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Recettes de saison

Noix

Des fruits et légumes du marché, des idées simples et le vin qui va avec.

Fraîches en septembre, sèches tout l’hiver, les noix du Périgord et de Grenoble apportent leur croquant aux salades, aux pains et aux desserts.

Bien le choisirDes coques claires, lourdes, qui ne sonnent pas creux quand on les secoue.
Le conserverEn coque, plusieurs mois au sec. Cerneaux, quelques semaines dans un bocal fermé, au frais : ils rancissent vite.
L’astuceTorréfiez les cerneaux 5 minutes à sec dans une poêle : leur goût est décuplé.
Gâteau aux noix du PérigordDessert · Préparation 20 min · Cuisson 35 min · 8 pers. · Facile

Un gâteau moelleux et rustique, plein de noix.

Ingrédients pour 8

  • 150 g de cerneaux de noix
  • 3 œufs
  • 150 g de sucre
  • 100 g de beurre fondu
  • 100 g de farine
  • 1 c. à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer un moule.
  2. Mixer 120 g de noix en poudre grossière.
  3. Fouetter les œufs et le sucre, ajouter le beurre fondu, la farine, la levure, le sel et les noix mixées.
  4. Verser dans le moule, décorer avec les cerneaux restants.
  5. Cuire 35 minutes.
Version Thermomix
  1. Mettre 120 g de noix, mixer 5 s/vitesse 7. Réserver.
  2. Mettre les œufs et le sucre, mélanger 2 min/37 °C/vitesse 4.
  3. Ajouter le beurre fondu, la farine, la levure, le sel et les noix mixées, mélanger 20 s/vitesse 4.
  4. Cuire 35 minutes à 180 °C.

Accord mets & vins

Un vin doux du Sud-Ouest ou un Maury.

Tarte aux noix et au caramelDessert · Préparation 25 min · Cuisson 25 min · 8 pers. · Moyen

Une tarte gourmande, croquante et fondante à la fois, façon Engadine.

Ingrédients pour 8

  • 1 pâte sablée
  • 200 g de cerneaux de noix
  • 150 g de sucre
  • 20 cl de crème liquide
  • 40 g de beurre
  • 1 pincée de fleur de sel

Préparation

  1. Cuire la pâte à blanc 15 minutes à 180 °C.
  2. Faire un caramel à sec avec le sucre, ajouter la crème chaude hors du feu, puis le beurre et le sel.
  3. Ajouter les noix concassées et verser sur la pâte.
  4. Cuire 10 minutes. Laisser refroidir avant de servir.
Version Thermomix
  1. Mettre le sucre et 30 g d’eau, cuire 12 min/Varoma/vitesse 1, sans le gobelet, jusqu’à un caramel blond.
  2. Ajouter la crème et le beurre, cuire 3 min/100 °C/vitesse 2 (attention aux projections), puis le sel.
  3. Ajouter les noix concassées, mélanger 10 s/sens inverse/vitesse 2, verser sur la pâte cuite et enfourner 10 minutes.

Accord mets & vins

Un vin doux de Maury, sur les fruits secs.

Pesto de noix au persilSauce · Préparation 10 min · 6 pers. · Très facile

Un pesto d’hiver, sur des pâtes, des gnocchis ou des légumes rôtis.

Ingrédients pour 6

  • 100 g de cerneaux de noix
  • 1 bouquet de persil plat
  • 50 g de parmesan
  • 1 gousse d’ail
  • 12 cl d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Mixer le parmesan et l’ail.
  2. Ajouter les noix et le persil, mixer brièvement.
  3. Ajouter l’huile en filet, saler, poivrer.
Version Thermomix
  1. Mettre le parmesan et l’ail, mixer 10 s/vitesse 10.
  2. Ajouter les noix et le persil, mixer 8 s/vitesse 6.
  3. Ajouter l’huile, mixer 15 s/vitesse 4.

Accord mets & vins

Avec des pâtes, un blanc frais du Languedoc.

Pain aux noixBoulangerie · Préparation 20 min · Cuisson 35 min · 8 pers. · Moyen

Le pain idéal pour accompagner un plateau de fromages.

Ingrédients pour 8

  • 400 g de farine de blé
  • 100 g de farine de seigle
  • 7 g de levure de boulanger sèche
  • 32 cl d’eau tiède
  • 1 c. à café de sel
  • 120 g de cerneaux de noix

Préparation

  1. Mélanger les farines, la levure, le sel et l’eau, pétrir 10 minutes.
  2. Ajouter les noix concassées en fin de pétrissage.
  3. Laisser lever 1 heure 30, façonner en boule et laisser lever encore 45 minutes.
  4. Préchauffer le four à 230 °C avec un bol d’eau pour la vapeur.
  5. Inciser le pain et cuire 35 minutes.
Version Thermomix
  1. Mettre l’eau et la levure, 2 min/37 °C/vitesse 2. Ajouter les farines et le sel, pétrir 3 min/mode pétrin.
  2. Ajouter les noix, pétrir 30 s/mode pétrin.
  3. Laisser lever, façonner et cuire 35 minutes à 230 °C.

Accord mets & vins

Avec les fromages, un blanc du Jura ou un rouge léger.

Salade aux noix, chèvre chaud et mielEntrée · Préparation 15 min · Cuisson 5 min · 4 pers. · Très facile

La salade de bistrot qui plaît à tout le monde.

Ingrédients pour 4

  • 150 g de salade (frisée ou mesclun)
  • 4 petits crottins de chèvre
  • 4 tranches de pain
  • 60 g de cerneaux de noix
  • 2 c. à soupe de miel
  • Vinaigrette : huile de noix, vinaigre de vin, moutarde, sel, poivre

Préparation

  1. Poser les crottins coupés en deux sur les tranches de pain, arroser de miel.
  2. Passer 5 minutes sous le gril.
  3. Assaisonner la salade, ajouter les noix.
  4. Servir avec les toasts de chèvre chaud.
Version Thermomix
  1. Mettre l’huile, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre, émulsionner 10 s/vitesse 4. Assembler la salade.

Accord mets & vins

Un sancerre ou un menetou-salon blanc.

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