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Saisonale Rezepte

Blumenkohl

Obst und Gemüse vom Markt, einfache Ideen und der passende Wein dazu.

Geröstet, gratiniert, als Cremesuppe oder sogar roh als Grieß: Blumenkohl ist viel köstlicher, als man denkt, besonders wenn er im Ofen goldbraun wird.

Richtig auswählenEin strahlend weißer, dichter und fester Kopf ohne braune Flecken, umgeben von grünen, knackigen Blättern.
Aufbewahrung4 bis 5 Tage im Kühlschrank, mit dem Kopf nach unten, in einem gelochten Beutel.
Der TippEine Scheibe altbackenes Brot oder ein Lorbeerblatt im Kochwasser mildert den Geruch.
Im Ganzen gerösteter Blumenkohl mit Tahini-SauceHauptgericht · Zubereitung 15 Min. · Garzeit 50 Min. · 4 Pers. · Einfach

Ein ganzer Blumenkohl, goldbraun und zart, der wie ein Braten bei Tisch aufgeschnitten wird.

Zutaten für 4 Personen

  • 1 schöner Blumenkohl
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • Sauce: 3 EL Tahini, 1 Zitrone, 1 Knoblauchzehe, 4 EL Wasser
  • Granatapfel und Petersilie zum Servieren
  • Salz

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
  2. Die Blätter entfernen und den ganzen Blumenkohl 8 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Abtropfen lassen.
  3. Mit Öl bestreichen, das mit Kreuzkümmel, Paprika und Salz vermischt ist.
  4. 40 Minuten rösten, bis er schön goldbraun ist.
  5. Tahini, Zitronensaft, geriebenen Knoblauch und Wasser verrühren. Den Blumenkohl mit der Sauce überzogen servieren, mit Granatapfel und Petersilie.
Thermomix-Version
  1. Den ganzen Blumenkohl in den Varoma setzen, 50 cl Wasser in den Mixtopf geben. 15 min/Varoma/Stufe 1 garen (er soll fest bleiben).
  2. Mit dem Gewürzöl bestreichen und 35 Minuten im Ofen bei 200 °C rösten.
  3. Für die Sauce, sauberer Mixtopf: Knoblauch 3 s/Stufe 7, dann Tahini, Zitronensaft, Wasser und Salz 15 s/Stufe 4.

Speisen & Wein

Ein Weißer aus dem Süden mit Noten von Gewürzen und Garrigue, etwa ein Rolle oder ein Marsanne.

Blumenkohlgratin mit BéchamelHauptgericht oder Beilage · Zubereitung 15 Min. · Garzeit 30 Min. · 4 Pers. · Einfach

Das Blumenkohlgratin unserer Kindheit, schön goldbraun, mit cremiger Béchamel.

Zutaten für 4 Personen

  • 1 Blumenkohl
  • 50 cl Milch
  • 40 g Butter
  • 40 g Mehl
  • 100 g geriebener Comté
  • Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
  2. Den Blumenkohl in Röschen teilen und 10 Minuten dämpfen.
  3. Die Béchamel zubereiten: Butter schmelzen, Mehl zugeben, dann unter Rühren mit dem Schneebesen die Milch. Abschmecken.
  4. Den Blumenkohl in eine Form geben, mit Béchamel überziehen und mit Comté bestreuen.
  5. 20 Minuten überbacken.
Thermomix-Version
  1. Den Comté in den Mixtopf geben, 10 s/Stufe 8 reiben. Beiseitestellen.
  2. 50 cl Wasser in den Mixtopf geben, die Blumenkohlröschen in den Varoma, 18 min/Varoma/Stufe 1 garen. Mixtopf leeren.
  3. Milch, Butter, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskat in den Mixtopf geben, 7 min/90 °C/Stufe 4 kochen.
  4. Den Blumenkohl mit Béchamel überziehen, mit Comté bestreuen und 20 Minuten bei 200 °C gratinieren.

Speisen & Wein

Ein frischer Chardonnay aus dem Mâconnais.

Blumenkohl-Cremesuppe mit KurkumaSuppe · Zubereitung 10 Min. · Garzeit 25 Min. · 4 Pers. · Sehr einfach

Eine goldgelbe, samtige Cremesuppe mit mildem, leicht würzigem Geschmack.

