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Saisonale Rezepte

Walnüsse

Obst und Gemüse vom Markt, einfache Ideen und der passende Wein dazu.

Frisch im September, getrocknet den ganzen Winter über: Walnüsse aus dem Périgord und aus Grenoble verleihen Salaten, Broten und Desserts ihren Biss.

Richtig auswählenHelle, schwere Schalen, die beim Schütteln nicht hohl klingen.
AufbewahrungIn der Schale mehrere Monate trocken gelagert. Kerne einige Wochen in einem verschlossenen Glas, kühl: Sie werden schnell ranzig.
Der TippRösten Sie die Walnusskerne 5 Minuten ohne Fett in einer Pfanne: So entfaltet sich ihr Geschmack um ein Vielfaches.
Walnusskuchen nach Art des PérigordDessert · Zubereitung 20 Min. · Backzeit 35 Min. · 8 Pers. · Einfach

Ein saftiger, rustikaler Kuchen voller Walnüsse.

Zutaten für 8

  • 150 g Walnusskerne
  • 3 Eier
  • 150 g Zucker
  • 100 g geschmolzene Butter
  • 100 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine Form buttern.
  2. 120 g Walnüsse grob mahlen.
  3. Eier und Zucker aufschlagen, geschmolzene Butter, Mehl, Backpulver, Salz und die gemahlenen Walnüsse zugeben.
  4. In die Form gießen und mit den restlichen Walnusskernen verzieren.
  5. 35 Minuten backen.
Thermomix-Version
  1. 120 g Walnüsse in den Mixtopf geben, 5 s/Stufe 7 zerkleinern. Beiseitestellen.
  2. Eier und Zucker in den Mixtopf geben, 2 min/37 °C/Stufe 4 verrühren.
  3. Geschmolzene Butter, Mehl, Backpulver, Salz und die gemahlenen Walnüsse zugeben, 20 s/Stufe 4 verrühren.
  4. 35 Minuten bei 180 °C backen.

Speisen & Wein

Ein Süßwein aus dem Südwesten oder ein Maury.

Walnuss-Karamell-TarteDessert · Zubereitung 25 Min. · Backzeit 25 Min. · 8 Pers. · Mittel

Eine köstliche Tarte, knusprig und zartschmelzend zugleich, nach Engadiner Art.

Zutaten für 8

  • 1 süßer Mürbeteig
  • 200 g Walnusskerne
  • 150 g Zucker
  • 20 cl flüssige Sahne
  • 40 g Butter
  • 1 Prise Fleur de Sel

Zubereitung

  1. Den Teig 15 Minuten bei 180 °C blind backen.
  2. Den Zucker ohne Wasser karamellisieren, die heiße Sahne abseits vom Herd zugeben, dann Butter und Salz.
  3. Die grob gehackten Walnüsse zugeben und auf den Teig gießen.
  4. 10 Minuten backen. Vor dem Servieren abkühlen lassen.
Thermomix-Version
  1. Zucker und 30 g Wasser in den Mixtopf geben, ohne Messbecher 12 min/Varoma/Stufe 1 zu einem hellen Karamell kochen.
  2. Sahne und Butter zugeben, 3 min/100 °C/Stufe 2 kochen (Vorsicht, Spritzgefahr), dann das Salz zugeben.
  3. Die grob gehackten Walnüsse zugeben, 10 s/Linkslauf/Stufe 2 vermischen, auf den vorgebackenen Teig gießen und 10 Minuten backen.

Speisen & Wein

Ein Süßwein aus Maury, mit Noten von Trockenfrüchten.

Walnuss-Pesto mit PetersilieSauce · Zubereitung 10 min · 6 Pers. · Sehr einfach

Ein Winterpesto für Nudeln, Gnocchi oder geröstetes Gemüse.

Zutaten für 6 Personen

  • 100 g Walnusskerne
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 50 g Parmesan
  • 1 Knoblauchzehe
  • 12 cl Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Parmesan und Knoblauch mixen.
  2. Walnüsse und Petersilie zugeben und kurz mixen.
  3. Das Öl in einem dünnen Strahl zugeben, salzen, pfeffern.
Thermomix-Version
  1. Parmesan und Knoblauch in den Mixtopf geben, 10 s/Stufe 10 zerkleinern.
  2. Walnüsse und Petersilie zugeben, 8 s/Stufe 6 mixen.
  3. Öl zugeben, 15 s/Stufe 4 mixen.

Speisen & Wein

Zu Pasta ein frischer Weißer aus dem Languedoc.

WalnussbrotBrot und Gebäck · Zubereitung 20 Min. · Backzeit 35 Min. · 8 Pers. · Mittel

Das ideale Brot zu einer Käseplatte.

Zutaten für 8

  • 400 g Weizenmehl
  • 100 g Roggenmehl
  • 7 g Trockenhefe
  • 32 cl lauwarmes Wasser
  • 1 TL Salz
  • 120 g Walnusskerne

Zubereitung

  1. Mehle, Hefe, Salz und Wasser vermischen und 10 Minuten kneten.
  2. Die grob gehackten Walnüsse am Ende des Knetens zugeben.
  3. 1 Stunde 30 Minuten gehen lassen, zu einer Kugel formen und weitere 45 Minuten gehen lassen.
  4. Den Backofen mit einer Schüssel Wasser für den Dampf auf 230 °C vorheizen.
  5. Das Brot einschneiden und 35 Minuten backen.
Thermomix-Version
  1. Wasser und Hefe in den Mixtopf geben, 2 min/37 °C/Stufe 2. Mehle und Salz zugeben, 3 min/Teigknetstufe kneten.
  2. Walnüsse zugeben, 30 s/Teigknetstufe kneten.
  3. Gehen lassen, formen und 35 Minuten bei 230 °C backen.

Speisen & Wein

Zu Käse ein Weißer aus dem Jura oder ein leichter Roter.

Walnusssalat mit warmem Ziegenkäse und HonigVorspeise · Zubereitung 15 Min. · Garzeit 5 Min. · 4 Pers. · Sehr einfach

Der Bistro-Salat, der allen schmeckt.

Zutaten für 4 Personen

  • 150 g Salat (Frisée oder Mesclun)
  • 4 kleine Crottins (Ziegenkäse)
  • 4 Scheiben Brot
  • 60 g Walnusskerne
  • 2 EL Honig
  • Vinaigrette: Walnussöl, Weinessig, Senf, Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Die halbierten Crottins auf die Brotscheiben legen und mit Honig beträufeln.
  2. 5 Minuten unter den Grill stellen.
  3. Den Salat anmachen, die Walnüsse zugeben.
  4. Mit den warmen Ziegenkäse-Toasts servieren.
Thermomix-Version
  1. Öl, Essig, Senf, Salz und Pfeffer hineingeben, 10 s/Stufe 4 emulgieren. Den Salat anrichten.

Speisen & Wein

Ein weißer Sancerre oder Menetou-Salon.

Übermäßiger Alkoholkonsum schadet Ihrer Gesundheit. Bitte genießen Sie mit Maß.

Und im Glas?

Der passende Wein

Zu jedem Rezept gibt es die passende Weinbegleitung: Sie finden die Flaschen im Shop oder entdecken sie in einem Workshop.

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