cocer la coliflor entera 8 minutos en agua hirviendo con sal. Escurrirla.
  3. Pincelarla con aceite mezclado con el comino, el pimentón y la sal.
  4. Asarla 40 minutos, hasta que esté bien dorada.
  5. Mezclar el tahini, el zumo del limón, el ajo rallado y el agua. Servir la coliflor napada con la salsa, con la granada y el perejil.
Versión Thermomix
  1. Colocar la coliflor entera en el Varoma y 50 cl de agua en el vaso. Cocinar 15 min/Varoma/velocidad 1 (debe quedar firme).
  2. Pincelar con el aceite especiado y asar 35 minutos en el horno a 200 °C.
  3. Para la salsa, con el vaso limpio: ajo 3 s/velocidad 7 y, después, tahini, zumo de limón, agua y sal 15 s/velocidad 4.

Maridaje de platos y vinos

Un blanco del Sur con notas de especias y de garriga, como un Rolle o una Marsanne.

Coliflor gratinada con bechamelPlato o guarnición · Preparación 15 min · Cocción 30 min · 4 pers. · Fácil

La coliflor gratinada de nuestra infancia, bien dorada, con una bechamel untuosa.

Ingredientes para 4

  • 1 coliflor
  • 50 cl de leche
  • 40 g de mantequilla
  • 40 g de harina
  • 100 g de comté rallado
  • Sal, pimienta, nuez moscada

Preparación

  1. Precalentar el horno a 200 °C.
  2. Separar la coliflor en ramilletes y cocerlos 10 minutos al vapor.
  3. Preparar la bechamel: derretir la mantequilla, añadir la harina y, después, la leche sin dejar de batir. Salpimentar.
  4. Colocar la coliflor en una fuente, cubrir con la bechamel y espolvorear con comté.
  5. Gratinar 20 minutos.
Versión Thermomix
  1. Poner el comté, rallar 10 s/velocidad 8. Reservar.
  2. Poner 50 cl de agua en el vaso y la coliflor en ramilletes en el Varoma, cocinar 18 min/Varoma/velocidad 1. Vaciar el vaso.
  3. Poner la leche, la mantequilla, la harina, la sal, la pimienta y la nuez moscada, cocinar 7 min/90 °C/velocidad 4.
  4. Cubrir la coliflor con la bechamel, espolvorear con comté y gratinar 20 minutos a 200 °C.

Maridaje de platos y vinos

Un Chardonnay fresco del Mâconnais.

Crema de coliflor con cúrcumaSopa · Preparación 10 min · Cocción 25 min · 4 pers. · Muy fácil

Una crema dorada y sedosa, de sabor suave y ligeramente especiado.

Ingredientes para 4

  • 1 coliflor
  • 1 cebolla
  • 1 cdta. de cúrcuma
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 80 cl de caldo de verduras
  • 10 cl de nata o de leche de coco
  • Sal, pimienta

Preparación

  1. Separar la coliflor en ramilletes, cortar la cebolla en láminas.
  2. Rehogar la cebolla en el aceite con la cúrcuma.
  3. Añadir la coliflor y el caldo, cocer 25 minutos.
  4. Triturar con la nata. Salpimentar.
Versión Thermomix
  1. Poner la cebolla, triturar 5 s/velocidad 5. Añadir el aceite y la cúrcuma, cocinar 3 min/120 °C/velocidad 1.
  2. Añadir la coliflor y el caldo, cocinar 22 min/100 °C/velocidad 1.
  3. Añadir la nata, salpimentar y triturar 1 min/velocidad 5 a 10.

Maridaje de platos y vinos

Un blanco seco y aromático de Alsacia.

Tabulé de coliflor cruda con hierbasEntrante · Preparación 20 min · 4 pers. · Muy fácil

La coliflor cruda, triturada como sémola, da un tabulé ligero y crujiente.

Ingredientes para 4

  • ½ coliflor
  • 1 pepino
  • 1 granada
  • 1 manojo de perejil liso
  • ½ manojo de menta
  • 1 limón
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal, pimienta

Preparación

  1. Rallar finamente la coliflor hasta obtener una textura de sémola.
  2. Cortar el pepino en daditos, desgranar la granada, picar finas las hierbas.
  3. Mezclarlo todo con el zumo del limón y el aceite. Salpimentar.
  4. Dejar reposar 30 minutos en el frigorífico antes de servir.
Versión Thermomix
  1. Poner las hierbas, picar 4 s/velocidad 7. Reservar.
  2. Poner la coliflor en ramilletes (400 g como máximo), triturar 4 s/velocidad 5: debe parecer sémola.
  3. Mezclar en una ensaladera con el pepino, la granada, las hierbas, el limón y el aceite.

Maridaje de platos y vinos

Un blanco vivo y refrescante, como un Picpoul.

Curry de coliflor y lentejas rojasPlato · Preparación 15 min · Cocción 25 min · 4 pers. · Fácil

Un dahl generoso, aromático y completo, listo en menos de 40 minutos.

Ingredientes para 4

  • ½ coliflor en ramilletes pequeños
  • 200 g de lentejas rojas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 trozo de jengibre (2 cm)
  • 2 cdtas. de curry
  • 1 lata de tomate triturado (400 g)
  • 40 cl de leche de coco
  • 40 cl de agua
  • Cilantro, sal

Preparación

  1. Rehogar la cebolla, el ajo y el jengibre picados en un poco de aceite, con el curry.
  2. Añadir las lentejas enjuagadas, el tomate, la leche de coco y el agua.
  3. Añadir la coliflor y cocer 25 minutos a fuego lento, removiendo.
  4. Salar y espolvorear con cilantro. Servir con arroz o pan naan.
Versión Thermomix
  1. Poner la cebolla, el ajo y el jengibre, triturar 5 s/velocidad 5. Añadir un chorrito de aceite y el curry, cocinar 3 min/120 °C/velocidad 1.
  2. Añadir las lentejas, el tomate, la leche de coco y el agua, cocinar 10 min/100 °C/giro a la izquierda/velocidad cuchara.
  3. Añadir la coliflor, cocinar 13 min/100 °C/giro a la izquierda/velocidad cuchara.
  4. Salar y añadir el cilantro.

Maridaje de platos y vinos

Un blanco abocado y especiado, como un gewurztraminer semiseco.

El abuso del alcohol es peligroso para la salud. Consumir con moderación.

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El vino que lo acompaña

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