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Saisonale Rezepte

Kürbis

Obst und Gemüse vom Markt, einfache Ideen und der passende Wein dazu.

Der große Gartenkürbis hat ein wässrigeres und milderes Fruchtfleisch als seine Verwandten. Er ist wunderbar für Suppen, Pürees und Desserts.

Richtig auswählenEine harte Schale ohne Risse. Beim Anschneiden ein kräftig orangefarbenes, festes Fruchtfleisch ohne Fasern.
AufbewahrungIm Ganzen mehrere Monate kühl und trocken. Angeschnitten 3 bis 4 Tage im Kühlschrank, mit Frischhaltefolie abgedeckt.
Der TippSein Fruchtfleisch enthält viel Wasser: Garen Sie ihn lieber im Dampf oder im Ofen als in Wasser, damit der Geschmack erhalten bleibt.
Kürbissuppe nach alter ArtSuppe · Zubereitung 15 min · Garzeit 30 min · 6 Pers. · Einfach

Die Suppe für lange Winterabende, ganz einfach, mit ein paar Kartoffeln für die Sämigkeit.

Zutaten für 6 Personen

  • 1 kg geschälter Kürbis
  • 2 Kartoffeln
  • 1 Lauchstange (der weiße Teil)
  • 30 g Butter
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 15 cl Crème fraîche
  • Salz, Pfeffer
  • Croûtons und Schnittlauch

Zubereitung

  1. Kürbis und Kartoffeln würfeln, den Lauch in feine Ringe schneiden.
  2. Die Butter zerlassen und den Lauch darin 5 Minuten andünsten.
  3. Kürbis, Kartoffeln und Brühe zugeben. 30 Minuten garen.
  4. Pürieren, Crème fraîche zugeben, salzen und pfeffern.
  5. Mit Croûtons und Schnittlauch servieren.
Thermomix-Version
  1. Den Lauch in Stücken in den Mixtopf geben, 5 s/Stufe 5 zerkleinern.
  2. Butter zugeben und 5 min/120 °C/Stufe 1 garen.
  3. Kürbis, Kartoffeln und Brühe zugeben (die Maximalmarkierung nicht überschreiten). 28 min/100 °C/Stufe 1 garen.
  4. Die Sahne zugeben, salzen, pfeffern und 1 min/Stufe 5 bis 10 pürieren.

Speisen & Wein

Ein zarter, fruchtiger Weißwein aus den Coteaux du Lyonnais oder dem Beaujolais.

Kürbis-Gnocchi mit Nussbutter und SalbeiHauptgericht · Zubereitung 40 min · Garzeit 15 min · 4 Pers. · Mittel

Weiche, orangefarbene Gnocchi, überzogen mit nach Salbei duftender Nussbutter.

Zutaten für 4 Personen

  • 500 g Kürbis
  • 250 g Mehl (bei Bedarf etwas mehr)
  • 1 Eigelb
  • 40 g geriebener Parmesan
  • 60 g Butter
  • 10 Salbeiblätter
  • Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

  1. Den Kürbis in Stücken 35 Minuten im Ofen bei 180 °C garen, dann zu Püree zerdrücken und lauwarm abkühlen lassen.
  2. Das Püree mit Eigelb, Parmesan, Salz und Muskat vermischen, dann nach und nach das Mehl zugeben, bis ein geschmeidiger Teig entsteht, der nicht mehr klebt.
  3. Rollen mit 2 cm Durchmesser formen, in Stücke schneiden und mit der Gabel eindrücken.
  4. Die Gnocchi in kochendem Salzwasser garen: Sobald sie an die Oberfläche steigen, herausnehmen.
  5. Die Butter schmelzen, bis sie nussbraun wird, den Salbei zugeben und die Gnocchi darin schwenken.
Thermomix-Version
  1. Den gewürfelten Kürbis in den Gareinsatz geben, 50 cl Wasser in den Mixtopf füllen. 20 min/Varoma/Stufe 1 garen. Den Mixtopf leeren.
  2. Gegarten Kürbis, Eigelb, Parmesan, Salz und Muskat in den Mixtopf geben. 10 s/Stufe 5 mixen.
  3. Das Mehl zugeben, 1 min/Teigknetstufe kneten. Etwas Mehl zugeben, falls der Teig klebt.
  4. Die Gnocchi formen, in kochendem Wasser garen und dann in der Salbei-Nussbutter schwenken.

Tipp: Den Kürbis lieber im Ofen als in Wasser garen: Das Püree wird trockener und braucht weniger Mehl.

Speisen & Wein

Ein genussvoller weißer Burgunder, der die Nussbutter begleitet.

Kürbis-Flans mit ParmesanVorspeise · Zubereitung 15 min · Garzeit 30 min · 6 Pers. · Einfach

Eine elegante, leichte Vorspeise, lauwarm mit Feldsalat serviert.

