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Recetas de temporada

Nueces

Frutas y verduras del mercado, ideas sencillas y el vino que las acompaña.

Frescas en septiembre y secas todo el invierno, las nueces del Périgord y de Grenoble aportan su toque crujiente a ensaladas, panes y postres.

Cómo elegirloCáscaras claras, pesadas, que no suenen a hueco al agitarlas.
Cómo conservarloCon cáscara, varios meses en un lugar seco. Peladas, unas semanas en un tarro cerrado, en un lugar fresco: se enrancian enseguida.
El trucoTueste las nueces 5 minutos en seco en una sartén: su sabor se multiplica.
Bizcocho de nueces del PérigordPostre · Preparación 20 min · Cocción 35 min · 8 pers. · Fácil

Un bizcocho esponjoso y rústico, repleto de nueces.

Ingredientes para 8

  • 150 g de nueces peladas
  • 3 huevos
  • 150 g de azúcar
  • 100 g de mantequilla derretida
  • 100 g de harina
  • 1 cucharadita de levadura química
  • 1 pizca de sal

Preparación

  1. Precalentar el horno a 180 °C. Untar un molde con mantequilla.
  2. Triturar 120 g de nueces hasta obtener un polvo grueso.
  3. Batir los huevos con el azúcar, añadir la mantequilla derretida, la harina, la levadura, la sal y las nueces trituradas.
  4. Verter en el molde, decorar con las nueces restantes.
  5. Hornear 35 minutos.
Versión Thermomix
  1. Poner 120 g de nueces, triturar 5 s/velocidad 7. Reservar.
  2. Poner los huevos y el azúcar, mezclar 2 min/37 °C/velocidad 4.
  3. Añadir la mantequilla derretida, la harina, la levadura, la sal y las nueces trituradas, mezclar 20 s/velocidad 4.
  4. Hornear 35 minutos a 180 °C.

Maridaje de platos y vinos

Un vino dulce del Suroeste o un Maury.

Tarta de nueces y carameloPostre · Preparación 25 min · Cocción 25 min · 8 pers. · Media

Una tarta golosa, crujiente y tierna a la vez, al estilo de la Engadina.

Ingredientes para 8

  • 1 masa quebrada dulce
  • 200 g de nueces peladas
  • 150 g de azúcar
  • 20 cl de nata líquida
  • 40 g de mantequilla
  • 1 pizca de flor de sal

Preparación

  1. Hornear la masa en blanco 15 minutos a 180 °C.
  2. Hacer un caramelo en seco con el azúcar, añadir la nata caliente fuera del fuego y, después, la mantequilla y la sal.
  3. Añadir las nueces troceadas y verter sobre la masa.
  4. Hornear 10 minutos. Dejar enfriar antes de servir.
Versión Thermomix
  1. Poner el azúcar y 30 g de agua, cocinar 12 min/Varoma/velocidad 1, sin el cubilete, hasta obtener un caramelo rubio.
  2. Añadir la nata y la mantequilla, cocinar 3 min/100 °C/velocidad 2 (cuidado con las salpicaduras) y, después, la sal.
  3. Añadir las nueces troceadas, mezclar 10 s/giro a la izquierda/velocidad 2, verter sobre la masa cocida y hornear 10 minutos.

Maridaje de platos y vinos

Un vino dulce de Maury, con notas de frutos secos.

Pesto de nueces con perejilSalsa · Preparación 10 min · 6 pers. · Muy fácil

Un pesto de invierno, para pasta, ñoquis o verduras asadas.

Ingredientes para 6

  • 100 g de nueces peladas
  • 1 manojo de perejil liso
  • 50 g de parmesano
  • 1 diente de ajo
  • 12 cl de aceite de oliva
  • Sal, pimienta

Preparación

  1. Triturar el parmesano y el ajo.
  2. Añadir las nueces y el perejil, triturar brevemente.
  3. Añadir el aceite en hilo, salar y pimentar.
Versión Thermomix
  1. Poner el parmesano y el ajo, triturar 10 s/velocidad 10.
  2. Añadir las nueces y el perejil, triturar 8 s/velocidad 6.
  3. Añadir el aceite, triturar 15 s/velocidad 4.

Maridaje de platos y vinos

Con pasta, un blanco fresco del Languedoc.

Pan de nuecesPanadería · Preparación 20 min · Cocción 35 min · 8 pers. · Media

El pan ideal para acompañar una tabla de quesos.

Ingredientes para 8

  • 400 g de harina de trigo
  • 100 g de harina de centeno
  • 7 g de levadura de panadería seca
  • 32 cl de agua tibia
  • 1 cdta. de sal
  • 120 g de nueces peladas

Preparación

  1. Mezclar las harinas, la levadura, la sal y el agua, amasar 10 minutos.
  2. Añadir las nueces troceadas al final del amasado.
  3. Dejar levar 1 hora 30, formar una bola y dejar levar 45 minutos más.
  4. Precalentar el horno a 230 °C con un cuenco de agua para el vapor.
  5. Hacer unos cortes en el pan y hornear 35 minutos.
Versión Thermomix
  1. Poner el agua y la levadura, 2 min/37 °C/velocidad 2. Añadir las harinas y la sal, amasar 3 min/modo amasar.
  2. Añadir las nueces, amasar 30 s/modo amasar.
  3. Dejar levar, formar el pan y hornear 35 minutos a 230 °C.

Maridaje de platos y vinos

Con los quesos, un blanco del Jura o un tinto ligero.

Ensalada de nueces, queso de cabra caliente y mielEntrante · Preparación 15 min · Cocción 5 min · 4 pers. · Muy fácil

La ensalada de bistró que gusta a todo el mundo.

Ingredientes para 4

  • 150 g de lechuga (escarola o mezclum)
  • 4 quesitos de cabra tipo crottin
  • 4 rebanadas de pan
  • 60 g de nueces peladas
  • 2 cdas. de miel
  • Vinagreta: aceite de nuez, vinagre de vino, mostaza, sal, pimienta

Preparación

  1. Colocar los quesitos partidos por la mitad sobre las rebanadas de pan, rociar con miel.
  2. Pasar 5 minutos por el gratinador.
  3. Aliñar la ensalada, añadir las nueces.
  4. Servir con las tostas de queso de cabra caliente.
Versión Thermomix
  1. Poner el aceite, el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta, emulsionar 10 s/velocidad 4. Montar la ensalada.

Maridaje de platos y vinos

Un sancerre o un menetou-salon blanco.

El abuso del alcohol es peligroso para la salud. Consumir con moderación.

¿Y en la copa?

El vino que lo acompaña

Cada receta tiene su maridaje: encuentre las botellas en la tienda o descúbralas en un taller.

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