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Ricette di stagione

Zucca

Frutta e verdura del mercato, idee semplici e il vino giusto da abbinare.

La grande zucca degli orti ha una polpa più acquosa e più dolce delle sue cugine. Fa meraviglie in zuppa, in purè e nei dessert.

Come sceglierloUna buccia dura e senza crepe. Al taglio, una polpa ben arancione, soda e senza fibre.
Come conservarloIntera, diversi mesi in un luogo fresco e asciutto. A fette, 3-4 giorni in frigorifero, avvolta nella pellicola.
Il consiglioLa sua polpa contiene molta acqua: la cuocia al vapore o in forno anziché in acqua per conservarne il sapore.
Zuppa di zucca all’anticaZuppa · Preparazione 15 min · Cottura 30 min · 6 persone · Facile

La zuppa delle serate d’inverno, semplicissima, con un po’ di patate per renderla cremosa.

Ingredienti per 6

  • 1 kg di zucca sbucciata
  • 2 patate
  • 1 porro (la parte bianca)
  • 30 g di burro
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 15 cl di crème fraîche
  • Sale, pepe
  • Crostini ed erba cipollina

Preparazione

  1. Tagliare la zucca e le patate a cubetti, affettare il porro.
  2. Far fondere il burro e farvi rosolare il porro per 5 minuti.
  3. Aggiungere la zucca, le patate e il brodo. Cuocere 30 minuti.
  4. Frullare, aggiungere la crème fraîche, salare e pepare.
  5. Servire con crostini di pane ed erba cipollina.
Versione Thermomix
  1. Mettere il porro a tocchetti nel boccale, frullare 5 s/velocità 5.
  2. Aggiungere il burro, cuocere 5 min/120 °C/velocità 1.
  3. Aggiungere la zucca, le patate e il brodo (senza superare il livello massimo). Cuocere 28 min/100 °C/velocità 1.
  4. Aggiungere la panna, salare, pepare e frullare 1 min/velocità 5-10.

Abbinamento cibo & vino

Un bianco morbido e fruttato dei Coteaux du Lyonnais o del Beaujolais.

Gnocchi di zucca, burro nocciola e salviaPiatto principale · Preparazione 40 min · Cottura 15 min · 4 persone · Media

Gnocchi morbidi e aranciati, conditi con burro nocciola profumato alla salvia.

Ingredienti per 4

  • 500 g di zucca
  • 250 g di farina (un po’ di più se necessario)
  • 1 tuorlo d’uovo
  • 40 g di parmigiano grattugiato
  • 60 g di burro
  • 10 foglie di salvia
  • Sale, pepe, noce moscata

Preparazione

  1. Cuocere la zucca a pezzi 35 minuti in forno a 180 °C, poi schiacciarla a purea e lasciarla intiepidire.
  2. Mescolare il purè con il tuorlo, il parmigiano, il sale e la noce moscata, poi aggiungere la farina poco alla volta fino a ottenere un impasto morbido che non si attacchi più.
  3. Formare dei cilindri di 2 cm di diametro, tagliarli a tocchetti e rigarli con una forchetta.
  4. Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata: appena risalgono in superficie, scolarli.
  5. Far fondere il burro finché diventa nocciola, aggiungere la salvia e saltarvi gli gnocchi.
Versione Thermomix
  1. Mettere la zucca a cubetti nel cestello, 50 cl d’acqua nel boccale. Cuocere 20 min/Varoma/velocità 1. Svuotare il boccale.
  2. Mettere la zucca cotta, il tuorlo, il parmigiano, il sale e la noce moscata nel boccale. Frullare 10 s/velocità 5.
  3. Aggiungere la farina, impastare 1 min/modalità impasto. Aggiungere un po’ di farina se l’impasto è appiccicoso.
  4. Formare gli gnocchi e cuocerli in acqua bollente, poi saltarli nel burro nocciola alla salvia.

Consiglio: Cuocere la zucca in forno anziché in acqua: il purè risulta più asciutto e richiede meno farina.

Abbinamento cibo & vino

Un bianco di Borgogna goloso che accompagna il burro nocciola.

Flan di zucca al parmigianoAntipasto · Preparazione 15 min · Cottura 30 min · 6 persone · Facile

Un antipasto elegante e leggero, da servire tiepido con un’insalata di valerianella.

