Przejdź do treści
Przepisy sezonowe

Kalafior

Owoce i warzywa z targu, proste pomysły i pasujące do nich wino.

Pieczony, zapiekany, w formie kremu, a nawet na surowo jako „kasza”: kalafior jest o wiele smaczniejszy, niż się wydaje, zwłaszcza gdy zrumieni się w piekarniku.

Jak dobrze wybraćRóża bardzo biała, zwarta i twarda, bez brązowych plam, otoczona zielonymi, chrupiącymi liśćmi.
Jak przechowywać4–5 dni w lodówce, różyczkami w dół, w perforowanym woreczku.
Dobra radaKromka czerstwego chleba lub liść laurowy dodane do wody podczas gotowania łagodzą zapach.
Pieczony cały kalafior z sosem tahiniDanie główne · Przygotowanie 15 min · Gotowanie 50 min · 4 os. · Łatwe

Cały kalafior, złocisty i rozpływający się w ustach, do krojenia przy stole jak pieczeń.

Składniki na 4 osoby

  • 1 duży kalafior
  • 4 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 łyżeczka kuminu
  • 1 łyżeczka wędzonej papryki
  • Sos: 3 łyżki tahini, 1 cytryna, 1 ząbek czosnku, 4 łyżki wody
  • Granat i natka pietruszki do podania
  • Sól

Przygotowanie

  1. Rozgrzać piekarnik do 200 °C.
  2. Usunąć liście i gotować całego kalafiora 8 minut w osolonym wrzątku. Odcedzić.
  3. Posmarować go oliwą wymieszaną z kuminem, papryką i solą.
  4. Piec go 40 minut, aż ładnie się zarumieni.
  5. Wymieszać tahini, sok z cytryny, starty czosnek i wodę. Podawać kalafiora polanego sosem, z granatem i natką pietruszki.
Wersja Thermomix
  1. Całego kalafiora włożyć do Varomy, do naczynia miksującego wlać 500 ml wody. Gotować 15 min/Varoma/obroty 1 (powinien pozostać jędrny).
  2. Posmarować przyprawionym olejem i piec 35 minut w piekarniku w 200 °C.
  3. Sos: w czystym naczyniu miksującym czosnek 3 s/obroty 7, następnie tahini, sok z cytryny, woda i sól 15 s/obroty 4.

Połączenie potraw i win

Wino białe z Południa o nutach przypraw i garrigue, np. rolle lub marsanne.

Zapiekanka z kalafiora z beszamelemDanie główne lub dodatek · Przygotowanie 15 min · Gotowanie30 min · 4 os. · Łatwe

Zapiekanka z kalafiora z naszego dzieciństwa, pięknie zrumieniona, z kremowym beszamelem.

Składniki na 4 osoby

  • 1 kalafior
  • 500 ml mleka
  • 40 g masła
  • 40 g mąki
  • 100 g tartego sera comté
  • Sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Przygotowanie

  1. Rozgrzać piekarnik do 200 °C.
  2. Kalafiora podzielić na różyczki i gotować na parze 10 minut.
  3. Przygotować beszamel: roztopić masło, dodać mąkę, a następnie mleko, mieszając trzepaczką. Doprawić.
  4. Ułożyć kalafior w naczyniu, polać beszamelem i posypać serem comté.
  5. Zapiekać 20 minut.
Wersja Thermomix
  1. Włożyć ser comté, zetrzeć 10 s/obroty 8. Odstawić.
  2. Wlać 500 ml wody do naczynia miksującego, różyczki kalafiora włożyć do Varomy, gotować 18 min/Varoma/obroty 1. Opróżnić naczynie miksujące.
  3. Włożyć mleko, masło, mąkę, sól, pieprz i gałkę muszkatołową, gotować 7 min/90 °C/obroty 4.
  4. Polać kalafior beszamelem, posypać serem comté i zapiekać 20 minut w 200 °C.

Połączenie potraw i win

Rześkie chardonnay z Mâconnais.

Zupa krem z kalafiora z kurkumąZupa · Przygotowanie 10 min · Gotowanie 25 min · 4 os. · Bardzo łatwe

Złocisty, aksamitny krem o łagodnym, lekko korzennym smaku.

