Cremige Knollensellerie-Mousseline (für 4 Personen)
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• 1 Knollensellerie (etwa 600 g)
• 15 cl Pflanzensahne (Mandel, Soja oder Hafer) oder 20 cl Crème fraîche oder Milch
• 2 EL Olivenöl oder 20 g pflanzliche Margarine oder 30 g Butter
• 1 Knoblauchzehe (optional)
• Salz, Pfeffer
• 1 Prise geriebene Muskatnuss (optional)
• 1 EL Malzhefe (optional, für eine käsige Note)

Den Knollensellerie vorbereiten: Schälen Sie ihn und schneiden Sie ihn in kleine Stücke, damit er schneller gart.

Kochen: Garen Sie die Stücke etwa 20 Minuten in einem Topf mit kochendem Salzwasser, bis sie schön weich sind. Sie können sie auch dämpfen, um die Aromen zu bewahren.

Pürieren: Lassen Sie den Sellerie abtropfen und pürieren Sie ihn im Standmixer oder mit dem Stabmixer, wobei Sie nach und nach die Sahne (oder die Milch) und das Öl (oder die Butter) hinzufügen.

Würzen: Geben Sie Salz, Pfeffer und eine Prise geriebene Muskatnuss hinzu, um die Aromen zu heben. Pürieren Sie alles, bis eine sehr glatte und luftige Konsistenz entsteht.

Servieren: Heiß servieren

Speisen & Wein: Diese milde, leicht süßliche Mousseline harmoniert perfekt mit einem leicht holzbetonten Chardonnay (Burgund, Jura) oder einem weißen Saint-Joseph, deren Rundheit und buttrige Noten ihre Cremigkeit veredeln.

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Knollensellerie-Apfel-Püree (für 4 Personen)

• 1 Knollensellerie (etwa 600 g)
• 2 Äpfel (Golden oder Renette für ein gutes süß-säuerliches Gleichgewicht)
• 15 cl Pflanzensahne (Mandel, Soja oder Hafer) oder Crème fraîche
• 2 EL Olivenöl oder 30 g Butter
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL Zitronensaft (um die Aromen zu heben)
• 1 Prise geriebene Muskatnuss (optional)

Zutaten vorbereiten: Schälen Sie den Knollensellerie und die Äpfel und schneiden Sie sie in kleine Stücke.

Garen: Garen Sie alles in einem Topf mit kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten, bis die Stücke weich sind. Sie können sie auch dämpfen, um die Aromen zu bewahren.

Pürieren: Lassen Sie das Gemüse abtropfen und pürieren Sie es mit der Sahne und dem Olivenöl (oder der Butter), bis eine glatte, cremige Konsistenz entsteht.

Würzen: Geben Sie Salz, Pfeffer, eine Prise Muskatnuss und den Zitronensaft hinzu, um die Süße des Apfels auszugleichen.

Servieren: Heiß genießen.

Speisen & Wein : Dieses milde, leicht süßliche Püree harmoniert wunderbar mit einem Chenin Blanc (Vouvray, Anjou) oder einem trockenen Riesling, deren Lebendigkeit und fruchtige Noten das Gleichgewicht von Sellerie und Apfel veredeln.