块根芹

顺滑块根芹泥 （4人份）
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• 1 个块根芹（约 600 克）
• 15 厘升植物奶油（杏仁、大豆或燕麦）或 20 厘升法式酸奶油或牛奶
• 2 汤匙橄榄油或 20 克植物黄油或 30 克黄油
• 1 瓣大蒜（可选）
• 盐、胡椒
• 1小撮现磨肉豆蔻（可选）
• 1 汤匙麦芽酵母（可选，增添一丝奶酪风味）

处理块根芹：去皮，切成小块，以便更快煮熟。

煮制：将块茎放入加盐的沸水锅中煮约20分钟，直至充分软烂。您也可以蒸熟，以更好地保留风味。

搅打：将块根芹沥干，用搅拌机或手持料理棒搅打，同时逐渐加入奶油（或牛奶）和油（或黄油）。

调味：加入盐、胡椒和一小撮现磨肉豆蔻提味。搅打至质地顺滑轻盈。

上桌：趁热享用

餐酒搭配：这道柔滑、微甜的慕斯林泥与轻度橡木桶陈酿的Chardonnay葡萄品种（勃艮第、Jura）或Saint-Joseph 白葡萄酒堪称完美搭配，它们圆润的口感和黄油香气能让泥的顺滑更加出众。

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块根芹苹果泥 （4人份）

• 1 个块根芹（约 600 克）
• 2 个苹果（Golden 或 Reinette，酸甜平衡）
• 15 厘升植物奶油（杏仁、大豆或燕麦）或法式酸奶油
• 2汤匙橄榄油或30克黄油
• 盐
• 胡椒
• 1 汤匙柠檬汁（用于提味）
• 1小撮现磨肉豆蔻（可选）

准备食材：块根芹和苹果去皮，然后切成小块。

煮制：将所有食材放入加了盐的沸水锅中煮约 20 分钟，直到变软。您也可以蒸熟，以保留更多香气。

搅打：沥干后，加入奶油和橄榄油（或黄油）搅打，直到质地顺滑细腻。

调味：加入盐、胡椒、一小撮肉豆蔻和柠檬汁，以平衡苹果的甜味。

上桌：趁热享用。

餐酒搭配 ：这道柔和、微甜的菜泥与Chenin Blanc葡萄品种（Vouvray、Anjou）或干型 Riesling绝妙相配，它们活泼的口感和果香能升华块根芹与苹果之间的平衡。