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Ricette di stagione

Noci

Frutta e verdura del mercato, idee semplici e il vino giusto da abbinare.

Fresche a settembre, secche per tutto l’inverno, le noci del Périgord e di Grenoble portano la loro croccantezza a insalate, pani e dolci.

Come sceglierloGusci chiari e pesanti, che non suonano vuoti quando li si scuote.
Come conservarloCon il guscio, diversi mesi all’asciutto. I gherigli, qualche settimana in un barattolo chiuso, al fresco: irrancidiscono in fretta.
Il consiglioTosti i gherigli per 5 minuti a secco in una padella: il loro sapore si intensifica moltissimo.
Torta alle noci del PérigordDolce · Preparazione 20 min · Cottura 35 min · 8 persone · Facile

Una torta soffice e rustica, piena di noci.

Ingredienti per 8

  • 150 g di gherigli di noce
  • 3 uova
  • 150 g di zucchero
  • 100 g di burro fuso
  • 100 g di farina
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale

Preparazione

  1. Preriscaldare il forno a 180 °C. Imburrare uno stampo.
  2. Tritare 120 g di noci fino a ottenere una polvere grossolana.
  3. Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il burro fuso, la farina, il lievito, il sale e le noci tritate.
  4. Versare nello stampo, decorare con i gherigli rimasti.
  5. Cuocere per 35 minuti.
Versione Thermomix
  1. Mettere 120 g di noci, tritare 5 s/velocità 7. Mettere da parte.
  2. Mettere le uova e lo zucchero, mescolare 2 min/37 °C/velocità 4.
  3. Aggiungere il burro fuso, la farina, il lievito, il sale e le noci tritate, mescolare 20 s/velocità 4.
  4. Cuocere per 35 minuti a 180 °C.

Abbinamento cibo & vino

Un vino dolce del Sud-Ovest o un Maury.

Crostata di noci e caramelloDessert · Preparazione 25 min · Cottura 25 min · 8 persone · Media

Una crostata golosa, croccante e fondente insieme, in stile engadinese.

Ingredienti per 8

  • 1 rotolo di pasta frolla
  • 200 g di gherigli di noce
  • 150 g di zucchero
  • 20 cl di panna liquida
  • 40 g di burro
  • 1 pizzico di fior di sale

Preparazione

  1. Cuocere la pasta in bianco per 15 minuti a 180 °C.
  2. Preparare un caramello a secco con lo zucchero, aggiungere la panna calda fuori dal fuoco, poi il burro e il sale.
  3. Aggiungere le noci tritate grossolanamente e versare sulla pasta.
  4. Cuocere per 10 minuti. Lasciare raffreddare prima di servire.
Versione Thermomix
  1. Mettere lo zucchero e 30 g d’acqua, cuocere 12 min/Varoma/velocità 1, senza misurino, fino a ottenere un caramello biondo.
  2. Aggiungere la panna e il burro, cuocere 3 min/100 °C/velocità 2 (attenzione agli schizzi), poi il sale.
  3. Aggiungere le noci tritate, mescolare 10 s/antiorario/velocità 2, versare sulla base cotta e infornare per 10 minuti.

Abbinamento cibo & vino

Un vino dolce di Maury, giocato sulla frutta secca.

Pesto di noci al prezzemoloSalsa · Preparazione 10 min · 6 persone · Molto facile

Un pesto invernale, per pasta, gnocchi o verdure arrosto.

Ingredienti per 6

  • 100 g di gherigli di noce
  • 1 mazzetto di prezzemolo a foglia piatta
  • 50 g di parmigiano
  • 1 spicchio d’aglio
  • 12 cl di olio d’oliva
  • Sale, pepe

Preparazione

  1. Frullare il parmigiano e l’aglio.
  2. Aggiungere le noci e il prezzemolo, frullare brevemente.
  3. Aggiungere l’olio a filo, salare, pepare.
Versione Thermomix
  1. Mettere il parmigiano e l’aglio, frullare 10 s/velocità 10.
  2. Aggiungere le noci e il prezzemolo, frullare 8 s/velocità 6.
  3. Aggiungere l’olio, frullare 15 s/velocità 4.

Abbinamento cibo & vino

Con la pasta, un bianco fresco della Linguadoca.

Pane alle nociPanificazione · Preparazione 20 min · Cottura 35 min · 8 persone · Media

Il pane ideale per accompagnare un tagliere di formaggi.

Ingredienti per 8

  • 400 g di farina di frumento
  • 100 g di farina di segale
  • 7 g di lievito di birra secco
  • 32 cl di acqua tiepida
  • 1 cucchiaino di sale
  • 120 g di gherigli di noce

Preparazione

  1. Mescolare le farine, il lievito, il sale e l’acqua, impastare per 10 minuti.
  2. Aggiungere le noci tritate grossolanamente a fine impasto.
  3. Lasciare lievitare per 1 ora e 30, formare una pagnotta e lasciare lievitare ancora per 45 minuti.
  4. Preriscaldare il forno a 230 °C con una ciotola d’acqua per il vapore.
  5. Incidere il pane e cuocere 35 minuti.
Versione Thermomix
  1. Mettere l’acqua e il lievito, 2 min/37 °C/velocità 2. Aggiungere le farine e il sale, impastare 3 min/modalità impasto.
  2. Aggiungere le noci, impastare 30 s/modalità impasto.
  3. Lasciare lievitare, dare forma e cuocere per 35 minuti a 230 °C.

Abbinamento cibo & vino

Con i formaggi, un bianco del Giura o un rosso leggero.

Insalata con noci, caprino caldo e mieleAntipasto · Preparazione 15 min · Cottura 5 min · 4 persone · Molto facile

L’insalata da bistrot che piace a tutti.

Ingredienti per 4

  • 150 g di insalata (riccia o misticanza)
  • 4 piccoli crottin di capra
  • 4 fette di pane
  • 60 g di gherigli di noce
  • 2 cucchiai di miele
  • Vinaigrette: olio di noci, aceto di vino, senape, sale, pepe

Preparazione

  1. Disporre i crottin tagliati a metà sulle fette di pane, irrorare di miele.
  2. Passare 5 minuti sotto il grill.
  3. Condire l’insalata, aggiungere le noci.
  4. Servire con i crostini di caprino caldo.
Versione Thermomix
  1. Mettere l’olio, l’aceto, la senape, il sale e il pepe, emulsionare 10 s/velocità 4. Comporre l’insalata.

Abbinamento cibo & vino

Un sancerre o un menetou-salon bianco.

L’abuso di alcol è pericoloso per la salute, da consumare con moderazione.

E nel bicchiere?

Il vino giusto da abbinare

Ogni ricetta ha il suo abbinamento: trovi le bottiglie nel negozio, oppure le scopra in un laboratorio.

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