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Recetas de temporada

Calabaza butternut

Frutas y verduras del mercado, ideas sencillas y el vino que las acompaña.

Pulpa densa, pocas semillas, sabor a avellana ligeramente dulce: la butternut es la más fácil de cocinar de las calabazas, tanto cruda como cocinada.

Cómo elegirloUna piel beige mate y uniforme, sin manchas blandas, y un cuello largo bien lleno: ahí se encuentra toda la pulpa.
Cómo conservarloEntera, hasta 3 meses en un lugar fresco y seco. Cortada, 5 días en el frigorífico, cubierta con film.
El trucoPélela con un simple pelador: su piel es mucho más fina que la de la calabaza común.
Sopa de calabaza butternut, leche de coco y jengibreSopa · Preparación 15 min · Cocción 25 min · 4 pers. · Fácil

Suave y ligeramente especiada, una sopa aterciopelada que hace viajar.

Ingredientes para 4

  • 1 calabaza butternut (aproximadamente 1 kg)
  • 1 cebolla
  • 1 trozo de jengibre fresco (3 cm)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 60 cl de caldo de verduras
  • 20 cl de leche de coco
  • 1 lima
  • Sal, pimienta
  • Unas pipas de calabaza

Preparación

  1. Pelar la calabaza butternut, retirar las semillas y cortarla en dados.
  2. Sofreír la cebolla picada y el jengibre rallado 3 minutos en el aceite.
  3. Añadir la calabaza y el caldo, llevar a ebullición y cocer 25 minutos.
  4. Añadir la leche de coco y triturar finamente. Salpimentar y añadir un chorrito de zumo de lima.
  5. Servir espolvoreado con pipas de calabaza tostadas.
Versión Thermomix
  1. Poner la cebolla y el jengibre en el vaso, triturar 5 s/velocidad 5. Bajar los restos de las paredes.
  2. Añadir el aceite, cocer 3 min/120 °C/velocidad 1.
  3. Añadir la calabaza butternut en dados y el caldo, cocer 22 min/100 °C/velocidad 1.
  4. Añadir la leche de coco, la sal y la pimienta. Triturar 1 min/velocidad 5 a 10 aumentando progresivamente.
  5. Añadir el zumo de lima y servir con las pipas.

Maridaje de platos y vinos

Un Viognier todo fruta blanca y redondez, perfecto con el jengibre y el coco.

Gratinado de calabaza butternut con salvia y comtéPlato o guarnición · Preparación 20 min · Cocción 40 min · 4 pers. · Fácil

Rodajas tiernas, una crema perfumada con salvia y una costra dorada de comté.

Ingredientes para 4

  • 1 calabaza butternut (aproximadamente 1,2 kg)
  • 25 cl de nata líquida
  • 10 cl de leche
  • 1 diente de ajo
  • 6 hojas de salvia
  • 100 g de comté rallado
  • Sal, pimienta, nuez moscada

Preparación

  1. Precalentar el horno a 180 °C (termostato 6).
  2. Pelar la calabaza butternut, quitarle las semillas y cortarla en rodajas finas (5 mm).
  3. Calentar la nata y la leche con el ajo machacado y la salvia picada, salpimentar y añadir la nuez moscada.
  4. Disponer las rodajas en una fuente untada con mantequilla, superponiéndolas, verter la nata y espolvorear con comté.
  5. Hornear 40 minutos, hasta que la calabaza esté tierna y la superficie bien dorada.
Versión Thermomix
  1. Poner el comté en trozos en el vaso, rallar 10 s/velocidad 8. Reservar.
  2. Poner el ajo y la salvia, triturar 3 s/velocidad 7.
  3. Añadir la nata, la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Calentar 4 min/90 °C/velocidad 2.
  4. Disponer las rodajas de calabaza butternut en una fuente untada con mantequilla, verter la nata y espolvorear con comté.
  5. Hornear 40 minutos a 180 °C.

Truco: Corte las rodajas con la mandolina: así se cocinan todas a la vez.

Maridaje de platos y vinos

Un blanco del vecino Jura o un Chardonnay del Bugey, para hacer eco al comté.

Lasaña de calabaza butternut, ricotta y espinacasPlato · Preparación 30 min · Cocción 40 min · 6 pers. · Media

Una lasaña vegetariana generosa, cremosa y golosa.