Zutaten für 6 Personen

  • 500 g Kürbis
  • 3 Eier
  • 20 cl flüssige Sahne
  • 50 g geriebener Parmesan
  • Salz, Pfeffer, Muskat
  • Butter für die Förmchen

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 160 °C vorheizen. Den gewürfelten Kürbis 15 Minuten dämpfen.
  2. Den Kürbis mit Eiern, Sahne, Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskat pürieren.
  3. In 6 gebutterte Förmchen füllen.
  4. 30 Minuten im Wasserbad garen, bis die Flans gestockt sind.
  5. Vor dem Stürzen lauwarm abkühlen lassen.
Thermomix-Version
  1. Den Kürbis in den Gareinsatz geben, 50 cl Wasser in den Mixtopf, 15 min/Varoma/Stufe 1 garen. Den Mixtopf leeren.
  2. Kürbis, Eier, Sahne, Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskat zugeben. 20 s/Stufe 6 mixen.
  3. In die gebutterten Förmchen füllen und 30 Minuten im Wasserbad im Ofen bei 160 °C garen.

Speisen & Wein

Ein Chardonnay aus dem Mâconnais, frisch und rund.

Überbackenes Kürbis-Kartoffel-PüreeBeilage · Zubereitung 15 min · Garzeit 35 min · 4 Pers. · Einfach

Ein mildes, orangefarbenes Püree, das Kindern schmeckt, im Ofen überbacken für die knusprige Kruste.

Zutaten für 4 Personen

  • 600 g Kürbis
  • 400 g Kartoffeln
  • 20 cl Milch
  • 30 g Butter
  • 60 g geriebener Emmentaler oder Comté
  • Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

  1. Das Gemüse schälen, in Stücke schneiden und 20 Minuten dämpfen.
  2. Mit Butter und heißer Milch zerstampfen, salzen, pfeffern und Muskat zugeben.
  3. In eine Form füllen und mit geriebenem Käse bestreuen.
  4. 15 Minuten bei 200 °C überbacken.
Thermomix-Version
  1. Das Gemüse in den Gareinsatz geben, 50 cl Wasser in den Mixtopf füllen. 22 min/Varoma/Stufe 1 garen. Den Mixtopf leeren.
  2. Das Gemüse mit Butter, Milch, Salz, Pfeffer und Muskat zurück in den Mixtopf geben. 20 s/Stufe 3 pürieren (nicht länger, damit das Püree nicht zäh wird).
  3. In eine Form füllen, mit Käse bestreuen und 15 Minuten bei 200 °C überbacken.

Speisen & Wein

Ein geschmeidiger, fruchtiger Rotwein, etwa ein Côtes du Rhône ohne Schwere.

Kürbiskonfitüre mit Orange und VanilleDessert · Zubereitung 20 min · Garzeit 45 min · 4 Pers. · Einfach

Eine leuchtende Konfitüre zum Frühstück oder zu Ziegenkäse.

Zutaten für 4 Personen

  • 1 kg geschälter Kürbis
  • 700 g Zucker
  • 2 unbehandelte Orangen
  • 1 Zitrone
  • 1 Vanilleschote

Zubereitung

  1. Den Kürbis in kleine Würfel schneiden und mit dem Zucker vermischen. Über Nacht ziehen lassen.
  2. Abgeriebene Schale und Saft der Orangen, den Zitronensaft und die aufgeschlitzte Vanilleschote zugeben.
  3. 45 Minuten bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis der Kürbis glasig wird.
  4. Leicht pürieren, wenn Sie sie glatt mögen. In heiß ausgespülte Gläser füllen und bis zum Abkühlen auf den Deckel stellen.
Thermomix-Version
  1. Orangenschale und Zucker in den Mixtopf geben, 10 s/Stufe 10 zerkleinern.
  2. Kürbis (höchstens 600 g pro Durchgang), Zitrussaft und die aufgeschlitzte Vanilleschote zugeben.
  3. 35 min/Varoma/Stufe 1 garen, ohne Messbecher, den Gareinsatz auf den Deckel gestellt.
  4. Für eine glatte Konfitüre 5 s/Stufe 5 pürieren, dann in Gläser füllen.

Tipp: Für die Gelierprobe einen Tropfen auf einen kalten Teller geben: Er muss fest werden.

Speisen & Wein

Am Nachmittag mit einem Ziegenkäse, ein lieblicher Weißwein von der Loire.

Übermäßiger Alkoholkonsum schadet Ihrer Gesundheit. Bitte genießen Sie mit Maß.

Und im Glas?

Der passende Wein

Zu jedem Rezept gibt es die passende Weinbegleitung: Sie finden die Flaschen im Shop oder entdecken sie in einem Workshop.

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Übermäßiger Alkoholkonsum schadet Ihrer Gesundheit. Bitte genießen Sie mit Maß.
Der Verkauf von Alkohol an Minderjährige unter 18 Jahren ist verboten.

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