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Recettes de saison

Potiron

Des fruits et légumes du marché, des idées simples et le vin qui va avec.

Le grand potiron des potagers a une chair plus aqueuse et plus douce que ses cousines. Il fait merveille en soupe, en purée et en dessert.

Bien le choisirUne écorce dure et sans fissure. À la coupe, une chair bien orange, ferme et sans fibres.
Le conserverEntier, plusieurs mois au frais et au sec. En tranche, 3 à 4 jours au réfrigérateur, filmé.
L’astuceSa chair contient beaucoup d’eau : faites-la cuire à la vapeur ou au four plutôt qu’à l’eau pour garder le goût.
Soupe de potiron à l’ancienneSoupe · Préparation 15 min · Cuisson 30 min · 6 pers. · Facile

La soupe des veillées, toute simple, avec un peu de pommes de terre pour l’onctuosité.

Ingrédients pour 6

  • 1 kg de potiron épluché
  • 2 pommes de terre
  • 1 poireau (le blanc)
  • 30 g de beurre
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 15 cl de crème fraîche
  • Sel, poivre
  • Croûtons et ciboulette

Préparation

  1. Couper le potiron et les pommes de terre en cubes, émincer le poireau.
  2. Faire fondre le beurre et y faire revenir le poireau 5 minutes.
  3. Ajouter le potiron, les pommes de terre et le bouillon. Cuire 30 minutes.
  4. Mixer, ajouter la crème fraîche, saler et poivrer.
  5. Servir avec des croûtons et de la ciboulette.
Version Thermomix
  1. Mettre le poireau en tronçons dans le bol, mixer 5 s/vitesse 5.
  2. Ajouter le beurre, cuire 5 min/120 °C/vitesse 1.
  3. Ajouter le potiron, les pommes de terre et le bouillon (sans dépasser le repère maximal). Cuire 28 min/100 °C/vitesse 1.
  4. Ajouter la crème, saler, poivrer et mixer 1 min/vitesse 5 à 10.

Accord mets & vins

Un blanc tendre et fruité des Coteaux du Lyonnais ou du Beaujolais.

Gnocchis de potiron, beurre noisette et saugePlat · Préparation 40 min · Cuisson 15 min · 4 pers. · Moyen

Des gnocchis moelleux et orangés, nappés d’un beurre noisette parfumé à la sauge.

Ingrédients pour 4

  • 500 g de potiron
  • 250 g de farine (un peu plus si besoin)
  • 1 jaune d’œuf
  • 40 g de parmesan râpé
  • 60 g de beurre
  • 10 feuilles de sauge
  • Sel, poivre, muscade

Préparation

  1. Cuire le potiron en morceaux 35 minutes au four à 180 °C, puis l’écraser en purée et le laisser tiédir.
  2. Mélanger la purée avec le jaune d’œuf, le parmesan, le sel et la muscade, puis ajouter la farine petit à petit jusqu’à obtenir une pâte souple qui ne colle plus.
  3. Former des boudins de 2 cm de diamètre, les couper en tronçons et les marquer à la fourchette.
  4. Cuire les gnocchis dans l’eau bouillante salée : dès qu’ils remontent à la surface, les retirer.
  5. Faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne noisette, ajouter la sauge et y faire sauter les gnocchis.
Version Thermomix
  1. Mettre le potiron en cubes dans le panier, 50 cl d’eau dans le bol. Cuire 20 min/Varoma/vitesse 1. Vider le bol.
  2. Mettre le potiron cuit, le jaune, le parmesan, le sel et la muscade dans le bol. Mixer 10 s/vitesse 5.
  3. Ajouter la farine, pétrir 1 min/mode pétrin. Ajouter un peu de farine si la pâte colle.
  4. Façonner et cuire les gnocchis à l’eau bouillante, puis les faire sauter dans le beurre noisette à la sauge.

Astuce : Cuire le potiron au four plutôt qu’à l’eau : la purée est plus sèche et demande moins de farine.

Accord mets & vins

Un blanc de Bourgogne gourmand qui accompagne le beurre noisette.