Zutaten für 4 Personen

  • 1 Blumenkohl
  • 1 Zwiebel
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 EL Olivenöl
  • 80 cl Gemüsebrühe
  • 10 cl Sahne oder Kokosmilch
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Den Blumenkohl in Röschen teilen, die Zwiebel in feine Streifen schneiden.
  2. Die Zwiebel mit dem Kurkuma im Öl andünsten.
  3. Blumenkohl und Brühe zugeben und 25 Minuten garen.
  4. Mit der Sahne pürieren. Salzen, pfeffern.
Thermomix-Version
  1. Zwiebel in den Mixtopf geben, 5 s/Stufe 5 zerkleinern. Öl und Kurkuma zugeben, 3 min/120 °C/Stufe 1 dünsten.
  2. Blumenkohl und Brühe zugeben, 22 min/100 °C/Stufe 1 garen.
  3. Die Sahne zugeben, salzen, pfeffern und 1 min/Stufe 5 bis 10 pürieren.

Speisen & Wein

Ein trockener, aromatischer Weißer aus dem Elsass.

Taboulé aus rohem Blumenkohl mit KräuternVorspeise · Zubereitung 20 Min. · 4 Pers. · Sehr einfach

Roher Blumenkohl, zu Grieß gemixt, ergibt ein leichtes, knackiges Taboulé.

Zutaten für 4 Personen

  • ½ Blumenkohl
  • 1 Salatgurke
  • 1 Granatapfel
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • ½ Bund Minze
  • 1 Zitrone
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Den Blumenkohl fein reiben, bis er eine grießartige Konsistenz hat.
  2. Die Gurke in kleine Würfel schneiden, die Granatapfelkerne herauslösen, die Kräuter fein schneiden.
  3. Alles mit Zitronensaft und Öl vermischen. Salzen, pfeffern.
  4. Vor dem Servieren 30 Minuten kühl ziehen lassen.
Thermomix-Version
  1. Kräuter in den Mixtopf geben, 4 s/Stufe 7 hacken. Beiseitestellen.
  2. Blumenkohlröschen (höchstens 400 g) in den Mixtopf geben, 4 s/Stufe 5 zerkleinern: Er soll wie Grieß aussehen.
  3. In einer Salatschüssel mit Gurke, Granatapfel, Kräutern, Zitrone und Öl vermischen.

Speisen & Wein

Ein lebhafter, erfrischender Weißer, etwa ein Picpoul.

Blumenkohl-Curry mit roten LinsenHauptgericht · Zubereitung 15 Min. · Garzeit 25 Min. · 4 Pers. · Einfach

Ein reichhaltiges, duftendes und sättigendes Dal, in weniger als 40 Minuten fertig.

Zutaten für 4 Personen

  • ½ Blumenkohl in kleinen Röschen
  • 200 g rote Linsen
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Stück Ingwer (2 cm)
  • 2 TL Currypulver
  • 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
  • 40 cl Kokosmilch
  • 40 cl Wasser
  • Koriander, Salz

Zubereitung

  1. Gehackte Zwiebel, Knoblauch und Ingwer mit dem Currypulver in etwas Öl andünsten.
  2. Die abgespülten Linsen, die Tomaten, die Kokosmilch und das Wasser zugeben.
  3. Den Blumenkohl zugeben und unter Rühren 25 Minuten bei schwacher Hitze garen.
  4. Salzen und mit Koriander bestreuen. Mit Reis oder Naan servieren.
Thermomix-Version
  1. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in den Mixtopf geben, 5 s/Stufe 5 zerkleinern. Einen Schuss Öl und das Currypulver zugeben, 3 min/120 °C/Stufe 1 dünsten.
  2. Linsen, Tomaten, Kokosmilch und Wasser zugeben, 10 min/100 °C/Linkslauf/Sanftrührstufe garen.
  3. Blumenkohl zugeben, 13 min/100 °C/Linkslauf/Sanftrührstufe garen.
  4. Salzen und den Koriander zugeben.

Speisen & Wein

Ein lieblicher Weißer mit Gewürznoten, etwa ein halbtrockener Gewurztraminer.

Übermäßiger Alkoholkonsum schadet Ihrer Gesundheit. Bitte genießen Sie mit Maß.

Und im Glas?

Der passende Wein

Zu jedem Rezept gibt es die passende Weinbegleitung: Sie finden die Flaschen im Shop oder entdecken sie in einem Workshop.

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