Przejdź do treści
Przepisy sezonowe

Dynia

Owoce i warzywa z targu, proste pomysły i pasujące do nich wino.

Wielka dynia z przydomowych ogródków ma miąższ bardziej wodnisty i łagodniejszy niż jej kuzynki. Doskonale sprawdza się w zupie, w puree i w deserach.

Jak dobrze wybraćTwarda skórka bez pęknięć. Po przekrojeniu – intensywnie pomarańczowy, jędrny miąższ bez włókien.
Jak przechowywaćW całości – kilka miesięcy w chłodnym i suchym miejscu. Pokrojona – 3–4 dni w lodówce, owinięta folią.
Dobra radaJej miąższ zawiera dużo wody: aby zachować smak, prosimy gotować ją na parze lub piec w piekarniku, a nie gotować w wodzie.
Tradycyjna zupa z dyniZupa · Przygotowanie 15 min · Gotowanie 30 min · 6 os. · Łatwe

Zupa na długie wieczory, bardzo prosta, z odrobiną ziemniaków dla aksamitnej konsystencji.

Składniki na 6 osób

  • 1 kg obranej dyni
  • 2 ziemniaki
  • 1 por (biała część)
  • 30 g masła
  • 1 litr bulionu warzywnego
  • 150 ml gęstej śmietany (crème fraîche)
  • Sól, pieprz
  • Grzanki i szczypiorek

Przygotowanie

  1. Pokroić dynię i ziemniaki w kostkę, posiekać pora.
  2. Roztopić masło i podsmażać na nim pora przez 5 minut.
  3. Dodać dynię, ziemniaki i bulion. Gotować 30 minut.
  4. Zmiksować, dodać crème fraîche, doprawić solą i pieprzem.
  5. Podawać z grzankami i szczypiorkiem.
Wersja Thermomix
  1. Umieścić pora pokrojonego na kawałki w naczyniu miksującym, zmiksować 5 s/obroty 5.
  2. Dodać masło, gotować 5 min/120 °C/obroty 1.
  3. Dodać dynię, ziemniaki i bulion (nie przekraczając oznaczenia maksymalnego poziomu). Gotować 28 min/100 °C/obroty 1.
  4. Dodać śmietanę, sól i pieprz, zmiksować 1 min/obroty 5 do 10.

Połączenie potraw i win

Delikatne, owocowe białe wino z Coteaux du Lyonnais lub z Beaujolais.

Gnocchi z dyni z masłem zrumienionym na orzechowo i szałwiąDanie główne · Przygotowanie 40 min · Gotowanie 15 min · 4 os. · Średnio trudne

Miękkie, pomarańczowe gnocchi polane masłem zrumienionym na orzechowo, z aromatem szałwii.

Składniki na 4 osoby

  • 500 g dyni
  • 250 g mąki (w razie potrzeby nieco więcej)
  • 1 żółtko
  • 40 g tartego parmezanu
  • 60 g masła
  • 10 liści szałwii
  • Sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Przygotowanie

  1. Piec dynię pokrojoną na kawałki przez 35 minut w piekarniku w temperaturze 180 °C, następnie utłuc ją na puree i pozostawić do lekkiego przestygnięcia.
  2. Wymieszać puree z żółtkiem, parmezanem, solą i gałką muszkatołową, a następnie stopniowo dodawać mąkę, aż powstanie elastyczne ciasto, które przestanie się kleić.
  3. Uformować wałki o średnicy 2 cm, pokroić je na kawałki i odcisnąć na nich wzór widelcem.
  4. Gotować gnocchi w osolonej wrzącej wodzie: wyjąć, gdy tylko wypłyną na powierzchnię.
  5. Roztopić masło i podgrzewać, aż nabierze orzechowego koloru, dodać szałwię i podsmażyć na nim gnocchi.
Wersja Thermomix
  1. Włożyć dynię pokrojoną w kostkę do koszyczka, wlać 500 ml wody do naczynia miksującego. Gotować 20 min/Varoma/obroty 1. Opróżnić naczynie miksujące.
  2. Do naczynia miksującego włożyć ugotowaną dynię, żółtko, parmezan, sól i gałkę muszkatołową. Miksować 10 s/obroty 5.
  3. Dodać mąkę, zagniatać 1 min/tryb zagniatania. Jeśli ciasto się klei, dodać odrobinę mąki.
  4. Uformować gnocchi i ugotować je we wrzącej wodzie, a następnie podsmażyć na maśle zrumienionym na orzechowo, z szałwią.

Wskazówka: Lepiej upiec dynię w piekarniku niż gotować ją w wodzie: puree będzie suchsze i będzie wymagało mniej mąki.

Połączenie potraw i win

Pełne, apetyczne białe wino z Burgundii, które dobrze współgra z masłem zrumienionym na orzechowo.

Flany z dyni z parmezanemPrzystawka · Przygotowanie 15 min · Gotowanie 30 min · 6 os. · Łatwe

Elegancka i lekka przystawka, do podania na ciepło z sałatką z roszponki.

