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Recetas de temporada

Calabaza

Frutas y verduras del mercado, ideas sencillas y el vino que las acompaña.

La gran calabaza de los huertos tiene una pulpa más acuosa y más suave que sus primas. Hace maravillas en sopa, en puré y en postre.

Cómo elegirloUna corteza dura y sin grietas. Al cortarla, una pulpa bien naranja, firme y sin fibras.
Cómo conservarloEntera, varios meses en un lugar fresco y seco. En porciones, de 3 a 4 días en el frigorífico, envuelta en film.
El trucoSu pulpa contiene mucha agua: cocínela al vapor o al horno en lugar de en agua para conservar el sabor.
Sopa de calabaza tradicionalSopa · Preparación 15 min · Cocción 30 min · 6 pers. · Fácil

La sopa de las veladas de invierno, muy sencilla, con un poco de patata para darle untuosidad.

Ingredientes para 6

  • 1 kg de calabaza pelada
  • 2 patatas
  • 1 puerro (la parte blanca)
  • 30 g de mantequilla
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 15 cl de nata fresca espesa
  • Sal, pimienta
  • Picatostes y cebollino

Preparación

  1. Cortar la calabaza y las patatas en dados y picar el puerro.
  2. Derretir la mantequilla y rehogar en ella el puerro 5 minutos.
  3. Añadir la calabaza, las patatas y el caldo. Cocinar 30 minutos.
  4. Triturar, añadir la nata fresca y salpimentar.
  5. Servir con picatostes y cebollino.
Versión Thermomix
  1. Poner el puerro en trozos en el vaso, triturar 5 s/velocidad 5.
  2. Añadir la mantequilla, cocinar 5 min/120 °C/velocidad 1.
  3. Añadir la calabaza, las patatas y el caldo (sin superar la marca de nivel máximo). Cocinar 28 min/100 °C/velocidad 1.
  4. Añadir la nata, salpimentar y triturar 1 min/velocidad 5 a 10.

Maridaje de platos y vinos

Un blanco tierno y afrutado de los Coteaux du Lyonnais o del Beaujolais.

Ñoquis de calabaza, mantequilla avellana y salviaPlato · Preparación 40 min · Cocción 15 min · 4 pers. · Media

Unos ñoquis tiernos y anaranjados, napados con una mantequilla avellanada perfumada con salvia.

Ingredientes para 4

  • 500 g de calabaza
  • 250 g de harina (un poco más si hace falta)
  • 1 yema de huevo
  • 40 g de parmesano rallado
  • 60 g de mantequilla
  • 10 hojas de salvia
  • Sal, pimienta, nuez moscada

Preparación

  1. Asar la calabaza en trozos 35 minutos en el horno a 180 °C, luego aplastarla en puré y dejarla templar.
  2. Mezclar el puré con la yema de huevo, el parmesano, la sal y la nuez moscada, y después añadir la harina poco a poco hasta obtener una masa flexible que ya no se pegue.
  3. Formar cilindros de 2 cm de diámetro, cortarlos en trozos y marcarlos con un tenedor.
  4. Cocer los ñoquis en agua hirviendo con sal: en cuanto suban a la superficie, retirarlos.
  5. Derretir la mantequilla hasta que tome color avellana, añadir la salvia y saltear en ella los ñoquis.
Versión Thermomix
  1. Poner la calabaza en dados en el cestillo y 50 cl de agua en el vaso. Cocer 20 min/Varoma/velocidad 1. Vaciar el vaso.
  2. Poner la calabaza cocida, la yema, el parmesano, la sal y la nuez moscada en el vaso. Triturar 10 s/velocidad 5.
  3. Añadir la harina, amasar 1 min/modo amasar. Añadir un poco de harina si la masa se pega.
  4. Formar los ñoquis y cocerlos en agua hirviendo; después saltearlos en la mantequilla avellanada con salvia.

Truco: Asar la calabaza al horno en lugar de cocerla en agua: el puré queda más seco y necesita menos harina.

Maridaje de platos y vinos

Un blanco de Borgoña goloso que acompaña la mantequilla avellanada.

Flanes de calabaza con parmesanoEntrante · Preparación 15 min · Cocción 30 min · 6 pers. · Fácil

Un entrante elegante y ligero, para servir templado con una ensalada de canónigos.

