Muselina de apionabo untuosa (para 4 personas)
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• 1 apionabo (unos 600 g)
• 15 cl de nata vegetal (almendra, soja o avena) o 20 cl de nata fresca o de leche
• 2 cucharadas de aceite de oliva o 20 g de margarina vegetal o 30 g de mantequilla
• 1 diente de ajo (opcional)
• Sal, pimienta
• 1 pizca de nuez moscada rallada (opcional)
• 1 cucharada de levadura malteada (opcional, para un toque a queso)

Preparar el apionabo: pélelo y córtelo en trozos pequeños para que se cueza más rápido.

Cocer: cueza los trozos en una cacerola con agua hirviendo con sal durante unos 20 minutos, hasta que estén bien tiernos. También puede cocerlos al vapor para preservar los sabores.

Triturar: escurra el apionabo y tritúrelo con una batidora de vaso o de mano, añadiendo poco a poco la nata (o la leche) y el aceite (o la mantequilla).

Sazonar: añada sal, pimienta y una pizca de nuez moscada rallada para realzar los sabores. Triture hasta obtener una textura bien lisa y aireada.

Servir: Sírvalo caliente

Maridaje de platos y vinos: Esta muselina suave y ligeramente dulce marida a la perfección con una variedad Chardonnay ligeramente envejecida en madera (Borgoña, Jura) o un Saint-Joseph blanco, cuya redondez y notas mantecosas realzarán su untuosidad.

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Puré de apionabo y manzana (para 4 personas)

• 1 apionabo (unos 600 g)
• 2 manzanas (Golden o Reineta para un buen equilibrio entre dulce y ácido)
• 15 cl de nata vegetal (almendra, soja o avena) o nata fresca
• 2 cucharadas de aceite de oliva o 30 g de mantequilla
• Sal
• Pimienta
• 1 cucharada de zumo de limón (para realzar los sabores)
• 1 pizca de nuez moscada rallada (opcional)

Preparar los ingredientes: pele el apionabo y las manzanas y córtelos en trozos pequeños.

Cocer: Cueza todo en una olla con agua hirviendo con sal durante unos 20 minutos, hasta que los trozos estén tiernos. También puede cocerlos al vapor para preservar los aromas.

Triturar: Escurra y triture con la nata y el aceite de oliva (o la mantequilla) hasta obtener una textura fina y untuosa.

Sazonar: Añada sal, pimienta, una pizca de nuez moscada y el zumo de limón para equilibrar el dulzor de la manzana.

Servir: Degústelo caliente.

Maridaje de platos y vinos: Este puré suave y ligeramente dulce marida de maravilla con una variedad Chenin Blanc (Vouvray, Anjou) o un Riesling seco, cuya viveza y notas afrutadas realzarán el equilibrio del apio y la manzana.