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应季食谱

南瓜

市集上的蔬果、简单的创意，以及与之相配的葡萄酒。

菜园里的大南瓜比它的同类果肉水分更多、口感更甜。用来做汤、做泥或做甜点都非常出色。

如何挑选外皮坚硬、无裂纹。切开后果肉橙黄、紧实、无粗纤维。
如何保存整个可在阴凉干燥处存放数月。切开后包上保鲜膜，可在冰箱中存放3至4天。
小窍门南瓜果肉含水量高：请用蒸或烤的方式烹调，而不是水煮，以保留风味。
古法南瓜汤汤品 · 准备 15 min · 烹饪 30 min · 6人份 · 简单

冬夜围炉时的家常汤，做法简单，加入少许土豆让口感更绵滑。

6人份食材

  • 1 kg去皮南瓜
  • 2个土豆
  • 1根韭葱（取葱白）
  • 30 g 黄油
  • 1 升蔬菜高汤
  • 15 cl 法式酸奶油
  • 盐、胡椒
  • 烤面包丁和细香葱

做法

  1. 将南瓜和土豆切丁，韭葱切丝。
  2. 将黄油融化，放入韭葱煸炒5分钟。
  3. 加入南瓜、土豆和高汤。煮30分钟。
  4. 搅打成泥，加入法式酸奶油，以盐和胡椒调味。
  5. 配上烤面包丁和细香葱享用。
美善品（Thermomix）版本
  1. 将切段的韭葱放入主锅，5 s/速度 5打碎。
  2. 加入黄油，5 min/120 °C/速度 1烹煮。
  3. 加入南瓜、土豆和高汤（不要超过最高刻度线）。28 min/100 °C/速度 1烹煮。
  4. 加入奶油、盐和胡椒，搅打1 min/速度 5 至 10。

餐酒搭配

一款来自Coteaux du Lyonnais或博若莱的柔和果香型白葡萄酒。

南瓜团子配鼠尾草焦化黄油主菜 · 准备 40 min · 烹饪 15 min · 4人份 · 中等

柔软的橙色团子（gnocchi），淋上鼠尾草风味的焦化黄油。

4人份食材

  • 500 g南瓜
  • 250 g面粉（如有需要可稍多一些）
  • 1 个蛋黄
  • 40 g 擦碎的帕尔马干酪
  • 60 g黄油
  • 10片鼠尾草叶
  • 盐、胡椒、肉豆蔻

做法

  1. 将南瓜块放入烤箱以180 °C烤35分钟，然后压成泥，稍微放凉。
  2. 将南瓜泥与蛋黄、帕玛森奶酪、盐和肉豆蔻混合，然后逐步加入面粉，直至面团柔软且不再粘手。
  3. 搓成直径2 cm的长条，切成小段，再用叉子压出纹路。
  4. 将团子放入加盐的沸水中煮：一浮上水面就捞出。
  5. 将黄油加热至呈榛子色，加入鼠尾草，放入团子翻炒。
美善品（Thermomix）版本
  1. 将南瓜丁放入蒸篮，50 cl水倒入主锅。20 min/Varoma/速度 1烹煮。清空主锅。
  2. 将煮熟的南瓜、蛋黄、帕玛森奶酪、盐和肉豆蔻放入主锅。搅打 10 s/速度 5。
  3. 加入面粉，1 min/揉面模式揉面。如果面团粘手，再加少许面粉。
  4. 将团子塑形后放入沸水中煮熟，再放入鼠尾草焦化黄油中翻炒。