Ingredientes para 6

  • 500 g de calabaza
  • 3 huevos
  • 20 cl de nata líquida
  • 50 g de parmesano rallado
  • Sal, pimienta, nuez moscada
  • Mantequilla para los ramequines

Preparación

  1. Precalentar el horno a 160 °C. Cocer la calabaza en dados al vapor 15 minutos.
  2. Triturar la calabaza con los huevos, la nata, el parmesano, la sal, la pimienta y la nuez moscada.
  3. Verter en 6 flaneras untadas con mantequilla.
  4. Cocer 30 minutos al baño maría, hasta que los flanes cuajen.
  5. Dejar templar antes de desmoldar.
Versión Thermomix
  1. Poner la calabaza en el cestillo y 50 cl de agua en el vaso, cocinar 15 min/Varoma/velocidad 1. Vaciar el vaso.
  2. Poner la calabaza, los huevos, la nata, el parmesano, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Triturar 20 s/velocidad 6.
  3. Verter en las flaneras untadas con mantequilla y cocer 30 minutos al baño maría, en el horno a 160 °C.

Maridaje de platos y vinos

Un Chardonnay del Mâconnais, fresco y redondo.

Puré de calabaza y patatas gratinadoGuarnición · Preparación 15 min · Cocción 35 min · 4 pers. · Fácil

Un puré suave y anaranjado que encanta a los niños, gratinado al horno para darle un toque crujiente.

Ingredientes para 4

  • 600 g de calabaza
  • 400 g de patatas
  • 20 cl de leche
  • 30 g de mantequilla
  • 60 g de emmental o comté rallado
  • Sal, pimienta, nuez moscada

Preparación

  1. Pelar las verduras, cortarlas en trozos y cocerlas 20 minutos al vapor.
  2. Aplastarlos con la mantequilla y la leche caliente, salpimentar y añadir la nuez moscada.
  3. Verter en una fuente y espolvorear con queso rallado.
  4. Gratinar 15 minutos a 200 °C.
Versión Thermomix
  1. Poner las verduras en el cestillo y 50 cl de agua en el vaso. Cocer 22 min/Varoma/velocidad 1. Vaciar el vaso.
  2. Volver a poner las verduras con la mantequilla, la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Triturar 20 s/velocidad 3 (no más, para que el puré no quede elástico).
  3. Verter en una fuente, espolvorear con el queso y gratinar 15 minutos a 200 °C.

Maridaje de platos y vinos

Un tinto suave y afrutado, como un Côtes du Rhône sin pesadez.

Mermelada de calabaza con naranja y vainillaPostre · Preparación 20 min · Cocción 45 min · 4 pers. · Fácil

Una mermelada luminosa para el desayuno, o con un queso de cabra.

Ingredientes para 4

  • 1 kg de calabaza pelada
  • 700 g de azúcar
  • 2 naranjas sin tratar
  • 1 limón
  • 1 vaina de vainilla

Preparación

  1. Cortar la calabaza en daditos y mezclarla con el azúcar. Dejar macerar una noche.
  2. Añadir la ralladura y el zumo de las naranjas, el zumo del limón y la vaina de vainilla abierta.
  3. Cocer 45 minutos a fuego lento, removiendo a menudo, hasta que la calabaza se vuelva translúcida.
  4. Triturar ligeramente si la prefiere lisa. Envasar en tarros escaldados y ponerlos boca abajo hasta que se enfríen.
Versión Thermomix
  1. Poner las cáscaras de naranja y el azúcar en el vaso, triturar 10 s/velocidad 10.
  2. Añadir la calabaza (600 g como máximo por tanda), el zumo de los cítricos y la vaina de vainilla abierta.
  3. Cocer 35 min/Varoma/velocidad 1, sin el cubilete, con el cestillo colocado sobre la tapa.
  4. Triturar 5 s/velocidad 5 si la prefiere fina y después envasar en tarros.

Truco: Para comprobar el punto, deje caer una gota sobre un plato frío: debe cuajarse.

Maridaje de platos y vinos

En la merienda con un queso de cabra, un blanco semidulce del Loira.

El abuso del alcohol es peligroso para la salud. Consumir con moderación.

¿Y en la copa?

El vino que lo acompaña

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