Składniki na 6 osób

  • 500 g dyni
  • 3 jajka
  • 200 ml płynnej śmietany
  • 50 g tartego parmezanu
  • Sól, pieprz, gałka muszkatołowa
  • Masło do natłuszczenia kokilek

Przygotowanie

  1. Rozgrzać piekarnik do 160 °C. Gotować dynię pokrojoną w kostkę na parze przez 15 minut.
  2. Zmiksować dynię z jajkami, śmietaną, parmezanem, solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
  3. Przelać do 6 kokilek posmarowanych masłem.
  4. Piec 30 minut w kąpieli wodnej, aż flany się zetną.
  5. Przed wyjęciem z formy pozostawić do lekkiego przestygnięcia.
Wersja Thermomix
  1. Włożyć dynię do koszyczka, wlać 500 ml wody do naczynia miksującego, gotować 15 min/Varoma/obroty 1. Opróżnić naczynie miksujące.
  2. Umieścić dynię, jajka, śmietanę, parmezan, sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Zmiksować 20 s/obroty 6.
  3. Przelać do kokilek posmarowanych masłem i piec 30 minut w kąpieli wodnej, w piekarniku w temperaturze 160 °C.

Połączenie potraw i win

Chardonnay z regionu Mâconnais, świeże i krągłe.

Zapiekane purée z dyni i ziemniakówDodatek · Przygotowanie 15 min · Gotowanie 35 min · 4 os. · Łatwe

Łagodne, pomarańczowe puree, które smakuje dzieciom, zapiekane w piekarniku dla chrupiącej skórki.

Składniki na 4 osoby

  • 600 g dyni
  • 400 g ziemniaków
  • 200 ml mleka
  • 30 g masła
  • 60 g startego sera emmental lub comté
  • Sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Przygotowanie

  1. Obrać warzywa, pokroić je na kawałki i gotować 20 minut na parze.
  2. Utłuc je z masłem i gorącym mlekiem, doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
  3. Przełożyć do naczynia, posypać startym serem.
  4. Zapiekać 15 minut w temperaturze 200 °C.
Wersja Thermomix
  1. Włożyć warzywa do koszyczka, wlać 500 ml wody do naczynia miksującego. Gotować 22 min/Varoma/obroty 1. Opróżnić naczynie miksujące.
  2. Włożyć z powrotem warzywa z masłem, mlekiem, solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Zmiksować 20 s/obroty 3 (nie dłużej, aby puree nie stało się kleiste).
  3. Przełożyć do naczynia, posypać serem i zapiekać 15 minut w temperaturze 200 °C.

Połączenie potraw i win

Delikatne, owocowe czerwone wino, na przykład lekki Côtes du Rhône.

Dżem z dyni z pomarańczą i waniliąDeser · Przygotowanie 20 min · Gotowanie 45 min · 4 os. · Łatwe

Promienny dżem na śniadanie albo do koziego sera.

Składniki na 4 osoby

  • 1 kg obranej dyni
  • 700 g cukru
  • 2 niewoskowane pomarańcze
  • 1 cytryna
  • 1 laska wanilii

Przygotowanie

  1. Pokroić dynię w małą kostkę i wymieszać z cukrem. Odstawić na noc do maceracji.
  2. Dodać skórkę i sok z pomarańczy, sok z cytryny i przeciętą wanilię.
  3. Gotować 45 minut na małym ogniu, często mieszając, aż dynia stanie się przezroczysta.
  4. Jeśli wolą Państwo gładki dżem, lekko zmiksować. Przełożyć do wyparzonych słoików i odwrócić je do góry dnem do ostygnięcia.
Wersja Thermomix
  1. Umieścić skórkę pomarańczową i cukier w naczyniu miksującym, zmiksować 10 s/obroty 10.
  2. Dodać dynię (maksymalnie 600 g na jedną porcję), sok z cytrusów i przeciętą wanilię.
  3. Gotować 35 min/Varoma/obroty 1 bez miarki, z koszyczkiem ustawionym na pokrywie.
  4. Jeśli wolą Państwo gładki dżem, zmiksować 5 s/obroty 5, a następnie przełożyć do słoików.

Wskazówka: Aby sprawdzić, czy dżem tężeje, prosimy nałożyć kroplę na zimny talerzyk: powinna zastygnąć.

Połączenie potraw i win

Na podwieczorek z kozim serem – słodkie białe wino z Doliny Loary.

Nadużywanie alkoholu szkodzi zdrowiu. Prosimy spożywać z umiarem.

A co w kieliszku?

Wino do tego dania

Każdy przepis ma swoje wino: butelki znajdą Państwo w sklepie lub poznają je podczas warsztatów.

SklepWszystkie przepisy

Nadużywanie alkoholu szkodzi zdrowiu. Prosimy spożywać z umiarem.
Sprzedaż alkoholu osobom niepełnoletnim poniżej 18 roku życia jest zabroniona.

© 2026 Vino Veritas – HERNANDEZ SASU

Vino Veritas jest częścią Galaktyki Synaxis.

Aby ułatwić czytanie wszystkim, ta strona korzysta z kroju Luciole – inkluzywnej czcionki zaprojektowanej z myślą o osobach słabowidzących. Więcej informacji

PL