Składniki na 4 osoby

  • 1 kalafior
  • 1 cebula
  • 1 łyżeczka kurkumy
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 80 cl bulionu warzywnego
  • 100 ml śmietany lub mleka kokosowego
  • Sól, pieprz

Przygotowanie

  1. Kalafiora podzielić na różyczki, cebulę pokroić w cienkie piórka.
  2. Podsmażyć cebulę na oleju z kurkumą.
  3. Dodać kalafiora i bulion, gotować 25 minut.
  4. Zmiksować ze śmietanką. Doprawić solą i pieprzem.
Wersja Thermomix
  1. Włożyć cebulę, miksować 5 s/obroty 5. Dodać oliwę i kurkumę, gotować 3 min/120 °C/obroty 1.
  2. Dodać kalafiora i bulion, gotować 22 min/100 °C/obroty 1.
  3. Dodać śmietanę, sól i pieprz, zmiksować 1 min/obroty 5 do 10.

Połączenie potraw i win

Wytrawne i aromatyczne wino białe z Alzacji.

Tabbouleh z surowego kalafiora z ziołamiPrzystawka · Przygotowanie 20 min · 4 os. · Bardzo łatwe

Surowy kalafior zmiksowany na kształt kaszy to lekkie i chrupiące tabbouleh.

Składniki na 4 osoby

  • ½ kalafiora
  • 1 ogórek
  • 1 granat
  • 1 pęczek natki pietruszki (płaskolistnej)
  • ½ pęczka mięty
  • 1 cytryna
  • 4 łyżki oliwy z oliwek
  • Sól, pieprz

Przygotowanie

  1. Drobno zetrzeć kalafiora, aby uzyskać konsystencję kaszy.
  2. Ogórka pokroić w drobną kostkę, wyłuskać pestki granatu, posiekać zioła.
  3. Wszystko wymieszać z sokiem z cytryny i oliwą. Doprawić solą i pieprzem.
  4. Przed podaniem odstawić na 30 minut w chłodne miejsce.
Wersja Thermomix
  1. Włożyć zioła, posiekać 4 s/obroty 7. Odstawić.
  2. Włożyć różyczki kalafiora (maksymalnie 400 g), miksować 4 s/obroty 5: powinien przypominać kaszę.
  3. Wymieszać w misce z ogórkiem, granatem, ziołami, cytryną i oliwą.

Połączenie potraw i win

Żywe, orzeźwiające wino białe, np. picpoul.

Curry z kalafiora i czerwonej soczewicyDanie główne · Przygotowanie 15 min · Gotowanie 25 min · 4 os. · Łatwe

Obfity, aromatyczny i pożywny dhal, gotowy w niecałe 40 minut.

Składniki na 4 osoby

  • ½ kalafiora podzielonego na małe różyczki
  • 200 g czerwonej soczewicy
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 kawałek imbiru (2 cm)
  • 2 łyżeczki curry
  • 1 puszka krojonych pomidorów (400 g)
  • 400 ml mleka kokosowego
  • 400 ml wody
  • Kolendra, sól

Przygotowanie

  1. Posiekaną cebulę, czosnek i imbir podsmażyć na odrobinie oleju z curry.
  2. Dodać wypłukaną soczewicę, pomidory, mleko kokosowe i wodę.
  3. Dodać kalafior i gotować 25 minut na małym ogniu, mieszając.
  4. Posolić i posypać kolendrą. Podawać z ryżem lub chlebkami naan.
Wersja Thermomix
  1. Włożyć cebulę, czosnek i imbir, miksować 5 s/obroty 5. Dodać odrobinę oleju i curry, gotować 3 min/120 °C/obroty 1.
  2. Dodać soczewicę, pomidory, mleczko kokosowe i wodę, gotować 10 min/100 °C/obroty wsteczne/obroty łagodne.
  3. Dodać kalafiora, gotować 13 min/100 °C/obroty wsteczne/obroty łagodne.
  4. Posolić i dodać kolendrę.

Połączenie potraw i win

Krągłe, korzenne wino białe, np. półwytrawny gewurztraminer.

Nadużywanie alkoholu szkodzi zdrowiu. Prosimy spożywać z umiarem.

A co w kieliszku?

Wino do tego dania

Każdy przepis ma swoje wino: butelki znajdą Państwo w sklepie lub poznają je podczas warsztatów.

SklepWszystkie przepisy

Nadużywanie alkoholu szkodzi zdrowiu. Prosimy spożywać z umiarem.
Sprzedaż alkoholu osobom niepełnoletnim poniżej 18 roku życia jest zabroniona.

© 2026 Vino Veritas – HERNANDEZ SASU

Vino Veritas jest częścią Galaktyki Synaxis.

Aby ułatwić czytanie wszystkim, ta strona korzysta z kroju Luciole – inkluzywnej czcionki zaprojektowanej z myślą o osobach słabowidzących. Więcej informacji

PL