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Recettes de saison

Chou-fleur

Des fruits et légumes du marché, des idées simples et le vin qui va avec.

Rôti, gratiné, en velouté ou même cru en semoule : le chou-fleur est bien plus gourmand qu’on ne le pense, surtout quand il dore au four.

Bien le choisirUne pomme bien blanche, serrée et ferme, sans taches brunes, entourée de feuilles vertes et croquantes.
Le conserver4 à 5 jours au réfrigérateur, tête en bas, dans un sac perforé.
L’astuceUne tranche de pain rassis ou une feuille de laurier dans l’eau de cuisson atténue l’odeur.
Chou-fleur rôti entier, sauce tahiniPlat · Préparation 15 min · Cuisson 50 min · 4 pers. · Facile

Un chou-fleur entier, doré et fondant, à découper à table comme un rôti.

Ingrédients pour 4

  • 1 beau chou-fleur
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café de cumin
  • 1 c. à café de paprika fumé
  • Sauce : 3 c. à soupe de tahini, 1 citron, 1 gousse d’ail, 4 c. à soupe d’eau
  • Grenade et persil pour servir
  • Sel

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200 °C.
  2. Retirer les feuilles et cuire le chou-fleur entier 8 minutes dans l’eau bouillante salée. L’égoutter.
  3. Le badigeonner d’huile mélangée au cumin, au paprika et au sel.
  4. Le rôtir 40 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
  5. Mélanger le tahini, le jus du citron, l’ail râpé et l’eau. Servir le chou-fleur nappé de sauce, avec la grenade et le persil.
Version Thermomix
  1. Placer le chou-fleur entier dans le Varoma, 50 cl d’eau dans le bol. Cuire 15 min/Varoma/vitesse 1 (il doit rester ferme).
  2. Badigeonner d’huile épicée et rôtir 35 minutes au four à 200 °C.
  3. Pour la sauce, bol propre : ail 3 s/vitesse 7, puis tahini, jus de citron, eau et sel 15 s/vitesse 4.

Accord mets & vins

Un blanc du Sud aux notes d’épices et de garrigue, comme un rolle ou une marsanne.

Gratin de chou-fleur à la béchamelPlat ou accompagnement · Préparation 15 min · Cuisson 30 min · 4 pers. · Facile

Le gratin de chou-fleur de notre enfance, bien doré, à la béchamel onctueuse.

Ingrédients pour 4

  • 1 chou-fleur
  • 50 cl de lait
  • 40 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 100 g de comté râpé
  • Sel, poivre, muscade

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200 °C.
  2. Détailler le chou-fleur en bouquets et les cuire 10 minutes à la vapeur.
  3. Préparer la béchamel : faire fondre le beurre, ajouter la farine, puis le lait en fouettant. Assaisonner.
  4. Disposer le chou-fleur dans un plat, napper de béchamel et parsemer de comté.
  5. Gratiner 20 minutes.
Version Thermomix
  1. Mettre le comté, râper 10 s/vitesse 8. Réserver.
  2. Mettre 50 cl d’eau dans le bol, le chou-fleur en bouquets dans le Varoma, cuire 18 min/Varoma/vitesse 1. Vider le bol.
  3. Mettre le lait, le beurre, la farine, le sel, le poivre et la muscade, cuire 7 min/90 °C/vitesse 4.
  4. Napper le chou-fleur de béchamel, parsemer de comté et gratiner 20 minutes à 200 °C.

Accord mets & vins

Un chardonnay frais du Mâconnais.

Velouté de chou-fleur au curcumaSoupe · Préparation 10 min · Cuisson 25 min · 4 pers. · Très facile

Un velouté doré et soyeux, à la saveur douce et légèrement épicée.

Ingrédients pour 4

  • 1 chou-fleur
  • 1 oignon
  • 1 c. à café de curcuma
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 80 cl de bouillon de légumes
  • 10 cl de crème ou de lait de coco
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Détailler le chou-fleur en bouquets, émincer l’oignon.
  2. Faire revenir l’oignon dans l’huile avec le curcuma.
  3. Ajouter le chou-fleur et le bouillon, cuire 25 minutes.
  4. Mixer avec la crème. Saler, poivrer.
Version Thermomix
  1. Mettre l’oignon, mixer 5 s/vitesse 5. Ajouter l’huile et le curcuma, cuire 3 min/120 °C/vitesse 1.
  2. Ajouter le chou-fleur et le bouillon, cuire 22 min/100 °C/vitesse 1.
  3. Ajouter la crème, saler, poivrer et mixer 1 min/vitesse 5 à 10.

Accord mets & vins

Un blanc sec et aromatique d’Alsace.

Taboulé de chou-fleur cru aux herbesEntrée · Préparation 20 min · 4 pers. · Très facile

Le chou-fleur cru, mixé comme de la semoule, fait un taboulé léger et croquant.

Ingrédients pour 4

  • ½ chou-fleur
  • 1 concombre
  • 1 grenade
  • 1 bouquet de persil plat
  • ½ bouquet de menthe
  • 1 citron
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Râper finement le chou-fleur pour obtenir une texture de semoule.
  2. Couper le concombre en petits dés, égrener la grenade, ciseler les herbes.
  3. Mélanger le tout avec le jus du citron et l’huile. Saler, poivrer.
  4. Laisser reposer 30 minutes au frais avant de servir.
Version Thermomix
  1. Mettre les herbes, hacher 4 s/vitesse 7. Réserver.
  2. Mettre le chou-fleur en bouquets (400 g maximum), mixer 4 s/vitesse 5 : il doit ressembler à de la semoule.
  3. Mélanger dans un saladier avec le concombre, la grenade, les herbes, le citron et l’huile.

Accord mets & vins

Un blanc vif et désaltérant, comme un picpoul.

Curry de chou-fleur et lentilles corailPlat · Préparation 15 min · Cuisson 25 min · 4 pers. · Facile

Un dahl généreux, parfumé et complet, prêt en moins de 40 minutes.

Ingrédients pour 4

  • ½ chou-fleur en petits bouquets
  • 200 g de lentilles corail
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 morceau de gingembre (2 cm)
  • 2 c. à café de curry
  • 1 boîte de tomates concassées (400 g)
  • 40 cl de lait de coco
  • 40 cl d’eau
  • Coriandre, sel

Préparation

  1. Faire revenir l’oignon, l’ail et le gingembre hachés dans un peu d’huile, avec le curry.
  2. Ajouter les lentilles rincées, les tomates, le lait de coco et l’eau.
  3. Ajouter le chou-fleur et cuire 25 minutes à feu doux, en remuant.
  4. Saler et parsemer de coriandre. Servir avec du riz ou des naans.
Version Thermomix
  1. Mettre l’oignon, l’ail et le gingembre, mixer 5 s/vitesse 5. Ajouter un filet d’huile et le curry, cuire 3 min/120 °C/vitesse 1.
  2. Ajouter les lentilles, les tomates, le lait de coco et l’eau, cuire 10 min/100 °C/sens inverse/vitesse mijotage.
  3. Ajouter le chou-fleur, cuire 13 min/100 °C/sens inverse/vitesse mijotage.
  4. Saler et ajouter la coriandre.

Accord mets & vins

Un blanc moelleux d’épices, comme un gewurztraminer demi-sec.

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