Flans de potiron au parmesanEntrée · Préparation 15 min · Cuisson 30 min · 6 pers. · Facile

Une entrée élégante et légère, à servir tiède avec une salade de mâche.

Ingrédients pour 6

  • 500 g de potiron
  • 3 œufs
  • 20 cl de crème liquide
  • 50 g de parmesan râpé
  • Sel, poivre, muscade
  • Beurre pour les ramequins

Préparation

  1. Préchauffer le four à 160 °C. Cuire le potiron en cubes à la vapeur 15 minutes.
  2. Mixer le potiron avec les œufs, la crème, le parmesan, le sel, le poivre et la muscade.
  3. Verser dans 6 ramequins beurrés.
  4. Cuire 30 minutes au bain-marie, jusqu’à ce que les flans soient pris.
  5. Laisser tiédir avant de démouler.
Version Thermomix
  1. Mettre le potiron dans le panier, 50 cl d’eau dans le bol, cuire 15 min/Varoma/vitesse 1. Vider le bol.
  2. Mettre le potiron, les œufs, la crème, le parmesan, le sel, le poivre et la muscade. Mixer 20 s/vitesse 6.
  3. Verser dans les ramequins beurrés et cuire 30 minutes au bain-marie, au four à 160 °C.

Accord mets & vins

Un chardonnay mâconnais, frais et rond.

Purée de potiron et pommes de terre gratinéeAccompagnement · Préparation 15 min · Cuisson 35 min · 4 pers. · Facile

Une purée douce et orangée qui plaît aux enfants, gratinée au four pour le croustillant.

Ingrédients pour 4

  • 600 g de potiron
  • 400 g de pommes de terre
  • 20 cl de lait
  • 30 g de beurre
  • 60 g d’emmental ou de comté râpé
  • Sel, poivre, muscade

Préparation

  1. Éplucher les légumes, les couper en morceaux et les cuire 20 minutes à la vapeur.
  2. Les écraser avec le beurre et le lait chaud, saler, poivrer et ajouter la muscade.
  3. Verser dans un plat, parsemer de fromage râpé.
  4. Gratiner 15 minutes à 200 °C.
Version Thermomix
  1. Mettre les légumes dans le panier, 50 cl d’eau dans le bol. Cuire 22 min/Varoma/vitesse 1. Vider le bol.
  2. Remettre les légumes avec le beurre, le lait, le sel, le poivre et la muscade. Mixer 20 s/vitesse 3 (pas plus, pour ne pas rendre la purée élastique).
  3. Verser dans un plat, parsemer de fromage et gratiner 15 minutes à 200 °C.

Accord mets & vins

Un rouge souple et fruité, comme un Côtes du Rhône sans lourdeur.

Confiture de potiron à l’orange et à la vanilleDessert · Préparation 20 min · Cuisson 45 min · 4 pers. · Facile

Une confiture lumineuse pour le petit-déjeuner, ou avec un fromage de chèvre.

Ingrédients pour 4

  • 1 kg de potiron épluché
  • 700 g de sucre
  • 2 oranges non traitées
  • 1 citron
  • 1 gousse de vanille

Préparation

  1. Couper le potiron en petits cubes et le mélanger avec le sucre. Laisser macérer une nuit.
  2. Ajouter le zeste et le jus des oranges, le jus du citron et la vanille fendue.
  3. Cuire 45 minutes à feu doux, en remuant souvent, jusqu’à ce que le potiron devienne translucide.
  4. Mixer légèrement si vous l’aimez lisse. Mettre en pots ébouillantés et les retourner jusqu’à refroidissement.
Version Thermomix
  1. Mettre les zestes d’orange et le sucre dans le bol, mixer 10 s/vitesse 10.
  2. Ajouter le potiron (600 g maximum par fournée), le jus des agrumes et la vanille fendue.
  3. Cuire 35 min/Varoma/vitesse 1, sans le gobelet, le panier posé sur le couvercle.
  4. Mixer 5 s/vitesse 5 si vous la voulez lisse, puis mettre en pots.

Astuce : Pour vérifier la prise, déposez une goutte sur une assiette froide : elle doit se figer.

Accord mets & vins

Au goûter avec un fromage de chèvre, un blanc moelleux de Loire.

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