Przejdź do treści
Przepisy sezonowe

Orzechy włoskie

Owoce i warzywa z targu, proste pomysły i pasujące do nich wino.

Świeże we wrześniu, suszone przez całą zimę – orzechy włoskie z Périgord i Grenoble dodają chrupkości sałatkom, chlebom i deserom.

Jak dobrze wybraćJasne, ciężkie łupiny, które nie brzmią pusto przy potrząśnięciu.
Jak przechowywaćW łupinach – kilka miesięcy w suchym miejscu. Łuskane – kilka tygodni w zamkniętym słoiku, w chłodnym miejscu: szybko jełczeją.
Dobra radaWarto uprażyć połówki orzechów przez 5 minut na suchej patelni: ich smak staje się znacznie intensywniejszy.
Ciasto z orzechami włoskimi z PérigordDeser · Przygotowanie 20 min · Gotowanie 35 min · 8 os. · Łatwe

Wilgotne, rustykalne ciasto pełne orzechów.

Składniki na 8 osób

  • 150 g łuskanych orzechów włoskich
  • 3 jajka
  • 150 g cukru
  • 100 g roztopionego masła
  • 100 g mąki
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 szczypta soli

Przygotowanie

  1. Rozgrzać piekarnik do 180 °C. Wysmarować formę masłem.
  2. Zmiksować 120 g orzechów na grubą mączkę.
  3. Ubić jajka z cukrem, dodać roztopione masło, mąkę, proszek do pieczenia, sól i zmiksowane orzechy.
  4. Wylać do formy, udekorować pozostałymi połówkami orzechów.
  5. Piec 35 minut.
Wersja Thermomix
  1. Włożyć 120 g orzechów, miksować 5 s/obroty 7. Odstawić.
  2. Włożyć jajka i cukier, mieszać 2 min/37 °C/obroty 4.
  3. Dodać roztopione masło, mąkę, proszek do pieczenia, sól i zmiksowane orzechy, mieszać 20 s/obroty 4.
  4. Piec 35 minut w 180 °C.

Połączenie potraw i win

Słodkie wino z południowego zachodu Francji lub Maury.

Tarta z orzechami włoskimi i karmelemDeser · Przygotowanie 25 min · Gotowanie 25 min · 8 os. · Średnio trudne

Pyszna tarta, jednocześnie chrupiąca i rozpływająca się w ustach, w stylu engadyńskim.

Składniki na 8 osób

  • 1 spód z ciasta kruchego
  • 200 g łuskanych orzechów włoskich
  • 150 g cukru
  • 200 ml płynnej śmietany
  • 40 g masła
  • 1 szczypta fleur de sel

Przygotowanie

  1. Podpiec spód na sucho przez 15 minut w 180 °C.
  2. Przygotować karmel na sucho z cukru, zdjąć z ognia i dodać gorącą śmietanę, a następnie masło i sól.
  3. Dodać posiekane orzechy i wylać na spód.
  4. Piec 10 minut. Przed podaniem ostudzić.
Wersja Thermomix
  1. Włożyć cukier i 30 g wody, gotować 12 min/Varoma/obroty 1, bez miarki, aż powstanie jasny karmel.
  2. Dodać śmietanę i masło, gotować 3 min/100 °C/obroty 2 (uwaga na pryskanie), następnie sól.
  3. Dodać posiekane orzechy, mieszać 10 s/obroty wsteczne/obroty 2, wylać na podpieczony spód i wstawić do piekarnika na 10 minut.

Połączenie potraw i win

Wino słodkie Maury, do bakalii.

Pesto z orzechów włoskich i natki pietruszkiSos · Przygotowanie 10 min · 6 os. · Bardzo łatwe

Zimowe pesto do makaronu, gnocchi lub pieczonych warzyw.