小贴士：用烤箱烤南瓜而不是水煮：这样南瓜泥更干爽，所需面粉也更少。

餐酒搭配

一款圆润饱满的勃艮第白葡萄酒，与焦化黄油相得益彰。

帕玛森奶酪南瓜布丁前菜 · 准备 15 min · 烹饪 30 min · 6人份 · 简单

一道优雅清淡的前菜，温热时搭配野苣沙拉享用。

6人份食材

  • 500 g南瓜
  • 鸡蛋3个
  • 20 cl液体奶油
  • 50克帕玛森奶酪碎
  • 盐、胡椒、肉豆蔻
  • 涂抹小烤碗用的黄油

做法

  1. 将烤箱预热至160 °C。将南瓜切丁，蒸15分钟。
  2. 将南瓜与鸡蛋、奶油、帕玛森奶酪、盐、胡椒和肉豆蔻一起搅打。
  3. 倒入6个抹好黄油的小烤碗中。
  4. 隔水烘烤30分钟，直至布丁凝固。
  5. 稍微放凉后再脱模。
美善品（Thermomix）版本
  1. 将南瓜放入蒸篮，50 cl水倒入主锅，15 min/Varoma/速度 1烹煮。清空主锅。
  2. 放入南瓜、鸡蛋、奶油、帕玛森奶酪、盐、胡椒和肉豆蔻。20 s/速度 6搅打。
  3. 倒入抹好黄油的小烤碗中，放入烤箱以160 °C隔水烘烤30分钟。

餐酒搭配

一款来自Mâconnais的Chardonnay，清爽圆润。

焗南瓜土豆泥配菜 · 准备 15 min · 烹饪 35 min · 4人份 · 简单

一道香甜的橙色果蔬泥，深受孩子们喜爱，放入烤箱焗烤后表面香脆。

4人份食材

  • 600 g南瓜
  • 土豆400克
  • 20 cl牛奶
  • 30 g 黄油
  • 60 g埃曼塔奶酪碎或comté奶酪碎
  • 盐、胡椒、肉豆蔻

做法

  1. 将蔬菜去皮切块，蒸20分钟。
  2. 加入黄油和热牛奶压成泥，加盐、胡椒调味，再加入肉豆蔻。
  3. 倒入烤盘，撒上奶酪碎。
  4. 以200 °C焗烤15分钟。
美善品（Thermomix）版本
  1. 将蔬菜放入蒸篮，50 cl水倒入主锅。22 min/Varoma/速度 1烹煮。清空主锅。
  2. 将蔬菜放回主锅，加入黄油、牛奶、盐、胡椒和肉豆蔻。20 s/速度 3搅打（不要更久，以免土豆泥变得黏韧）。
  3. 倒入烤盘，撒上奶酪，以200 °C焗烤15分钟。

餐酒搭配

一款柔顺果香型红葡萄酒，例如一款不厚重的Côtes du Rhône。

香橙香草南瓜果酱甜点 · 准备 20 min · 烹饪 45 min · 4人份 · 简单

一款色泽明亮的果酱，适合早餐，也可搭配山羊奶酪。

4人份食材

  • 1 kg去皮南瓜
  • 700 g糖
  • 2个未经处理的橙子
  • 1 个柠檬
  • 香草荚1根

做法

  1. 将南瓜切成小丁，与糖拌匀。腌渍一夜。
  2. 加入橙皮屑和橙汁、柠檬汁以及剖开的香草荚。
  3. 小火煮45分钟，期间经常搅拌，直至南瓜变得透明。
  4. 如果喜欢顺滑口感，可稍加搅打。装入烫洗过的瓶中，倒扣至冷却。
美善品（Thermomix）版本
  1. 将橙皮屑和糖放入主锅，10 s/速度 10搅打。
  2. 加入南瓜（每锅最多600 g）、柑橘汁和剖开的香草荚。
  3. 不盖量杯，将蒸篮放在锅盖上，35 min/Varoma/速度 1烹煮。
  4. 如果喜欢顺滑口感，可5 s/速度 5搅打，然后装瓶。

小贴士：检查凝固程度时，可滴一滴在冷盘上：应能迅速凝固。

餐酒搭配

下午茶搭配山羊奶酪时，可选一款卢瓦尔河谷的甜白葡萄酒。

过量饮酒有害健康，请适量饮用。

杯中又是什么？

相配的葡萄酒

每道食谱都有相配的酒：您可以在商店里找到这些酒款，或在工作坊中品尝发现。

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