Ingredientes para 6

  • 1 calabaza butternut (aproximadamente 1 kg)
  • 12 láminas de lasaña
  • 250 g de ricotta
  • 300 g de espinacas frescas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 50 cl de leche
  • 40 g de mantequilla
  • 40 g de harina
  • 80 g de parmesano rallado
  • Sal, pimienta, nuez moscada

Preparación

  1. Precalentar el horno a 180 °C. Cocer la calabaza butternut en dados 20 minutos al vapor y luego aplastarla con un tenedor.
  2. Sofreír la cebolla y el ajo picados, añadir las espinacas y dejar que se reduzcan 3 minutos. Mezclar con la ricotta y salpimentar.
  3. Preparar una bechamel: derretir la mantequilla, añadir la harina y luego la leche batiendo hasta que espese. Salar y añadir la nuez moscada.
  4. En una fuente, alternar bechamel, láminas de lasaña, puré de calabaza butternut y mezcla de ricotta y espinacas, en tres capas.
  5. Terminar con la bechamel y el parmesano. Hornear 40 minutos.
Versión Thermomix
  1. Poner la calabaza butternut en dados en el cestillo y 50 cl de agua en el vaso. Cocer 20 min/Varoma/velocidad 1. Aplastar y reservar. Vaciar el vaso.
  2. Poner la cebolla y el ajo, triturar 5 s/velocidad 5. Añadir un chorrito de aceite y las espinacas, cocer 5 min/100 °C/giro a la izquierda/velocidad 1. Mezclar con la ricotta y reservar.
  3. Para la bechamel, poner la leche, la mantequilla, la harina, la sal y la nuez moscada en el vaso. Cocer 7 min/90 °C/velocidad 4.
  4. Montar la lasaña en tres capas en una fuente y terminar con la bechamel y el parmesano.
  5. Hornear 40 minutos a 180 °C.

Maridaje de platos y vinos

Un tinto ligero y afrutado, un Gamay del Beaujolais servido algo fresco.

Tortitas de calabaza butternut con feta y mentaEntrante o plato · Preparación 20 min · Cocción 15 min · 4 pers. · Fácil

Unas tortitas crujientes por fuera y tiernas por dentro, con una salsa de yogur.

Ingredientes para 4

  • 500 g de calabaza butternut rallada
  • 2 huevos
  • 60 g de harina
  • 100 g de feta
  • 1 cebolleta
  • Unas hojas de menta
  • Aceite de oliva para la cocción
  • 1 yogur griego, 1 limón, sal, pimienta, comino

Preparación

  1. Rallar la calabaza butternut y escurrirla presionando en un paño limpio para quitarle el agua.
  2. Mezclar con los huevos, la harina, la feta desmenuzada, la cebolla picada, la menta picada, una pizca de comino, sal y pimienta.
  3. Calentar el aceite en una sartén y colocar pequeños montoncitos de masa, aplastándolos.
  4. Cocinar de 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas.
  5. Servir con el yogur mezclado con un poco de zumo de limón, sal y menta.
Versión Thermomix
  1. Poner la calabaza butternut en trozos en el vaso, rallar 5 s/velocidad 5. Escurrirla presionando en un paño.
  2. Volver a ponerla en el vaso con los huevos, la harina, la feta, la cebolla, la menta, el comino, la sal y la pimienta. Mezclar 15 s/giro a la izquierda/velocidad 3.
  3. Cocinar las tortitas en la sartén, de 3 a 4 minutos por cada lado.
  4. Para la salsa, mezclar el yogur, el limón, la sal y la menta 10 s/velocidad 3.

Maridaje de platos y vinos

Un rosado de Provenza seco y fresco, o un blanco vivo del Languedoc.

Tarta fina de calabaza butternut, queso de cabra y nuecesPlato · Preparación 20 min · Cocción 30 min · 6 pers. · Fácil

Una tarta salada colorida, ideal con una ensalada verde para una cena rápida.

Ingredientes para 6

  • 1 masa de hojaldre
  • 500 g de calabaza butternut
  • 1 cebolla morada
  • 1 rulo de queso de cabra (150 g)
  • 40 g de nueces peladas
  • 1 cda. de miel
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Tomillo, sal, pimienta

Preparación

  1. Precalentar el horno a 200 °C.
  2. Pelar la calabaza butternut y cortarla en láminas finas. Cortar en juliana la cebolla morada.
  3. Extender la masa sobre una bandeja, pincharla y disponer encima la calabaza butternut y la cebolla. Rociar con aceite, salpimentar y espolvorear con tomillo.
  4. Hornear 20 minutos, añadir el queso de cabra en rodajas y las nueces, y hornear 10 minutos más.
  5. Rociar con un hilo de miel al sacarla del horno.
Versión Thermomix
  1. Poner la cebolla morada cortada en cuatro en el vaso, triturar 3 s/velocidad 4.
  2. Añadir las nueces, trocear 2 s/velocidad 5. Reservar.
  3. Disponer la calabaza butternut en láminas sobre la masa y luego la cebolla, el aceite, el tomillo, la sal y la pimienta.
  4. Hornear 20 minutos a 200 °C, añadir el queso de cabra y las nueces y hornear 10 minutos más. Terminar con la miel.

Maridaje de platos y vinos

Un Sauvignon del Loira: su frescura y sus notas cítricas están hechas para el queso de cabra.

El abuso del alcohol es peligroso para la salud. Consumir con moderación.

¿Y en la copa?

El vino que lo acompaña

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