Składniki na 6 osób

  • 100 g łuskanych orzechów włoskich
  • 1 pęczek natki pietruszki (płaskolistnej)
  • 50 g parmezanu
  • 1 ząbek czosnku
  • 120 ml oliwy z oliwek
  • Sól, pieprz

Przygotowanie

  1. Zmiksować parmezan i czosnek.
  2. Dodać orzechy i natkę pietruszki, krótko zmiksować.
  3. Dodać oliwę cienkim strumieniem, posolić, popieprzyć.
Wersja Thermomix
  1. Włożyć parmezan i czosnek, miksować 10 s/obroty 10.
  2. Dodać orzechy i natkę pietruszki, miksować 8 s/obroty 6.
  3. Dodać oliwę, miksować 15 s/obroty 4.

Połączenie potraw i win

Do makaronu rześkie wino białe z Langwedocji.

Chleb z orzechami włoskimiPieczywo · Przygotowanie 20 min · Gotowanie 35 min · 8 os. · Średnio trudne

Idealny chleb do deski serów.

Składniki na 8 osób

  • 400 g mąki pszennej
  • 100 g mąki żytniej
  • 7 g suchych drożdży piekarskich
  • 320 ml letniej wody
  • 1 łyżeczka soli
  • 120 g łuskanych orzechów włoskich

Przygotowanie

  1. Wymieszać mąki, drożdże, sól i wodę, zagniatać 10 minut.
  2. Pod koniec zagniatania dodać posiekane orzechy.
  3. Odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę 30 minut, uformować kulę i pozostawić do wyrośnięcia na kolejne 45 minut.
  4. Rozgrzać piekarnik do 230 °C z naczyniem z wodą, aby wytworzyć parę.
  5. Naciąć chleb i piec 35 minut.
Wersja Thermomix
  1. Włożyć wodę i drożdże, 2 min/37 °C/obroty 2. Dodać mąki i sól, zagniatać 3 min/tryb zagniatania.
  2. Dodać orzechy, zagniatać 30 s/tryb zagniatania.
  3. Odstawić do wyrośnięcia, uformować bochenek i piec 35 minut w 230 °C.

Połączenie potraw i win

Do serów białe wino z Jury lub lekkie wino czerwone.

Sałatka z orzechami włoskimi, zapiekanym kozim serem i miodemPrzystawka · Przygotowanie 15 min · Gotowanie 5 min · 4 os. · Bardzo łatwe

Bistrowa sałatka, która smakuje każdemu.

Składniki na 4 osoby

  • 150 g sałaty (frisée lub mesclun)
  • 4 małe kozie serki crottin
  • 4 kromki chleba
  • 60 g łuskanych orzechów włoskich
  • 2 łyżki miodu
  • Winegret: olej z orzechów włoskich, ocet winny, musztarda, sól, pieprz

Przygotowanie

  1. Na kromkach chleba położyć przekrojone na pół serki crottin, polać miodem.
  2. Zapiekać 5 minut pod grillem.
  3. Doprawić sałatkę, dodać orzechy.
  4. Podawać z grzankami z zapiekanym kozim serem.
Wersja Thermomix
  1. Włożyć olej, ocet, musztardę, sól i pieprz, emulgować 10 s/obroty 4. Złożyć sałatkę.

Połączenie potraw i win

Białe Sancerre lub Menetou-Salon.

Nadużywanie alkoholu szkodzi zdrowiu. Prosimy spożywać z umiarem.

A co w kieliszku?

Wino do tego dania

Każdy przepis ma swoje wino: butelki znajdą Państwo w sklepie lub poznają je podczas warsztatów.

SklepWszystkie przepisy

Nadużywanie alkoholu szkodzi zdrowiu. Prosimy spożywać z umiarem.
Sprzedaż alkoholu osobom niepełnoletnim poniżej 18 roku życia jest zabroniona.

© 2026 Vino Veritas – HERNANDEZ SASU

Vino Veritas jest częścią Galaktyki Synaxis.

Aby ułatwić czytanie wszystkim, ta strona korzysta z kroju Luciole – inkluzywnej czcionki zaprojektowanej z myślą o osobach słabowidzących. Więcej informacji

PL