Seler korzeniowy

Aksamitny mus z selera korzeniowego (dla 4 osób)
==> wersja na Thermomix – proszę kliknąć tutaj

• 1 seler korzeniowy (około 600 g)
• 15 cl śmietanki roślinnej (migdałowej, sojowej lub owsianej) lub 20 cl gęstej śmietany albo mleka
• 2 łyżki oliwy z oliwek lub 20 g margaryny roślinnej albo 30 g masła
• 1 ząbek czosnku (opcjonalnie)
• Sól, pieprz
• 1 szczypta startej gałki muszkatołowej (opcjonalnie)
• 1 łyżka płatków drożdżowych (opcjonalnie, dla serowej nuty)

Przygotowanie selera korzeniowego: Obrać go i pokroić na małe kawałki, aby szybciej się ugotował.

Gotowanie: Gotować kawałki w garnku z wrzącą osoloną wodą przez około 20 minut, aż będą bardzo miękkie. Można je też ugotować na parze, aby zachować smak.

Miksowanie: Odcedzić seler i zmiksować go blenderem kielichowym lub ręcznym, stopniowo dodając śmietankę (lub mleko) i olej (lub masło).

Doprawienie: Dodać sól, pieprz i szczyptę startej gałki muszkatołowej dla podkreślenia smaku. Miksować, aż konsystencja będzie bardzo gładka i puszysta.

Podanie: Podawać na gorąco

Połączenie potraw i win: Ten delikatny, lekko słodki mus doskonale komponuje się ze szczepem Chardonnay lekko dojrzewającym w beczce (Burgundia, Jura) lub z białym Saint-Joseph, którego krągłość i maślane nuty podkreślą jego aksamitność.

——————————————————————————————————————————–

Purée z selera korzeniowego i jabłek (dla 4 osób)

• 1 seler korzeniowy (około 600 g)
• 2 jabłka (Golden lub Reneta, dla dobrej równowagi słodyczy i kwasowości)
• 15 cl śmietanki roślinnej (migdałowej, sojowej lub owsianej) lub gęstej śmietany
• 2 łyżki oliwy z oliwek lub 30 g masła
• Sól
• Pieprz
• 1 łyżka soku z cytryny (dla podkreślenia smaku)
• 1 szczypta startej gałki muszkatołowej (opcjonalnie)

Przygotowanie składników: Obrać seler korzeniowy i jabłka, a następnie pokroić je na małe kawałki.

Gotowanie: Gotować wszystko w rondlu z osoloną wrzącą wodą przez około 20 minut, aż kawałki będą miękkie. Można je też ugotować na parze, by zachować aromaty.

Miksowanie: Odcedzić i zmiksować ze śmietanką i oliwą z oliwek (lub masłem) na gładką, aksamitną masę.

Doprawienie: Dodać sól, pieprz, szczyptę gałki muszkatołowej i sok z cytryny, aby zrównoważyć słodycz jabłka.

Podanie: Podawać na gorąco.

Połączenie potraw i win : To delikatne, lekko słodkie purée wspaniale komponuje się ze szczepem Chenin Blanc (Vouvray, Anjou) lub z Riesling wytrawnym, którego rześkość i owocowe nuty podkreślą równowagę selera i jabłka.