Mousseline di sedano rapa vellutata (per 4 persone)
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• 1 sedano rapa (circa 600 g)
• 15 cl di panna vegetale (mandorla, soia o avena) o 20 cl di panna fresca o di latte
• 2 cucchiai di olio d’oliva o 20 g di margarina vegetale o 30 g di burro
• 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
• Sale, pepe
• 1 pizzico di noce moscata grattugiata (facoltativo)
• 1 cucchiaio di lievito maltato (facoltativo, per un tocco di formaggio)

Preparare il sedano rapa: lo sbucci e lo tagli a pezzetti per una cottura più rapida.

Cuocere: cuocia i pezzi in una pentola di acqua salata bollente per circa 20 minuti, finché saranno ben teneri. Può anche cuocerli al vapore per preservarne i sapori.

Frullare: scoli il sedano e lo frulli nel frullatore o con il frullatore a immersione aggiungendo gradualmente la panna (o il latte) e l’olio (o il burro).

Condire: aggiunga sale, pepe e un pizzico di noce moscata grattugiata per esaltare i sapori. Frulli fino a ottenere una consistenza ben liscia e spumosa.

Servire: serva caldo

Abbinamento cibo & vino: questa mousseline delicata e leggermente dolce si abbina perfettamente con un vitigno Chardonnay leggermente affinato in legno (Borgogna, Jura) o un Saint-Joseph bianco, la cui rotondità e le cui note burrose ne esalteranno la cremosità.

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Purè di sedano rapa e mela (per 4 persone)

• 1 sedano rapa (circa 600 g)
• 2 mele (Golden o renetta per un buon equilibrio dolce-acidulo)
• 15 cl di panna vegetale (mandorla, soia o avena) o panna fresca
• 2 cucchiai di olio d’oliva o 30 g di burro
• Sale
• Pepe
• 1 cucchiaio di succo di limone (per esaltare i sapori)
• 1 pizzico di noce moscata grattugiata (facoltativo)

Preparare gli ingredienti: sbucci il sedano rapa e le mele, poi li tagli a pezzetti.

Cuocere: faccia cuocere il tutto in una pentola di acqua bollente salata per circa 20 minuti, finché i pezzi non saranno teneri. Può anche cuocerli al vapore per preservarne gli aromi.

Frullare: scoli e frulli con la panna e l’olio d’oliva (o il burro) fino a ottenere una consistenza liscia e vellutata.

Condire: aggiunga sale, pepe, un pizzico di noce moscata e il succo di limone per bilanciare la dolcezza della mela.

Servire: gusti caldo.

Abbinamento cibo & vino: questa purea delicata e leggermente dolce si abbina meravigliosamente con un vitigno Chenin Blanc (Vouvray, Anjou) o un Riesling secco, la cui vivacità e le cui note fruttate esalteranno l’equilibrio tra sedano e mela.