Ingredienti per 6

  • 500 g di zucca
  • 3 uova
  • 20 cl di panna liquida
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • Sale, pepe, noce moscata
  • Burro per gli stampini

Preparazione

  1. Preriscaldare il forno a 160 °C. Cuocere la zucca a cubetti al vapore per 15 minuti.
  2. Frullare la zucca con le uova, la panna, il parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata.
  3. Versare in 6 stampini imburrati.
  4. Cuocere 30 minuti a bagnomaria, finché i flan non si sono rassodati.
  5. Lasciar intiepidire prima di sformare.
Versione Thermomix
  1. Mettere la zucca nel cestello e 50 cl di acqua nel boccale, cuocere 15 min/Varoma/velocità 1. Svuotare il boccale.
  2. Mettere la zucca, le uova, la panna, il parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata. Frullare 20 s/velocità 6.
  3. Versare negli stampini imburrati e cuocere 30 minuti a bagnomaria, in forno a 160 °C.

Abbinamento cibo & vino

Uno chardonnay del Mâconnais, fresco e rotondo.

Purè di zucca e patate gratinatoContorno · Preparazione 15 min · Cottura 35 min · 4 persone · Facile

Un purè dolce e arancione che piace ai bambini, gratinato in forno per renderlo croccante.

Ingredienti per 4

  • 600 g di zucca
  • 400 g di patate
  • 20 cl di latte
  • 30 g di burro
  • 60 g di emmental o di comté grattugiato
  • Sale, pepe, noce moscata

Preparazione

  1. Sbucciare le verdure, tagliarle a pezzi e cuocerle 20 minuti al vapore.
  2. Schiacciarle con il burro e il latte caldo, salare, pepare e aggiungere la noce moscata.
  3. Versare in una pirofila, cospargere di formaggio grattugiato.
  4. Gratinare 15 minuti a 200 °C.
Versione Thermomix
  1. Mettere le verdure nel cestello, 50 cl d’acqua nel boccale. Cuocere 22 min/Varoma/velocità 1. Svuotare il boccale.
  2. Rimettere le verdure con il burro, il latte, il sale, il pepe e la noce moscata. Frullare 20 s/velocità 3 (non di più, per evitare che il purè diventi elastico).
  3. Versare in una pirofila, cospargere di formaggio e gratinare 15 minuti a 200 °C.

Abbinamento cibo & vino

Un rosso morbido e fruttato, come un Côtes du Rhône senza pesantezza.

Confettura di zucca all’arancia e vanigliaDessert · Preparazione 20 min · Cottura 45 min · 4 persone · Facile

Una confettura luminosa per la colazione, o da gustare con un formaggio di capra.

Ingredienti per 4

  • 1 kg di zucca sbucciata
  • 700 g di zucchero
  • 2 arance non trattate
  • 1 limone
  • 1 baccello di vaniglia

Preparazione

  1. Tagliare la zucca a cubetti e mescolarla con lo zucchero. Lasciar macerare una notte.
  2. Aggiungere la scorza e il succo delle arance, il succo del limone e la vaniglia incisa.
  3. Cuocere 45 minuti a fuoco dolce, mescolando spesso, finché la zucca non diventa traslucida.
  4. Frullare leggermente se la preferisce liscia. Versare in vasetti sterilizzati in acqua bollente e capovolgerli fino a completo raffreddamento.
Versione Thermomix
  1. Mettere le scorze d’arancia e lo zucchero nel boccale, frullare 10 s/velocità 10.
  2. Aggiungere la zucca (massimo 600 g per volta), il succo degli agrumi e la vaniglia incisa.
  3. Cuocere 35 min/Varoma/velocità 1, senza misurino, con il cestello appoggiato sul coperchio.
  4. Frullare 5 s/velocità 5 se la desidera liscia, poi invasare.

Consiglio: Per verificare la consistenza, versi una goccia su un piatto freddo: deve rapprendersi.

Abbinamento cibo & vino

A merenda con un formaggio di capra, un bianco dolce della Loira.

L’abuso di alcol è pericoloso per la salute, da consumare con moderazione.

E nel bicchiere?

Il vino giusto da abbinare

Ogni ricetta ha il suo abbinamento: trovi le bottiglie nel negozio, oppure le scopra in un laboratorio.

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